【操作】
莲子浸软，去皮心；白扁豆浸软去皮；薏米淘洗干净。以上三物各等量，放入碗中（不可太满），再加入白糖与开水，稍加些糖渍黄桂花或糖渍玫瑰花，入笼蒸至极烂，取出后翻碗，盛入瓷盆中，用拌好的糖和芡粉浇之，即成果羹。
【功效】
莲子、白扁豆、薏米三味，即可入食，又可入药，性平而甘淡，为清补之上品。合而为羹，大补人体，且有疗病之功，是夏季保健食品和脾虚久泄、消化不良、遗精、白带过多等患者的理想药膳。羹中加用白糖调味。桂花或玫瑰花既可调味，又可开胃醒脾，增加食欲。
冬瓜羹
【材料】
冬瓜250克，豉心50克，葱白，米粉、五味调料各适量。
【操作】
冬瓜去皮、瓤，切成大小均匀的小方块；葱白洗净切成细段。锅中加入清水约500毫升，烧沸后依次加入米粉、冬瓜、豉心、葱白，煮作羹，下五味调料起锅。
【功效】
冬瓜性凉味甘淡，具有除烦消满、润肺消痰、清热解毒、通利二便、消肿止渴之功。临床多用以治疗水肿、热病伤津口渴、小便不利、大便秘结、胀满、咳喘、消渴病、高血压、心脏病等。
绿豆羹
【材料】
绿豆200克，冰糖适量。
【操作】
将绿豆洗净，加水适量煮烂熟，下冰糖拌化均匀即成。
【功效】
消暑清热佳品。
果味绿豆羹
【材料】
上等绿豆120克，鲜果汁100毫升，玫瑰蜜饯20克，冰糖180克，水1000毫升。
【操作】
将淘洗干净的绿豆置高压锅中蒸煮30～40分钟，至酥软。加入冰糖、玫瑰蜜饯和其余水煮沸，再加入鲜果汁，待冷后，加入冰块搅动片刻即可饮用。
【功效】
此羹特点为豆香浓郁，色泽美观，清甜爽口，凉润微酸。
白兰瓜羹
【材料】
白兰瓜、橘子、樱桃、鸡蛋清、白糖、黄桂各适量。
【操作】
碗中放鸡蛋清少许，加凉水约50毫升搅化。锅中加凉水750毫升，放入白糖300克，加入鸡蛋清慢慢搅化，放火上烧开，撇尽浮沫，倒出晾凉。取黄桂0.2克，加少许糖水化开，除尽杂物加在糖水中。将白兰瓜500克去皮和子，切成5毫米见方的小丁，用1个大汤盘将白兰瓜丁、橘子丁、樱桃、晶糕丁摆成图案，将糖水沿汤盘边轻轻灌入盘内（或将原料分装10个小碗中）即可上席。
【功效】
本汤羹香甜凉爽，老少皆宜。
玫瑰猕猴桃羹
【材料】
鲜猕猴桃200克，蜜玫瑰、冰糖各30克，白糖40克，枸杞10克，水500毫升。
【操作】
鲜猕猴桃洗净去皮后，将果肉捣烂，放入锅中，加入冰糖、白糖、枸杞、蜜玫瑰和水，煮沸片刻，搅匀放冷，入冰箱冷冻或冰镇饮用。
【功效】
羹类药膳大多有甜、香、软烂、易消化吸收的特点，玫瑰猕猴桃羹就是以鲜香开胃的玫瑰花配以鲜美滑润的鲜猕猴桃为主料烹制而成，汤羹香气浓郁，可食性强。
金银花荔枝羹
【材料】
鲜荔枝100克，金银花3～5克，荔枝汁100毫升，白糖、冰糖各15克，蜜玫瑰10克，红樱桃罐头1听，玫瑰型香精1滴，水200毫升。
【操作】
将选好的鲜红荔枝洗净，取汁，待用；金银花用开水泡涨取汁，待用。鲜荔枝去果皮、核后放锅中，加入冰糖、白糖和水，加热至刚沸时离火，再加入荔枝汁、金银花汁和蜜玫瑰搅匀，盛入玻璃杯中置冰箱冷藏室冷冻。饮时，滴入玫瑰香精搅匀。
【功效】
金银花荔枝羹是著名的清凉饮类药膳。其特点为杯中荔枝透明如珠，颇为雅致，色泽美观，果肉柔嫩，鲜香甜润，凉爽，并具有荔枝的特有酸味。
冰糖燕窝玉米羹
【材料】
鲜玉米400克，冰糖燕窝20毫升，白糖150克，蜂蜜100毫升，水1000毫升，鸡蛋2个，玫瑰蜜饯适量。
【操作】
将洗净的鲜玉米磨成细浆，再与蜂蜜、白糖和搅散的鸡蛋混合，徐徐加入沸水搅匀。用文火煮沸3～5分钟，放冷，加冰糖燕窝，如欲冷却，置冰箱的冷藏室，冷至2℃～5℃即可。每日1次，饭前或睡前温服。
【功效】
本羹属甜食类羹膳，最宜于体质虚弱、病后气阴两虚、肺结核以及老人、小儿食用。本品呈嫩黄色，胶态，清甜鲜香，营养丰富，凉爽可口。
生薯药羹
【材料】
生薯药、薤白各500克，豉汁、五味调料各适量。
【操作】
将生薯药去皮洗净，切成小块；薤白去须切碎。二味同入豉汁中，文火久煮熟烂，起锅前加五味调料作成羹。每次空腹食150克，每日2次，连食15天为1个疗程。
【功效】
本羹以山药配以辛温香润的薤白，可通阳散寒，尤宜于肾虚有寒的小儿遗尿症，但湿热内盛及邪气尚盛者不宜食。
