黑豆红枣鲤鱼煲
【材料】
鲤鱼1条（重约750克），黑豆100克，红枣20克，姜片5克，鸡汤1000克，精盐、味精各适量。
【操作】
鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；黑豆、红枣分别用水洗净。锅内放水烧沸，把剁好的鱼块焯一下水。焯好的鱼块和姜片及洗好的黑豆、红枣放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右，等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
【功效】
香气浓郁，鱼肉鲜嫩。
鱼头炖豆腐
【材料】
胖头鱼鱼头1只（重约750克），豆腐500克，枸杞子20克，姜片3克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
鱼头去鳃，然后剁成块，用水冲洗干净；豆腐切成块；枸杞子用水洗去灰土。洗好的鱼头块、姜片放入炖盅内，加入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，放入枸杞子，加盖，用小火煲至鱼头七八成熟时，揭去盖，再放入豆腐块，继续用小火煲30分钟左右，至鱼头熟烂时，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。
【功效】
汤色乳白，鱼头鲜嫩，豆腐滑爽。
川芎白芷炖鱼头
【材料】
胖头鱼鱼头1只（重约750克），川芎、白芷各10克，大枣30克，姜片5克，鸡汤、精盐、味精、胡椒各适量。
【操作】
鱼头去鳃，然后剁成大块，用水冲洗干净；川芎、白芷、大枣分别用水洗净。洗好的鱼头块放入炖盅内，加入姜片、鸡汤，放在火上，先用大火烧开，撇去表面浮沫之后，再放入川芎、白芷、大枣，盖好盖，改用小火炖90分钟左右，至鱼头熟烂时，揭去盖，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。
【功效】
鱼头鲜嫩，汤味醇美。
花旗参黑鱼煲
【材料】
黑鱼5条，花旗参片30克，枸杞子20克，鸡汤2000克，精盐、味精各适量。
【操作】
生鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，用水冲洗干净，然后切成大块；花旗参片、枸杞子分别用水洗净。鱼块放入沙煲内，倒入鸡汤，放在火上烧开，撇去表面浮沫，再加入洗好的花旗参片、枸杞子，盖好盖，用小火煲1小时左右揭去盖，放入精盐、味精调好口味即可。
【功效】
肉质鲜嫩，汤味醇美。
木瓜炖带鱼
【材料】
木瓜250克，带鱼250克，老母鸡半只（重约200克），姜片3克，葱段3克，精盐、味精各适量。
【操作】
木瓜用水洗净，剖开，除去外皮、内瓤，然后切成大块；带鱼去鳞、头、内脏，用水冲洗干净，剁成5厘米长的段；老母鸡剁成块，用水冲净血污。锅内放水，把带鱼段、鸡块分别焯一下水。焯好的鸡块及姜片、葱段放入炖盅内，加水，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，加盖，用小火炖1小时左右，揭去盖，再放入带鱼段、木瓜块，盖好盖，继续用小火炖1小时左右，至带鱼熟烂后，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
鲜香味醇，质嫩利口。
沙锅鲫鱼
【材料】
鲫鱼1条，猪肥膘肉150克，粉条150克，香菜60克，酱油、精盐、味精、白糖、醋、葱丝、姜丝、蒜片、花椒、大料各适量。
【操作】
肥膘肉切成6毫米见方的小丁；粉条用热水泡软；香菜择洗干净，切成碎末；鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，大鱼可划上斜十字刀口，小的不用刮花刀，用开水烫一下，捞出沥水。取沙锅1只，放入鲫鱼、粉条、肥肉丁，加适量清水、精盐、酱油、醋、白糖、花椒、大料、葱丝、姜丝、蒜片，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖30分钟即熟，放入味精，撒上香菜末即成。
【功效】
鲜美酥烂，味醇质嫩。
沙锅冬菇焖河鳗
【材料】
河鳗1条（约750克），水发冬菇100克，生菜油160克，香油5克，黄酒25克，柱侯酱35克，精盐5克，味精5克，白糖20克，胡椒粉1克，葱结1小扎，生姜1小块（拍松），大蒜10克，陈皮丝10克。
【操作】
河鳗斩头颈骨（皮要连在一起），剖腹去内脏，用开水烫一下，洗去白黏液，洗净切成3～4厘米长块，盛在沙锅内；冬菇剪去根蒂洗净，片成薄片。炒锅放在火上，放入生菜油烧热，下入大蒜炸至金黄色，把油盛小碗内，再余一点儿油，放入葱、姜、柱侯酱，稍炒一下，烹入黄酒，加入清水300克、精盐、味精、白糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒在河鳗沙锅内，移至微火上加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子把河鳗稍动一下，倒入蒜油、香油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上桌。
