海蟹羹
【材料】
海蟹肉100克，料酒50毫升，精盐10克，酱油20毫升，水发木耳、黄瓜片各150克，淀粉25克，鸡蛋1个，生葱5根，生姜7片。
【操作】
将炒锅置武火上，放入清油烧热，下葱、姜末，然后放入海蟹肉煸炒，添入高汤，加料酒、精盐、酱油、水发木耳、黄瓜片、味精烧开，用水淀粉勾芡，再取鸡蛋打散调匀，浇入勺内，淋上明油即成。
【功效】
海蟹羹为著名的海鲜菜肴，常作筵席上的羹食。其特点为蟹肉鲜嫩，汤羹浓香，并有酒味。
石榴羹
【材料】
莲藕、杨梅、绿豆粉、笋干、鸡汁各适量。
【操作】
莲藕刮去表皮，切成细块，在砂器内摩擦成圆形。杨梅取汁，用梅汁将藕块染成红色，以水调绿豆粉拌之，放入鸡汁中煮熟，藕块宛如石榴形状。用笋干煮熟，切成细丝，也以绿豆粉调拌，入鸡汁中煮沸，再加煮熟的莲藕，酌入五味调料，汤羹即成。
【功效】
石榴羹因其藕形色似石榴而得名。此肴又名银丝羹，乃因笋切细如银丝也。此羹形色美观，工艺别致，清爽可口，汤羹鲜浓，可称素食之上品。
藕丝羹
【材料】
嫩鲜藕500克，鸡蛋清3个，金糕、蜜枣、青梅各100克，白糖200克，玉米粉（湿）25克。
【操作】
将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成5厘米长的细丝，放入开水锅汆一下，捞出。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。把3个鸡蛋清放在碗中，加入相当于蛋清一半的水，蛋清与水混在一起，用筷子打匀，倒在大盘内，放到屉中用旺火蒸5分钟，即成为3厘米厚的白色固体蛋羹，然后把各种丝分为3条，摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在武火上，放入200毫升开水，再倒入白糖，水开后，加入25克湿玉米粉，勾成白色甜羹，浇到菜上。
【功效】
藕丝羹是一道著名的仿古名菜。其特点为鲜美而甜，色泽美观，柔软爽口。
此菜还有一定的保健作用，它可以止渴解腻，活血散瘀，对月经不调的妇女尤其适宜，同时，此羹还是夏季消暑解渴的理想菜肴。
鲜藕枇杷百合羹
【材料】
鲜藕、枇杷、百合各50克，白糖、淀粉、水各适量。
【操作】
将百合洗净；枇杷除去皮、核；藕洗净并切成2厘米左右长小片。把百合、枇杷和藕片共同入锅，加水适量置武火煎煮，水沸后改为文火煨至熟软时，加入淀粉、白糖再煮沸即成。
【功效】
这是流传于我国民间已久的一道著名保健羹食。此羹的特点为羹味甜浓，营养丰富，融饮食与治病于一体。
银耳枇杷羹
【材料】
鲜枇杷100克，银耳3～5克，枇杷汁100毫升，冰糖20克，罐头杨梅1听，白糖50克，樱桃香精1滴，柠檬酸适量，水500毫升。
【操作】
选用上等鲜熟枇杷去掉果梗，洗净后去皮、核，保持果肉完整，银耳用水发后煮软。将银耳、冰糖、白糖和水放入铝锅中加热至沸，然后放入枇杷肉，沸后离火，再加入枇杷果汁搅拌均匀，放冷后置冰箱冷藏室冷冻。饮时滴入玫瑰香精搅匀。
【功效】
本羹银耳配枇杷（汁），相辅相成，使止咳平喘的作用得到加强，并可减轻二者的副作用，再配以冰糖、杨梅、白糖等，使之色形美观，酸甜爽口，味鲜美香，质地柔嫩，因此深受人们的喜爱。
杏仁羹
【材料】
杏仁15克，大米100克。
【操作】
将杏仁去皮，晒干研末，再用水与杏仁末细研，滤去渣，煎成芝麻糊状，与米粥共合为羹。
【功效】
本羹虽名“杏仁羹”，实为杏仁粥。大米虽是煮粥的主料，但也是作羹的重要原料之一。从营养学的角度看，大米主含淀粉，而淀粉正是作羹的主要基质。因此，大米磨粉或煮成稠粥都适宜作羹食用。
枸杞炖银耳羹
【材料】
枸杞子250克，水发银耳100克，冰糖200克，核桃仁适量。
【操作】
将枸杞子洗干净，泡软，上笼蒸15分钟，取出沥干水分；水发银耳摘去粗硬杂质，洗干净。锅内加水和冰糖，烧沸，撇去浮沫，加银耳、枸杞，用文火炖约20分钟，撒入切成薄片的核桃仁即成。
【功效】
枸杞炖银耳羹是著名的清补药膳，其特点为红白相映，汤浓质稠，清润爽口，甘美软滑，滋补力强，但需注意，脾虚寒泄泻者不宜食此羹。
