原料
主料：生鱼200克
辅料：西兰花300克
调料：精盐3克，味精1克，胡椒粉1克，香油O．5克，湿淀粉25克，生～，a50克，姜花、葱段各5克，上汤50克
操作程序
1．生鱼去皮、去骨，改成8厘米长、5厘米宽的块。西兰花洗净，改刀切成小块放在备盘中，备用。
2．将西兰花用油盐水焯过并炒熟，用湿淀粉勾芡，码在盘中。
3．将生鱼块用精盐水拌匀，拉油至八成熟，倒入笊篱。
4．锅中留油少许，上火烧热，下入生鱼块，加精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，然后湿淀粉勾芡，淋香油，盛在码好的西兰花上即成。
操作要点提示
1．生鱼去骨刺、鱼皮，肉色保持洁白。拉油的油温要适当低一些，一定要把鱼肉块划熟。
2．两次勾芡，掌握好调料的用量，味道要一致，要勾薄芡。
变化应用
辅料西兰花可以任意替换成其他一种绿色蔬菜，只要色泽和主料有反差，起到色泽映衬，另外也要考虑到维生素、营养成分的互补。
营养价值
生鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等蛋白质含量也很丰富，其中所含必需氨基酸的量和比例最适合人体需要，是人类摄入蛋白质的良好来源。西兰花的钙含量可与牛奶相媲美，矿物质成分也比其他蔬菜全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。
保健功能
西兰花中丰富的钙质可以有效地降低癌症、骨质疏松以及糖尿病等的发病几率。西兰花还是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够防止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