【功效】
色酱红，肥嫩，鲜咸微甜，味香浓。
草鱼粉皮煲
【材料】
草鱼段400克，粉皮250克，黄酒、红酱油各20克，蒜苗10克，糖5克，水淀粉10克，胡椒粉3克，葱、姜少许，香油20克，色拉油200克，奶汤300克。
【操作】
用力紧贴草鱼龙骨，平批下一爿鱼肉，把鱼段翻一个身批去龙骨，把两爿肉斜切成块，放在碗中，放酱油拌匀腌渍片刻；粉皮切成长方块，蒜苗切成小段。炒锅放在旺火上，放油烧热，放入葱、姜爆香，再放入鱼块煎到外表结起，加入黄酒，盖上锅稍焖后，放入酱油、奶汤糖，用旺火烧滚，加盖用小火焖烧到鱼熟，放入粉皮，再滚烧片刻，到粉皮上色入味，倒入水淀粉成流芡，起锅倒入预先放在火上的热煲中，浇上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加盖烧滚即可。
【功效】
鱼肉鲜香，粉皮滑嫩。
沙锅胖头鱼
【材料】
胖头鱼头1个（约1500克），猪肥瘦肉150克，粉皮3张，青蒜100克，冬笋50克，冬菇25克，鸡汤适量，色拉油、花生油、酱油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、泡辣椒、白糖各适量。
【操作】
鱼头刮洗干净；粉皮切成1厘米宽的长条；冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；青蒜择洗干净切成3厘米长的段。烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出，放入沙锅内。锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入沙锅内。沙锅烧开后，盖好盖，移到小火上，把鱼头焖透，再把粉皮用开水烫一下，放入沙锅内，略开片刻，加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原沙锅上桌即可。
【功效】
鱼香、汤浓、味鲜。
沙锅大鱼头
【材料】
活胖头鱼头1000克左右，粉皮6张，笋片50克，青蒜段少许，生豆油100克，色拉油50克，酱油90克，精盐5克，味精5克、黄酒15克，白糖15克，葱结1只，姜2片。
【操作】
活胖头鱼去鱼鳞，开膛去内脏，抠去鳃。用刀斩下鱼头，鱼头上带肉6厘米左右（鱼尾另用），两面鱼肉楔2条刀纹，在鱼头上用刀根斩一刀；粉皮切成6厘米长、7厘米宽的条，用冷水清洗备用。鱼头用少许酱油浸渍，把炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后，放入生豆油100克，烧至沸热，锅冒青烟时，放入葱、姜，把鱼头从锅边推入煎半分钟左右。煎时，要用铁勺把鱼头拨动，以防鱼皮粘住锅底，煎至一面鱼皮呈黄色，再翻身煎另一面至黄后，即加黄酒，用锅盖焖一下，再加酱油、白糖、笋片、白汤1000克左右，盖上锅盖，用旺火烧开后，端至小火上焖烧20分钟左右，等鱼头内部烧熟，即用漏勺把鱼头捞出装入沙锅内。锅内卤汁放入粉皮，烧至粉皮变色发卷，再加入味精和色拉油50克，撒入青蒜，倒入鱼头沙锅内，盖上沙锅盖端上小火烧滚后即可。
【功效】
鱼头肉嫩肥鲜，汤汁浓厚。
沙锅鱼头豆腐汤
【材料】
胖头鱼鱼头1000克，南豆腐2块，水发海米25克，熟冬笋50克，水发冬菇50克，青蒜100克，奶汤1500克，花生油、色拉油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量。
【操作】
鱼头由下颚劈开（顶部连着），用精盐、料酒腌上；豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上；冬笋剖成两半，顺切成2毫米厚的片；葱剖开切成段；姜拍破；青蒜切成3厘米长的段。炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙锅内（顶部向上），倒入清水，放在火上煮。把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火烧到鱼快熟时，拣去葱、姜。把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
【功效】
汤味鲜香，豆腐滑润。
沙锅鱼头粉皮
【材料】
胖头鱼头2个（约1250克），粉皮200克，净冬笋50克，水发香菇25克，猪后腿瘦肉25克，青蒜25克，色拉油100克，香油5克，精盐5克，味精3克，料酒10克，酱油75克，白糖10克，四川豆瓣酱25克，湿淀粉10克，葱段、姜块各10克，香醋少许。
【操作】
鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净，在肉面上用直刀法划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；把粉皮切成象眼片，冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片，分别放开水锅内烫透，沥去水；肥瘦肉切成薄片；个大的香菇片一刀；青蒜择洗净，切成2厘米长的段；葱段、姜块拍松。锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油。先把笋片和香菇放入大号沙锅内垫底，再放入鱼头，备用。锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白时，倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫，再放入精盐和白糖，调好口味。把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟，然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
【功效】
咸味、鲜、微辣。
沙锅鱼头汤
【材料】
草鱼头1个，水发木耳25克，高汤750克，色拉油25克，牛奶50克，精盐、味精、料酒少许，葱2段，姜4片，大料2瓣。
【操作】
炒锅放在火上，倒入色拉油，烧热后下入鱼头炸成微黄色捞出，沥净油。原锅留底油，放入大料炸香，下入葱段、姜片略炸，烹入料酒，倒入高汤，下入鱼头，开后倒进锅内，放入精盐，转小火焖15分钟，加入味精、牛奶，开锅即成。
【功效】
汤色乳白，鱼香味浓。
沙锅青鱼头尾
【材料】
青鱼头尾500克，木耳25克，熟油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片各适量。
【操作】
青鱼头尾放入盆内，倒入酱油抓匀浸渍一下；木耳放入碗内，倒入温水泡发备用。炒锅放在火上，倒入熟油烧热，加入葱段、姜片、蒜片炒香，先放鱼头，再放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出放进沙锅内，加入浸鱼的酱油、料酒3匙、白糖1匙和适量肉汤，煮20分钟，下入发好洗净的木耳，再煮5分钟，加入味精少许及葱末、胡椒粉，连锅上桌，喜吃辣的，可加些辣椒同煮。
【功效】
汤味鲜美，鱼肉软嫩。
芪枸炖黄鳝
【材料】
黄鳝2条（重约500克），黄芪20克，枸杞子10克，姜片3克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
黄鳝宰杀，除去内脏，切成5厘米长的段，再用水冲洗干净；黄芪、枸杞子分别用水洗净。洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤烧沸，撇去表面浮沫，加入枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟左右，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。
【功效】
肉质滑嫩，浓香可口。
排骨红枣泥鳅煲
【材料】
泥鳅300克，猪排骨200克，红枣30克，姜片5克，汤、精盐、味精各适量。
【操作】
泥鳅用滚开水浸烫至死，除去表面粘液及内脏；猪排骨剁成寸段，用水冲去血污。锅内放水烧开，把洗净的排骨放入锅内焯一下水；红枣也用水洗净。沙煲内放入焯好的排骨和姜片，倒入汤，放在火上烧沸，加盖，用小火煲1小时左右，至排骨七八成熟时，再放入泥鳅、红枣，继续用小火煲1小时，至熟烂后，放精盐、味精调好口味即成。
【功效】
排骨酥烂，泥鳅肉质鲜嫩。
虫草炖甲鱼
【材料】
甲鱼1只（重约500克），红枣20克，姜片5克，冬虫夏草、鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
甲鱼宰杀后用开水浸烫，然后刮去表面黑膜，掀开甲鱼盖，除去内脏，剁成大块，用水冲洗干净后焯一下水；虫草、红枣分别用水浸泡，洗尽表面的杂质。焯好的甲鱼块及虫草、红枣、姜片放入沙锅内，加入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火煲2小时左右，至甲鱼肉熟烂，放精盐、味精，胡椒粉调好口味即成。
【功效】
汤味醇美。
淮杞炖甲鱼
【材料】
甲鱼1只（重约500克），淮山20克，枸杞子10克，姜片5克，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
甲鱼宰杀后用开水浸烫，然后刮去表面黑膜，掀开甲鱼盖，除去内脏，剁成大块，用水冲洗干净后焯一下水。淮山、枸杞子分别用水洗净。焯好的甲鱼块及淮山、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤，放在火上烧沸，撇去表面浮沫，放入枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时后，放精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。
【功效】
汤味鲜美，营养丰富。
沙锅蛋饺汤
【材料】
鸡蛋3个，肉末150克，熟笋片、水发香菇各50克，大白菜心250克，水发粉丝100克，肉清汤500克，猪肥膘1块，精盐、味精、黄酒、胡椒粉、葱姜末各适量。
