第二章 “三高”患者吃什么？ (1)
苦瓜山药烧豆腐
（材料）苦瓜160g，山药100g，豆腐120g，植物油、葱、姜、精盐各适量。
（做法）将苦瓜洗净、去瓤、切片；山药洗净、去皮、切片；将锅烧热，放入适量植物油，待油烧至八成热时，放入山药片先炒，再放入苦瓜片；最后放入豆腐、精盐、葱、姜烧熟。炒好后供食用。
（功效）补脾益气，清热去火，生津止渴，降低血糖。
（提示）苦瓜味苦，性寒，归脾、胃、心、肝经。具有清热祛心火，解毒，补气益精，止渴消暑的作用。多用于治疗烦热口渴，对于糖尿病的口渴症状也有很好的缓解作用。
丝瓜炒蘑菇
（材料）嫩丝瓜300g，蘑菇200g，植物油、鸡精、精盐、湿淀粉适量。
（做法）将蘑菇洗净，嫩丝瓜洗净、去皮、去两头，切成小段；将锅烧热，加入适量植物油，烧至六成热，放入丝瓜煸炒，炒至绿色时，出锅倒入漏勺、沥油；再把蘑菇放入锅内炒至五成熟，再把丝瓜段倒入锅中，加入鸡精、精盐，用湿淀粉勾芡、出锅即可。
（功效）降血糖、降血压、降血脂
（提示）丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经。具有清热化痰，凉血除烦，通经活络的功效，可用于治疗热病身热烦渴等病症。
丝瓜烙饼
（材料）嫩丝瓜350g，南瓜260g，葱10g，精盐10g，鸡精2g，花生油10g，面粉680g。
（做法）取面粉550g，加温水和面，待面饧后备用；丝瓜和南瓜洗净去外皮，切成细丝，放入盆中调馅，加入5g精盐拌匀，挤出水分，剁碎后再放入盆中，并加入葱末、剩余的精盐、鸡精、花生油，搅拌均匀，制成馅料；将饧好的面揉成团，分成小剂子，将面剂子按扁，擀成圆皮儿，将菜馅摊在面片上，包馅、压实、放入平底锅内，用小火烙熟。
（功效）降低血糖。
（提示）丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经。具有清热化痰，凉血除烦，通经活络的功效，可用于治疗热病身热烦渴等病症。还可降低过高的血糖，缓解症状，减少糖尿病并发症的发生。
冬瓜炒竹笋
（材料）冬瓜450g，竹笋罐头250g，植物油30g，豆芽汤少许，精盐，鸡精，湿淀粉适量。
（做法）将冬瓜洗净，去皮、籽，放入沸水锅中焯透捞出，放入凉水中浸泡；再捞出沥干水分，把罐头打开取出竹笋与冬瓜一起放入盘中；将锅烧热，放入植物油25g，待油烧至六成热时，再加入竹笋和冬瓜，翻炒片刻，再放入少量的精盐和豆芽汤；见汤汁浓稠时再用湿淀粉勾芡，再加入鸡精拌匀即可出锅。
（功效）减肥降压，利湿止渴。
（提示）冬瓜味甘淡，性微寒。具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的作用。可用于治疗烦热口渴、小便不利等症，也可以很好地降低血压。但脾胃虚寒、肾虚者不宜多服。
三七汽锅鸡
（材料）2～3斤重的鸡1只，三七根15～25g，精盐少许。
（做法）把鸡清理、洗净后，在腹腔内填入三七根10～20g，加入精盐等调味佐餐，用汽锅蒸1小时以上，还可以食用汤汁。
（功效）散瘀止血，补血补气。
（提示）三七根味甘微苦，性平，无毒。具有消肿定痛、活血化瘀的作用。与鸡同煮，可以补血补气，可用于咯血，咳血，衄血，便血，崩漏等病症的辅助治疗。另外，此道菜具有保护心脏、显著提高心肌供氧能力、软化血管、改善心肌微循环、增加冠脉流量、防止心肌缺血的作用；还可有降血压、降低胆固醇、双向调节血糖等药理作用。
荷叶肉
（材料）猪肉皮200g，荷叶若干张，甜面酱、酱油、桂皮、八角、花椒、黄酒等调料适量，葱、姜、碎大米适量。