番茄枸杞玉米羹
【材料】
鲜玉米400克，枸杞30克，香油20毫升，白糖100克，鸡蛋2个，蜂蜜50毫升，鲜番茄（去皮、子）400克，水500毫升。
【操作】
将鲜嫩玉米磨成细浆与绞烂的鲜番茄、枸杞、鸡蛋混合，再加入蜂蜜、白糖和水，用文火煮沸，均匀搅拌至熟，即可食。欲冷饮，可置冰箱冷藏室，冷冻一段时间，饮用时加入适量香油。
【功效】
本羹呈嫩黄色，胶态，取料新鲜，配料齐全，富含淀粉、糖、蛋白质和多种维生素，味道鲜美，芬香甜润，爽口清心，但糖尿病患者不宜多食。
葛粉羹
【材料】
葛粉250克，荆芥穗50克，淡豆豉150克。
【操作】
将葛粉捣碎成细粉末，再制成面条。把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。
【功效】
本羹对外感风热或风寒所致的头痛鼻塞、恶寒发热、口渴等症有一定的食疗作用。
葱头银耳羹
【材料】
葱头（洋葱）250克，银耳5克，冰糖50克，水500毫升。
【操作】
将葱头剥去外皮切成细丝；银耳清水泡软去除杂质，撕成小朵。二者共入锅，加水用中火烧开后改用文火煨至银耳软糯，加入冰糖，待其溶化即成。
【功效】
葱头银耳羹为著名的甜食养生汤羹，具有制作简单、味道鲜美甘甜、柔嫩香软可口、食疗作用明显等特点。
本羹除用作高血压、高脂血症患者的保健食品外，还可作防癌美容、抗病防病之用。
杞子玉米羹
【材料】
玉米粉100克，鸡蛋2个，枸杞子、白糖各50克，蜂蜜、水各适量。
【操作】
将枸杞子洗净；鸡蛋打破入碗，打散备用；玉米粉加少许水调成糊状。置锅加入适量水，并放入枸杞子，用中火烧沸后缓缓加入玉米糊，并边下边搅至成浓糊状时改文火煨至玉米熟软溢香，再加入鸡蛋、白糖、蜂蜜搅匀即成。
【功效】
本羹易于消化，味道鲜香，营养丰富，色泽美观。羹中的糖和蜂蜜主要是调味之用，使之甜味浓郁，若不爱食甜者，可去糖和蜜，加入少许盐调味亦可。
百合莲米羹
【材料】
莲子（干，去皮、心）80～100克，鲜百合100克，冰糖150克，玫瑰蜜饯15～20克，水1000毫升。
【操作】
将莲子、百合加水煮软，然后加入冰糖、玫瑰蜜饯煮片刻，待冰糖溶解即可。
【功效】
有安眠作用，是因为方中用了两味补心安眠的中药——百合和莲子。
桂花莲子羹
【材料】
冰糖、鲜莲子（去皮、心）各100克，蜜桂花15克，樱桃20克，水600毫升。
【操作】
鲜莲子洗净，放入锅中，加水和冰糖煮沸30分钟，再加入蜜樱桃和蜜桂花，沸后放冷。饮前置冰箱冷藏室冻1小时或直接加入冰块饮用。
【功效】
樱桃、莲子红绿相伴，宛若翡翠，形态颇美，清香甜润，为解暑清热之佳品。
桂花鲜栗羹
【材料】
鲜板栗250克，糖桂花1克，白糖200克，藕粉25克。
【操作】
先将板栗用刀顺直斩一刀，接近底壳不要斩断，放在开水锅内煮5分钟，把锅端离炉头，少加些冷水倒入大碗内，趁热剥去皮壳，放笼上用武火蒸5分钟左右取出，切成如小手指大的丁。炒锅洗刷干净，放在武火上，放入清水1000毫升，倒入栗子肉丁、白糖，烧开后，撇去浮沫，放入糖桂花，用藕粉加清水50毫升调稀勾芡，便成稠浓羹汤，倒入碗内即成。
【功效】
桂花鲜栗羹其特点为红黄绿白，色彩绚丽，栗子脆嫩，藕羹稠浓，桂花芳香，清甜适口。
牛奶板栗羹
【材料】
鲜牛奶200毫升，板栗肉50克，白糖10克。
【操作】
将板栗肉粉碎，入锅，加入适量水，用中火煮至栗熟软时加入牛奶、白糖，搅匀后共同煮沸3分钟即成。
【功效】
牛奶板栗羹是著名的甜食羹类药膳，具有鲜香柔润、味美可口的特点。
山楂羹
【材料】
山楂、茯苓、山药各100克，白糖适量。
【操作】
将山楂洗净，去核取肉；茯苓、山药洗净，切薄片。将山楂肉、茯苓、山药同入锅中煮熟，待药物成糊状时加入白糖拌匀作羹。
【功效】
山楂羹是民间治疗消化不良的有效药膳。它取料方便，制作简单，疗效确切，口味良好，既能健脾益胃，又能消食化滞。脾虚食少者宜食，食滞不化者亦宜食。
果羹
【材料】
莲子、白扁豆、薏米、白糖、桂花或玫瑰花各适量。
