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第3章 增强考生记忆药膳(2)

番薯番茄扒猪肝

【配方】猪肝100g,紫心番薯250g,番茄2个,面粉50g,生抽1.5g,精盐、糖各1g,生粉2g。

【功效】补充铁质。适用于考生食用。

【制作】

1.猪肝用腌料腌约10分钟,再切成碎粒。

2.番薯连皮洗干净,整个放在水中煮软,捞起剥皮,压成泥状,加入猪肝粒、面粉搅拌成糊状,用手捏成厚块,放进油锅中煎至两面呈金黄色(若孩子较大,可沾上面包糖用油炸)。

3.番茄切块状,放进锅中略炒,加芡汁,淋在肝扒上即可供食。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】宜于考生补铁质。

牛奶麦片粥

【配方】麦片100g,黄油10g,牛奶30ml,砂糖、精盐各适量。

【功效】本品适用于考生食用。

【制作】

放麦片入锅内,加250ml,水泡30分钟,用旺火烧开麦片锅后,放入牛奶,再煮10秒钟下砂糖、黄油,煮20分钟至麦片已烂,即可盛碗。

【食法】可早餐或夜宵食用。

【宜忌】作为考生主餐食用。

砂仁豆腐茄盒

【配方】茄子4只,软豆腐1块,鱼茸200g,青豆8粒,番茄2个,蛋白1只,红萝卜碎3g,精盐、砂仁粉各5g,豆茸2g,生粉5g,水20ml。

【功效】补脾胃,益气血,健脑补脑。考生食用可益智。

【制作】

1.选取新鲜肉茄,纵剖开为二,一边控空为鱼肚,另一边剪为鱼尾。

2.豆腐出水,沥干。置豆腐、鱼茸、蛋白、精盐于大碗中,全部搅烂,然后酿豆腐鱼茸于鱼肚上,缀以两颗青豆为眼睛,并在鱼背上撒些红萝卜碎作为鱼鳞。

3.隔水蒸金鱼肚约15分钟,鱼尾放在滚水中煮约5分钟,散开鱼尾排在鱼肚后。

4.把芡汁淋在金鱼头上。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】考生阴虚有热者忌食。

无花果粟米蛋

【配方】蛋白3只,蛋黄2只,粟米粉2g,溶牛油8g,精盐1g,糖3g,无花果20g。

【功效】健胃清肠,消肿解毒。对于考生肠炎、便秘、疥疮等有较好的保健预防作用。

【制作】

1.鸡蛋3只连皮煮熟,去壳,分开蛋白与蛋黄。

2.蛋白、无花果用搅拌机搅碎,加一半调味粟米粉及少许水搅匀,分为3份。

3.蛋黄用汤匙压为茸,加入余下的调味料,搅匀后分为两份。

4.小杯内涂溶牛油,先放入一份蛋白,用匙压实,再放入一份蛋黄,亦用匙压实,如此交错地放入蛋白与蛋黄。

5.锅内烧滚水,隔水蒸约15分钟,取出反扣千层蛋于碟上。

【食法】餐后食用。

【宜忌】无花果用鲜品效果好。

苡仁腿茸鲜节盅

【配方】节瓜2条,火腿肉200g,冬菇3只,红萝卜碎3g,节瓜上汤400ml,油、精盐、粟粉各2g,糖、姜各1g,薏苡仁10g,麻油少许。

【功效】消食,和胃。适用于考生腹胀、脾胃不适等症。

【制作】

1.将薏苡仁浸润;节瓜刮去表层绒毛后,切成柱状,挖出瓜囊洗干净。

2.冬菇浸软去蒂,加入调味料,隔水蒸约10分钟,凉后与薏苡仁、火腿、红萝卜一同切成碎粒,放入瓜盅内。

