白萝卜线
白萝卜线是用鲜嫩萝卜经选料、清洗、晾晒而成，脆爽微辣清香，一般都是凉拌。先用开水将萝卜线洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒粉、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其他调配料，拌成别的味型。
用料
圆白萝卜5，000克精盐50克
白酒50克
制作
1.白萝卜去根须，洗净，切成厚约1厘米的片，再码上毛毛盐，待其发软后，用直刀法在萝卜上切宽约1.5厘米的梳子花刀（萝卜的另一端不切断），然后把萝卜片倒过来对应切等距离梳子花刀（同样萝卜的一端不切断）。准备一陶坛，洗净，晾干。
2.把切好的萝卜抖散，挂在阳光通风处晾至八成干。
3.将晾干的萝卜线取下，均匀地烹上白酒，然后装入陶坛，密封保存。
操作要领
1.制作白萝卜线也可以沿着萝卜片的形状，用剪刀把萝卜片剪成条状。
2.保存萝卜线的陶坛，必须清洁，不能沾油污。
食用方法
可拌食，可炒吃，可煮汤。
干锅萝卜线
原料
萝卜线、鲜鸡腿菇、三线腊肉、卤猪腿肉、老干妈辣酱、青花椒、干红辣椒节、蒜苗段、姜片、葱节、猪油、香油、高汤、味精、胡椒粉、白糖、料酒、生抽各适量制作：
1.腊肉蒸熟，切成筷子条。萝卜线泡软，切成节。卤猪腿肉切成条。鸡腿菇切条。
2.锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱节、青花椒、干辣椒炸香，放入萝卜线，下鸡腿菇、腊肉、卤猪腿肉、蒜苗段炒香，下老干妈酱炒上色，掺入高汤、料酒、味精、胡椒粉、白糖、生抽转入锅仔内，撒上葱节，淋香油，配酒精炉点火上桌。
干萝卜丝
干萝卜丝的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。
用料
白萝卜5，000克白酒100克
制作
1.选用生长期经历了霜雪的萝卜，去萝卜樱，洗净，削去根须，用刨丝板刨成0.6厘米粗的细丝。
2.把萝卜丝装入簸箕中摊开，放在阳光下晾晒至七成干，收回装坛，一边装一边喷洒白酒，装完后将坛口密封。
3.装坛密封25天，当萝卜丝发出一股香气时，即开坛取出，再置阳光下晾晒至干，然后装入醭坛或食品袋内密封保存。
操作要领
1.经历了霜雪的萝卜质地细嫩，口感更好。
2.如果没有刨丝板，可直接用刀将萝卜切成丝。
3.装坛时，坛子要干净，不能沾油和水，要边装边压紧。
食用方法
可用于蒸肉、烧菜、煮汤，也可拌食。
萝卜干鱼片汤
原料
干萝卜丝、乌鱼肉、泡红辣椒、泡姜、葱节、鲜汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油、红油味碟各适量制作：
1.干萝卜丝用温水浸泡软，沥干。乌鱼肉切成片，洗净，泡红辣椒、泡姜切成丝。
2.锅置火上，下猪油烧热，下泡红辣椒、泡姜炒出香味，掺汤烧开打去料渣，下萝卜丝煮2分钟，放入鱼片煮断生，烹料酒，下味精、胡椒粉、精盐调好味，推转起锅，撒上葱节，配红油味碟上桌。
脆辣萝卜干
过去每逢萝卜上市之际，主妇们都喜欢买些鲜活水灵的萝卜回去，把它腌渍成各种干制品或放入泡菜坛中制成泡萝卜。现在，虽然物质生活已极大丰富，但自己动手制作萝卜干制品的乐趣仍不减当年。脆辣萝卜干色泽美观，味鲜质脆，辣、甜、咸味均佳。
用料
白萝卜5，000克辣椒粉20克
红糖50克精盐60克
花椒粉5克白酒50克
制作方法
1.选用鲜嫩白萝卜，去须根、疤痕，切成7厘米长、1厘米粗的条。放在阳光通风处晾晒至8成干、呈卷曲状时，取回用清水浸泡并淘洗干净，沥干水分。红糖用清水溶解成糖液。瓦坛洗净，晾干。
2.萝卜条纳盆，把精盐、辣椒粉、花椒粉、红糖液放入，用手上下翻拌均匀，然后装入坛内，压实，烹上白酒，用水密封坛口，放10~15天即可食用。注意每次取出后要及时把口密封好，以防变质。
操作要领
保存脆萝卜条，最好用瓦坛，如果没有，也可用厚塑料袋装实，扎紧袋口。
