糖果童趣饼干
(1烤盘)
送给小朋友的糖果饼干，不光只是表面装饰蛋白糖霜，而且掰开里面还有惊喜，这样的饼干谁会不喜爱？
材料
原味饼干面团200g(见p.18餐具饼干)
巧克力针适量
蛋白糖霜适量(见p.11)
做法
1.制作原味饼干面团，冷藏2小时以上。
2.将饼干面团擀成0.3cm厚的薄片，用纸模或是饼干模具切割出图案。
3.1/3的饼干图案中间再用平口花嘴按压出两个圆形。
4.放入铺油布的烤盘中170℃烤15分钟左右。
5.3片饼干一个组合，形状要一致的。
6.用蛋白糖霜将3片饼干粘到一起，中间镂空的部分用巧克力针填充。
抹茶酸奶油乳酪蛋糕
(6.5寸圆模，1个量)
材料
奶油奶酪250g
细砂糖65g
酸奶油110g
吉利丁片10g
淡奶油150ml
抹茶粉1勺
沸水1大勺
其他
抹茶海绵蛋糕适量
绿色珊瑚糖适量
小熊猫马卡龙适量
做法
1.将抹茶海绵蛋糕切割成直径15cm和12cm的各1片备用。
2.奶油奶酪隔水加热软化，加入糖和酸奶油混合均匀。
3.吉利丁片泡软并沥干水分，隔水加热至熔化，倒入奶油奶酪中快速混合均匀。
4.淡奶油打发至稍稍流动，与奶酪混合均匀制成原味乳酪糊。
5.抹茶粉中倒入沸水，调和均匀。
6.加入3~4汤勺的原味乳酪糊混合均匀制成抹茶乳酪糊。
7.原味乳酪糊和抹茶乳酪糊交替倒入模具中，用牙签画出大理石的纹路。
8.盖上一片直径12cm的蛋糕片轻压黏合。
9.再次交替倒入原味乳酪糊和抹茶乳酪糊，画出纹路，盖上15cm的蛋糕片轻压，冷藏至凝固。
10.脱模，用小熊马卡龙和珊瑚糖装饰即可。
粽子蛋糕
(6个量)
这款蛋糕将传统的糯米粽子以蛋糕的形式全新地呈现出来，使得点心更加别出心裁，让人眼前一亮，吃起来也是相当美味。
缎带海绵
蛋糕材料
黄油20g
糖粉20g
蛋白20g
低粉20g
开心果膏10g
杏仁海绵蛋糕面糊1份
(见p.8)
酸奶蜜豆
慕斯材料
酸奶100g
淡奶油50ml
打发淡奶油150g
吉利丁片6g
橙酒1大勺
蜜豆和蜜枣适量
做法
1.黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌和，再用打蛋器搅打均匀。
2.蛋白和开心果膏充分搅拌均匀，少量多次加入黄油糊中搅匀。
3.筛入低粉拌匀。
4.在硅胶垫上薄薄地抹平一层面糊。用毛刷刷出纹路，冷藏至凝固。
5.倒入杏仁海绵蛋糕糊，220℃烤8分钟。
6.烤好的蛋糕从硅胶垫上取下，盖上保鲜膜放一旁备用。
7.用慕斯围边折出一个倒三角的形状，用胶带固定。
8.蛋糕片也按慕斯围边的尺寸切割。
9.将蛋糕片放入慕斯围边中，冷藏至凝固。
10.50ml淡奶油稍加热，放入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，稍放凉后加入酸奶混合均匀。
11.加入橙酒混合均匀。
12.与稍打发的淡奶油混合拌匀。
13.倒入少许在模具中，放入蜜豆和蜜枣。
14.再倒入适量的慕斯，盖上蛋糕片，冷冻定型后冷藏过夜。
Tips
蛋糕糊下最好铺硅胶垫，这样绿色缎带面糊不容易过度上色，而且也更方便完整取下蛋糕。
缎带面皮冷藏10分钟左右就会凝固。
南瓜夹心乳酪饼(木糖醇)
(12对)
我使用木糖醇代替正常的细砂糖来制作其实是很大的挑战，成品膨胀力度和上色效果都会受到影响，所以市售点心会用到增加膨胀力的添加剂，我想那样就失去我们手工制作不含添加剂的本意了。经过多次制作并多次修改后，我终于得出了最适合的配方，虽然木糖醇制作的饼干不如正常饼干酥脆，但正好可以用来夹入馅料，让它的口感变得软糯。一般糖尿病人群或老年人牙齿都不会很好，很难吃硬度高的饼干，这样的饼干他们更容易接受。你还可以添加天然的紫薯粉、抹茶粉等等。馅料也同样如此，用新鲜的果泥制作，加入馅料的饼干经过一夜的充分渗透，饼皮融入馅料的香甜，似蛋糕似饼干的口感，对老年人来说绝对是不错的选择。
乳酪饼材料
黄油70g
木糖醇40g
盐少许
蛋液35g
低粉170g
黄金乳酪粉10g
南瓜馅夹心材料
南瓜泥150g
木糖醇30g
黄油30g
做法
1.馅料中的所有材料混合炒至不粘锅，盖上保鲜膜放凉备用。
2.黄油室温软化，加入木糖醇、盐打至颜色发白。
3.少量多次加入蛋液，每次都充分搅打均匀。
4.所有粉类混合筛入。
5.用橡皮刮刀拌匀后抓捏成团，冷藏2小时。
6.冷藏好后，取出擀成0.3cm厚的饼皮。
7.用模具(如月饼花片)蘸少许低粉，在饼皮上印出图案，再用方形模切割。
8.放在铺油布的烤盘上，180℃烤18分钟左右，取出放网架上放凉。
9.南瓜馅放入裱花袋中。
10.挤在一片饼干上，再盖上另一片饼干轻压即可。
Tips
这款饼干比一般饼干口感稍软一点，很适合老年人食用。
小熊猫马卡龙
(14对)
材料
蛋白30g
糖粉45g
细砂糖30g
杏仁粉45g
可可粉5g
做法
1.糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打，过筛两次，平分成2份，其中1份与可可粉混合均匀。
2.蛋白分次加入糖打至中性发泡。
3.打发好的蛋白霜平分成2份，其中1份加入一半原味杏仁糖粉，稍翻拌。
4.再加入剩余的杏仁糖粉混合翻拌均匀，如果面糊黏稠可再加入少许蛋白液拌匀。
5.用同样的方法制作巧克力杏仁面糊拌匀。
6.裱花袋装入平口花嘴(0.8cm花嘴和针形花嘴)，将面糊分别倒入裱花袋中。
7.烤盘上放硅胶垫，用原味面糊制作熊猫的脸部。
8.巧克力面糊制成熊猫的耳朵、眼睛和鼻子。轻震两下烤盘，震动出大泡。放在通风良好的地方风干表皮，待表皮不粘手且摸起来有层硬壳的感觉即可烘烤，烤箱预热200℃烤3分钟后转140℃再烤8~10分钟。