3.把节瓜排在炖盅内,注入上汤,淹过节瓜面,加水炖约1小时,上碟。

4.把剩余的上汤加芡料煮成芡汁,淋在瓜上。

【食法】佐餐食用。

【宜忌】便溏者忌服。

桂圆蛋糕

【配方】面粉60g,砂糖、溶牛油各15g,蛋2只,芝麻油2g,桂圆肉30g。

【功效】补益气血,补脑益智。作为考生保健品食用。

【制作】

1.把蛋白与蛋黄分开;将一半砂糖放进蛋黄中打匀。

2.先把蛋白打成白色泡沫,再加入余下之一半砂糖打匀;把蛋黄倒入蛋白中,拌匀,加入芝麻油。

3.面粉先筛过,然后再筛入蛋糊内拌匀后加入桂圆肉;蒸盆涮油,把粉糊倒入内。

4.用武火滚水将粉糊隔水蒸约45分钟;取出蛋糕。

【食法】每日1次,可作早餐食用。

【宜忌】湿阻中满或停饮痰火者忌食。

黄芪番茄泥鳅汤

【配方】鳅鱼200g,黄芪15g,番茄50g,马铃薯30g,姜2g,精盐3g。

【功效】补肾明目,益气补血。用于考生保健,促进小儿发育。

【制作】

1.将黄芪浸润切段;鳅鱼洗净去鳞,抹干水分;番茄、马铃薯去皮,切角块。

2.用油3g爆香姜片,取出,放下泥鳅煎至两面金黄,盛起,放入经滚水消毒砂锅,加入黄芪、适量清水,先用武火煮沸至汤呈奶白色,加入番茄,再烧沸,调味即成。

【食法】每日2次,佐餐食用。

【宜忌】有实证及阴虚者忌食。

百合鲜菇炖鱼肚

【配方】鱼肚、鲜草菇各100g,姜、葱各5g,精盐、糖各3g,芝麻油少许,上汤100ml,生粉2g,百合20g。

【功效】开胃,理气,化痰,清热解毒。适合考生保健食用。

【制作】

1.将草菇洗干净,在底部切十字;鱼肚用温水浸软,洗干净,挤干水分,切成大块;百合洗净。

2.将锅内加入适量清水,烧沸,放入姜、葱、鱼肚与草菇,焯水约5分钟,捞起,挤干鱼肚水分,草菇泡冷水,待凉后捞起。

3.用适量油爆香姜片,放入草菇、鱼肚、百合,加入调味料,煨约20分钟,加入生粉水勾芡,放入芝麻油即成。

【食法】佐餐食用,每周3次。

【宜忌】内寒痰嗽,中寒便滑者忌服。

沙参蒸粉卷

【配方】整块河粉150g,豆芽、鸡丝各100g,冬菇、沙参各10g,火腿20g,酱油5g,姜汁3g,精盐2g,植物油15g。

【功效】温中,益气,添髓,强身。适合考生保健食用。

【制作】

1.将沙参洗净,浸润,切丝;冬菇用精盐、酱油腌渍约10分钟,隔水蒸约10分钟,切丝,火腿亦切丝,豆芽出水,沥干。

2.将鸡丝用精盐、酱油腌渍约20分钟。

3.将油锅烧热,炒熟鸡丝,下入沙参丝、冬菇丝及火腿丝银芽,再加芡汁炒熟,待冷。

4.将河粉,切成四寸正方形,放入其他材料,卷成长条形,收口向下,排在平碟上,隔水蒸约10分钟,加熟油、酱油同吃。

【食法】每周2次,作午餐或主食食用。

【宜忌】虚者忌食。

银耳豆腐汤

【配方】豆腐1块,鸡胸肉20g,精盐2g,鸡蛋1个,银耳15g,上汤1200ml。

【功效】生津润燥,益气和中,清热解毒。

【制作】

1.将银耳用温水发透,去根蒂,撕成瓣状;豆腐放在砧板上,将砧板倾斜放着滤干水;鸡胸肉剁细,放入研钵里,一面加入适量水,一面磨。

2.将上两种原料磨成茸,混合加精盐及蛋白;将其倒入深的容器内,加入银耳,适量水,用大火蒸约15分钟。