（做法）用火烤掉猪肉皮面的毛，并使其面成焦黄色；放入热水内浸泡，刮去焦皮后洗净，并切成长5cm、宽3cm、厚0.5cm左右的片状；把肉片放入盛器内，再加入甜面酱、酱油、黄酒、葱、姜丝浸泡20分钟；把碎大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用；把荷叶裁为直径为9cm的圆片，放入沸水中烫一下，取出晾凉；再将肉片同碎米粒拌匀，用一片荷叶包好，排列在碗内入笼屉蒸，大火10分钟后改小火再蒸10分钟即可，取出摆入盘内即成。
（功效）清热解暑，散瘀止血。
（提示）荷叶中富含黄酮类物质，可以清除自由基，增加冠脉流量，对防治急性心肌缺血有一定作用；对治疗冠心病、高血压等有显著的辅助治疗的效果；对降低舒张压，防治心律失常等其他心血管病也起重要作用。虽然此道菜肴制作方法比较麻烦，但是荷香袭人，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，是一道不可多得的营养美味。
玉兰鱼球
（材料）生鱼肉（草鱼或其他刺少的海鱼肉均可）250g，玉兰花瓣20个，鸡蛋5个，味精、料酒、香油及精盐适量。
（做法）将鱼洗净后把肉去刺切碎，玉兰花切成丝或末，两者混匀拌成泥状；鸡蛋把蛋黄和蛋清分开，取蛋清，用筷子搅匀；放入少许香油、料酒、味精及盐入味。然后将鱼肉玉兰泥做成若干个小球，放入配好的蛋清中全部蘸匀，捞出后码在盘子中，将整盘玉兰鱼球放在已经开锅的蒸屉上蒸5分钟后即可食用。
（功效）养阴润躁，祛风降火。
（提示）玉兰花性温，味辛。具有祛风散寒、通窍润燥、宣肺通鼻的功效。可用于头痛，闭塞，对高血压之虚火上升所致的头痛尤为适宜。
玉米糕
（材料）新玉米面500g，红糖220g，食用碱5g，熟猪油15g，发酵面50g。
（做法）把发酵粉和玉米面加入适量的清水揉成团，然后发酵；面发酵好之后加上其他原料揉均匀，然后用湿布盖好；等上1小时后再反复揉面团，整块投入蒸锅中铺平；像蒸馒头一样，用旺火蒸25分钟左右。出笼略凉后，用刀切为块或菱状食用。
（功效）调中开胃。
（提示）玉米中的纤维素含量很高，可以刺激胃肠蠕动、加速粪便的排泄。玉米有调中开胃及降血脂的功效，还可以利尿降压，降低胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。
黑木耳柿饼膏
（材料）黑木耳8g，柿饼40g，冰糖适量。
（做法）把黑木耳泡发好，切成小碎末；柿饼洗净后也切成小块儿；把以上两种原料加水共煮至烂熟，加入适量的冰糖，熬成膏状。此为1日的服用量，经常服用才有明显效果。
（功效）清热，润燥。
（提示）柿子可以养肺胃之阴，具有涩肠、润肺止咳、止血、和胃等功效。能促进机体新陈代谢，还可以解酒、补虚，且具有很好降胆固醇的作用。调节血脂的黑木耳，可以用于辅助治疗老年人的高血压、血脂异常等病症。
芹菜红枣粥
（材料）芹菜150g，大红枣20～30枚，枸杞子50g，粳米120g。
（做法）将芹菜洗净、切碎，红枣、枸杞子、粳米洗净，一同放入锅内，加水适量，大火烧沸后改为文火（小火）煮熟呈糊状即可食用。
（功效）降低血压，调脂通便。
（提示）芹菜性凉，味甘辛，无毒。入肺、胃、肝经。有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血的功效。此款粥是芹菜与补气补血的大枣相配，可以治疗糖尿病、高血压病，高脂血症。
人参五味粥
（材料）粳米200g，人参10g，五味子15g，麦冬15g，白砂糖20g。
（做法）将人参润透，切成薄片；麦冬砸扁，去内梗并洗净；五味子洗净，去杂质；粳米淘洗干净；将粳米、人参、五味子、麦冬一同置于铝锅内；加入800ml清水用武火烧沸，再改用文火煮35分钟至粥稠米烂时，加入白糖搅匀即成。
