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第77章 肉的鉴别

1.病、死畜肉:肉体放血不全,呈暗红或黑红色;切面不外翻;脂肪组织染成玫瑰红,肌肉与脂肪组织混浊不清;剥皮肉表面常有渗出的血珠;骨髓染红,淋巴肿大等。反之,为好肉。

2.病、死禽肉:放血不全,皮肤呈红色、暗红色或淡蓝色。尤以冠、肉髯最为明显;颈部、翅下、胸部的皮下血管充血;切面色暗,湿润多汁;宰杀刀口无血浸染,或无刀口。反之,为好禽肉。

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