3.将上汤煮开,用适量精盐调味,慢慢地倒入蒸热的容器内即成。

【食法】每周2次,佐餐或作主食。

【宜忌】风寒咳嗽者忌食。

赤豆花

【配方】大黄豆200g,赤小豆100g,熟石膏粉6.25g,生粉12.5g,冷开水5ml,白糖200g。

【功效】活血,利水,补虚,祛风。

【制作】

1.黄豆、赤小豆洗净,用清水浸过面。浸4小时后滤干水分,放入搅拌器中,加入清水1杯磨成浆,滤出豆浆。将豆浆过滤。

2.将砂糖、清水同煮成糖水待用;熟石膏粉、生粉、冷开水同拌匀;将豆浆烧沸,下入石膏粉水,用干布盖口,在面上加盖,焗15分钟至凝固,便可拌入糖水进食。

【食法】随量饮用,佐餐食用。

【宜忌】胃寒者忌食。

砂仁粉丝豆芽羹

【配方】砂仁10g,豆芽200g,粉丝50g,火腿茸5g,鸡蛋白2只,盐2g,芡粉10g。

【功效】补脾胃,益气血,健脑补脑。考生食用可益智。

【制作】

1.将砂仁洗净;粉丝浸软切短;鸡蛋白拌匀;豆芽洗净沥干水,用油炒至刚熟,铲起。

2.将上汤烧沸下粉丝,加盐调味,用芡粉水勾芡,放砂仁、豆芽,下鸡蛋白拌匀,盛起撒上火腿茸即可。

【食法】佐餐,或作主食。

【宜忌】阴虚有热者忌食。

远志虾米面

【配方】远志10g,面条100g,葱3g,虾米5g,植物油15g,洋葱半个,盐2g。

【功效】安神益智,祛痰、散瘀。对于考生惊悸、健忘、咳嗽等有较好的保健作用。

【制作】

1.远志研成细末;面条煮好,放着;葱洗净,切段;洋葱洗净,切细;虾米用温水泡软,放着。

2.将锅置武火上,倒入植物油加热,再倒入葱、洋葱炒至金黄色后,用加入远志粉,改用文火煮约1小时,为避免粘锅,要一面搅拌,一面煮。

3.另一锅里倒入油,加热,炒虾米,加水适量,加盖子,煮至汁干为止。

4.将煮好的面条放入碗里,倒入打卤汁,调入精盐,一边搅拌一边食用。

【食法】作主食。

【宜忌】考生心肾有火,阴虚阳亢者不宜食用。

山药瑶柱猪红粥

【配方】白米250g,山药15g,猪血300g,瑶柱25g,腐竹100g,胡椒粉2g,葱6g,酱油适量。

【功效】补益脾胃,强壮身体。考生日常服用,保健强身。

【制作】

1.山药浸润切片;大米洗净;加水适量,烧沸,放入山药、腐竹、瑶柱,文火再煮。

2.猪血切成3cm见方块,放入清水中泡过,再放入粥内煮30分钟后,调味即可食用。

【食法】作主食。

【宜忌】考生有实邪病证忌食。

槟榔瘦肉粥

【配方】白米150g,腐竹60g,槟榔500g,瘦肉50g,生粉3g,葱花10g,盐2g。

【功效】补中益气,杀虫消积。

【制作】

1.将白米淘洗净,加入清水适量,待锅内水煮沸时,放入腐竹,同白米先煮;葱洗净切花;槟榔洗净,刮去外皮。

2.瘦肉洗净,切成小片,用3g生粉、1g精盐腌拌。

3.待锅内的粥煮至七八成好时,放入槟榔芋、瘦肉同煲好为止,调味即成,食时撒上葱花。

【食法】随量食用,当主食。

【宜忌】气虚下陷者忌食。

远志瑶柱猪骨粥

【配方】远志10g,大米100g,猪骨150g,瑶柱7g,腐竹50g,生油20g,精盐3g。

【功效】安神益智,祛痰,散瘀。对于考生惊悸、健忘、咳嗽等有较好的保健作用。