（功效）补气养阴，安神助眠。
（提示）五味子味酸，性温，无毒。入肺、肾经。有敛肺，滋肾，生津，收汗涩精的功效。配以大补元气的人参和养阴的麦冬，可以使冠心病患者的睡眠质量有很大的提高，有效缓解患者的气虚乏力、口干舌燥的症状。做成粥，早、晚服用，更可以达到益胃生津、气阴双补的作用。
芹菜粥
（材料）新鲜芹菜80g，粳米50～100g，精盐2g，鸡精4g。
（做法）先把洗净的粳米入砂锅煮汁，待到七成熟时，再将芹菜洗净切碎，放入锅中同煮；快熟时放入鸡精和精盐调味，同煮为菜粥食用。可以每天早、晚温热食用。
（功效）清热平肝，固肾利尿。
（提示）芹菜味甘，性凉。具有清胃祛热，明目，养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功用。适用于高血压、糖尿病等病症的辅助治疗。但是此粥作用效果比较慢，需要久食才能见效，而且不能久放，要现煮现吃。
胡萝卜粥
（材料）新鲜胡萝卜、粳米各适量，橄榄油少许。
（做法）把胡萝卜洗净切碎，与粳米一起放入锅内，酌情放水，待到七成熟时放入橄榄油，然后小火煮至米熟即可。要每日早、晚温热食用。本粥味甜，易于变质，不宜久放。
（功效）健脾和胃，下气化滞，明目，降压利尿。
（提示）胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、止咳清热的作用，适用于高血压、夜盲症等病症，也可以用于小儿营养不良、水痘，还可用于胃痛、便秘等。
桑叶荷叶粥
（材料）桑叶10g，新鲜荷叶1张，粳米100g，砂糖适量。
（做法）先将桑叶、新鲜荷叶洗净，加适量的水煎汤；取汁去渣，加入洗净的粳米同煮成粥；在快熟时兑入沙糖调匀即可食用。
（功效）祛风明目，散瘀解暑。
（提示）桑叶可以祛风清热，凉血明目，对于高血压所引起的头晕眼花等症状有很好的治疗效果，可以消除眼部疲劳，还可以降血压，降血脂。适用于高血压、血脂异常、肥胖症等病的辅助治疗。
桃仁粥
（材料）桃仁10～15g，粳米50～100g。
（做法）先将桃仁清洗干净，然后捣烂如泥；加水研汁去渣，同粳米一同煮为稀粥。
（功效）活血通经，祛痰止痛。
（提示）桃仁具有活血化瘀，润肠通便的功效，与粳米一同煮食，可以作为症 积聚、血瘀证的治疗。每日1次服用，1周为1个疗程。适用于高血压、冠心病、心绞痛等的辅助治疗。但是用量不宜过大，平素大便稀薄的人不宜服用。
西米猕猴桃粥
（材料）西米150g，猕猴桃220g，白糖120g。
（做法）把西米洗净后，浸泡30分钟，沥干后烧开水；把猕猴桃去皮，并用刀切成小丁块；水开后倒入西米，再次开后改成中火，将其他原料放入锅中，稍煮一会儿即成。
（功效）滋补强身，解热止渴。
（提示）西米有健脾、补肺、化痰的功效，可以治疗脾胃虚弱和消化不良。患有高血压、肝炎等病的中老年人可以作为食疗的有益食品。
山楂粥
（材料）山楂干40g（鲜品80g），砂糖15g，粳米150g。
（做法）先将山楂干或鲜品去籽、洗净放入砂锅，煎取浓汁；去残渣后，放入淘洗干净的粳米，加水适量；用旺火烧开后转用文火熬煮成稀粥；放入砂糖后可以关火，每日早、晚食用，最好连续食用7～15日。
（功效）健脾消积，散血化瘀。
（提示）山楂味酸、性甘，微温。有健脾开胃，化滞消食，活血散瘀的功效。而粳米味甘、性平，健脾益气。可以促进消化，两种合用，可以用于食积停滞、肉积不消，如患有小儿乳食不消的也适用。可以辅助治疗冠心病、高血压病、高脂血症等，还有减肥美容的功效。
罗汉果糙米粥
（材料）罗汉果2个，糙米180g，精盐3g，鸡精适量。
（做法）罗汉果、糙米均洗净；锅中倒入3杯水煮开，加入糙米以小火煮至软烂，再加入罗汉果继续煮5分钟，最后加入精盐和鸡精煮熟即可。