姜韭牛奶羹
【材料】
韭菜250克，生姜25克，牛奶250毫升（或奶粉2汤匙加水适量）。
【操作】
将韭菜、生姜切碎，捣烂，以洁净纱布绞取汁液，倾入锅内，再兑入牛奶，加热煮沸。早、晚趁热顿服。
【功效】
此羹以姜汁、韭汁与牛奶相兑，味道鲜美辛香。具有增强和加速血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化等作用，并能抑菌，还有温中行气、健胃益肾、活血化瘀、止血止泻等作用。
银耳贝杞羹
【材料】
银耳（水发好）、枸杞子各10克，干贝15克（先发透），鲜汤调料、水各适量。
【操作】
银耳、枸杞子、干贝放入锅中，加水适量，并加鲜汤调料，用中火共烩煮成羹。1次食完，连食10日为1个疗程。
【功效】
其特点是汤鲜味美，营养丰富。常人食之，可起到预防高血压、补虚明目的作用。
红枣西米羹
【材料】
大西米80克，红枣（去核）50克，冰糖150克，水1000毫升，鲜樱桃50克（或樱桃蜜饯20克）。
【操作】
将淘洗干净的大西米加水煮软后去除乳浊液体。红枣洗净煮软入西米中，补足水量，加入冰糖和樱桃，再煮沸片刻即可。饮用前冷冻。作冷饮食用。
【功效】
本羹特点为：色红似玛瑙，西米大若珍珠，形美质嫩，清甜爽口。
芝麻粉莲子羹
【材料】
芝麻15克，莲子、白糖各20克，水适量。
【操作】
将芝麻筛选，洗净，炒香研碎。莲子去皮、心后入锅，加适量水，武火烧开后改为文火煨1小时，加入白糖、芝麻粉搅匀即成。每日1次，连食15天。
【功效】
此羹既可润肺滋肾，又能养心安神，且制作方便，取料容易。
芋羹
【材料】
小芋头400克，鸡肉100克，五味调料适量。
【操作】
将小芋头洗净泥土，入水煮熟，去表皮，切成小块；鸡肉洗净切丝，入沸水焯去血腥。锅置武火上，加熟猪油适量，烧热，入熟芋头块，略炒后煸搅成糊状，加入鸡肉丝，继续煮至鸡肉熟烂，酌入五味调料即成。若无鸡肉，则以鸭肉、猪肉或豆腐代之。空腹随意食或佐餐食。若用于治病，则每日1次，连吃10日为1个疗程。
【功效】
益气补肾，破血散结，适于脾肾两虚而致的食少瘦弱、久痢便血、口渴便秘以及肠中癖块、无名肿毒等。常人亦宜食。
韭黄豆腐羹
【材料】
豆腐150克，韭黄、瘦肉、淀粉各50克，清汤300毫升，黄酒3毫升，味精1克，猪油20克，精盐7克。
【操作】
将韭黄切成0.5厘米长段；豆腐切成小丁块；瘦肉切丁后用淀粉拌一下。锅中放清汤，烧开后放入豆腐、瘦肉，至豆腐浮起，瘦肉将熟时，用淀粉勾芡，至芡熟，倒入韭黄拌匀，淋上猪油，即可装入汤碗中食用。佐餐食。
【功效】
该羹黄白相间，色泽鲜艳，清淡素雅，鲜美可口，是老少皆宜的营养补品，善治体质虚弱、气血不足、血行不畅、消化不良之症。
水果羹
【材料】
糖水梨罐头1罐，香蕉苹果2个，金糕（山楂糕）1小块，橘子2个，白糖200克，菱粉2小匙。
【操作】
将苹果洗净，除去皮核，切成小块；将橘子剥去果皮，分成小瓣；将金糕切成小丁；将糖水梨罐头打开，取出梨，切成小块。菱粉加适量水化开。在锅内放入适量水，烧开后倒入苹果、梨和罐中的糖水，煮开后加入白糖和湿菱粉调匀，加入金糕丁和橘瓣即可。
【功效】
羹味香甜，有助于消化。
黄豆羹
【材料】
黄豆150克，白果20粒，桂圆肉20个，蜜枣20个，糖桂花少许，花生米半碗，白糖适量。
【操作】
将黄豆和花生米洗净，泡在开水中。将白果除去果壳，用开水泡半小时，捞出白果，去衣除心。将黄豆、花生米和去心白果一起放在锅内加入适量水煮烂。将蜜枣洗净，除去果核。将煮烂的黄豆、花生米、白果盛入大汤碗内，加入去核蜜枣、桂圆肉和白糖，再注满开水，放入笼屉内用旺火蒸透，撒上糖桂花即可。
【功效】
味道清香，甜美。
核桃羹
【材料】
核桃500克，白糖200克，桂花、湿淀粉各少许。
【操作】
将核桃放在蒸锅内蒸15分钟左右，出锅后除去硬壳，然后将核桃肉放在热水中浸泡数分钟，剥去仁衣，将净核桃肉带水放进小石磨内磨成核桃汁，用纱布口袋过滤，取其汁水。将核桃汁倒入锅内，加入白糖和2大碗清水，烧沸后加湿淀粉搅匀，撒上桂花即可。
【功效】
清香甜润，营养丰富。