【制作】

1.将大米洗净沥干,下生油、精盐拌腌。

2.瑶柱用温水浸开,撕成条;猪骨洗净,剁碎。

3.锅内放清水,倒入猪骨、腐竹、大米、瑶柱同煮为粥,下精盐调味即可食用。

【食法】作主食。

【宜忌】心肾有火,阴虚阳亢者不宜食用。

陈皮牛肉粳米粥

【配方】白米100g,牛肉200g,陈皮10g,精盐3g,糖、葱各4g,食油15g。

【功效】补脾胃,益气血,强筋骨等。用于考生保健食用。

【制作】

1.锅内加水1000ml水沸后先下米和陈皮同煮。

2.将牛肉洗净切碎,剁烂成茸,并用油、酱油调匀。

3.粥煮30分钟后,将牛肉茸下锅,待再煮沸时,调入精盐、糖即可食用。

【食法】作主食。

【宜忌】胃热者不宜食用。

龙眼皮蛋瘦肉粥

【配方】龙眼肉10g,大米100g,皮蛋2个,瘦排骨150g,瘦肉400g,料酒、香菜、精盐各3g。

【功效】补益气血,补脑益智。作为考生保健品食用。

【制作】

1.排骨不可剁块,原块放在滚水中,煮10分钟后取出;洗净,用绳子绑紧。

2.瘦肉切成块放在滚水中,煮5分钟;取出洗净,蒸熟;冷后切小块,加入料酒、精盐,腌渍入味。

3.米洗净,用清水浸30分钟。

4.把水适量烧沸,放入龙眼肉、米、排骨,烧沸,文火煮约1小时。

5.将粥煮至五成熟时,倒入瘦肉,稍煮,再下入皮蛋煮至粥熟烂,盛碗撒上香菜即可食用。

【食法】作主食。

【宜忌】湿阻中满或停饮痰火者忌食。

核桃虾仁粥

【配方】大米100g,核桃仁25g,猪肉、牡蛎肉、虾仁各50g,芹菜、葱各10g,生油12g,酱油、味精、黑胡椒粉各少许,精盐适量。

【功效】补肾,益智,滋阴润燥等。

【制作】

1.将核桃仁、大米、虾仁、猪肉、牡蛎肉、芹菜、葱洗净备用。

2.把菜花削成花朵状;猪肉切丝;芹菜、葱各切碎备用。

3.将生油热锅后,加入葱花、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味;将白米下锅,轻炒数下。

4.加入清水于锅内,待米煮约7分熟后,把核桃仁、牡蛎肉、虾仁放入锅内;加入精盐、味精、黑胡椒粉及芹菜花再煮35分钟即成。

【食法】作主食。

【宜忌】便溏者不宜食用。

砂仁豌豆肉丝粥

【配方】砂仁、葱、芹菜各10g,大米、红萝卜各100g,碗豆仁200g,虾仁、猪肉各150g,生油12g,酱油、味精、黑胡椒粉少许。精盐适量。

【功效】补脾胃,益气血,健脑补脑。用于考生保健食用。

【制作】

1.将砂仁、大米、豌豆仁、红萝卜、虾仁、猪肉、葱、芹菜洗净,备用。

2.把猪肉切丝,红萝卜切丁块,葱和芹菜切碎备用。

3.将生油热锅后,加入葱花、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味;把白米、豌豆仁、红萝卜下锅轻炒数下。

4.加清水适量于锅中,待米熟透后,把虾仁放入锅内;加入精盐、味精、黑胡椒粉及芹菜即成。

【食法】作主食。

【宜忌】阴虚有热者忌食。

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