胡萝卜旋儿
胡萝卜中富含蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、挥发油、维生素A、维生素B2、花青素、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，其中最主要的营养成分是胡萝卜素。每100克胡萝卜中就含有17毫克胡萝卜素，含量是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体后，可在肠和肝脏处转变为维生素A，因此胡萝卜是人体膳食摄入维生素A的重要来源，有“维生素A 宝库”之称。
用料
胡萝卜5，000克白酒50克
制作方法
1.选用粗细一致的胡萝卜，去根须，去两头，洗净，晾干。先在萝卜的一面用横斜刀法，切进2/3，然后把萝卜翻一面，再用横刀法切进2/3。
2.把切好的萝卜挂在麻绳上，置阳光通风处晾晒至干。
3.取一干净瓦坛，把晾干的萝卜装入，压紧，喷上白酒密封15天即可，吃时随时取用。
操作要领
1.切胡萝卜旋儿用蓑衣花刀，进刀的深浅是关键，进刀太浅萝卜旋儿打不开；进刀过深容易切断。
2.切萝卜时可以用两支竹筷，分别置于萝卜两侧并夹紧萝卜，切的时候就不会把萝卜切断。
食用方法
可凉吃，也可炒肉，还可煮汤。
胡萝卜旋儿拌火腿
原料
胡萝卜旋儿、熟火腿、熟花生米、精盐、味精、酱油、香醋、白糖、姜米、蒜末、葱花、芝麻酱、红油辣椒、花椒粉、醪糟汁、麻油各适量制作：
1.把胡萝卜旋儿用温开水浸发，洗净，撕成碎片。熟火腿切成片。
2.胡萝卜旋儿、火腿片、花生米纳盆，加精盐、味精、酱油、香醋、白糖、姜米、蒜末、葱花、芝麻酱、红油辣椒、花椒粉、醪糟汁、麻油拌匀，装盘即可。
胡萝卜旋儿炒回锅肉
原料
猪腿肉、蒜苗节、胡萝卜旋儿、郫县豆瓣、甜酱、料酒、白糖、酱油、色拉油各适量制作：
1.猪腿肉刮洗干净，下锅煮至断生皮软，捞出晾冷，切成片。把胡萝卜旋儿用温开水浸发，洗净，撕成碎片。郫县豆瓣剁细。
2.炒锅置于旺火上，炙后下油烧热，肉片下锅炒呈灯盏窝，烹料酒，下郫县豆瓣、甜酱、酱油、白糖，炒出香味，再下胡萝卜旋儿炒入味，最后下蒜苗炒断生起锅装盘。
胡萝卜酱
胡萝卜营养丰富，味甘，性平，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。用胡萝卜来做酱既是美味的食品，又是营养丰富的补品。
胡萝卜酱和其他水果酱的制做方法略同。做好的胡萝卜酱呈金黄色，晶莹剔透，味甜醇香。
用料
胡萝卜500克白糖500克
柠檬酸4克琼脂适量
制作方法
1.选用鲜嫩、完整的胡萝卜去蒂，去疤，去皮，洗净，切成块，放在笼中，用旺火蒸至，取出，加入柠檬酸，用搅拌器打成茸泥。
2.把胡萝卜泥放入锅中，加入适量清水搅拌均匀，用旺火煮约5分钟，然后加入白糖，改用小火煮15分钟，琼脂加少许清水，放在火上加热，待其溶化后，倒入胡萝卜泥中，搅匀。当胡萝卜泥变黏且产生的气泡增大时，即说明果酱已煮得恰到好处，即可关火。
3.把胡萝卜酱晾凉后装入瓶中，上面撒一层白糖，密封好，放入冰箱中保存。
操作要领
1.为了保持胡萝卜的色泽，在搅拌胡萝卜泥时，需要加入柠檬酸，以免脱色。
2.在熬煮胡萝卜泥时，需要用锅铲不断搅拌，以免煳锅。
3.熬胡萝卜酱的锅必须是瓷锅或是铜锅，这样熬出来的胡萝卜酱才不会变质。
麻辣萝卜皮
过去人们在吃萝卜时常把萝卜皮做为废物扔掉，其实萝卜的营养成分主要集中在萝卜皮里，削掉萝卜皮，等于丢了半个萝卜。用萝卜皮制作的腌菜，清脆酸辣甜咸，不失为一道美味。
用料
萝卜皮500克精盐30克
辣椒粉7克花椒粉5克
白酒10克白糖3克
制作方法
1.萝卜皮洗净，在阳光下暴晒至七成干。
2.萝卜皮纳盆，用精盐反复搓揉，当盐水挤出后，加辣椒粉、花椒粉、白糖拌匀，然后装入干净坛中，按紧压实并喷上白酒，密封坛口，腌渍50天后即可食用。
食用方法
1.把腌萝卜皮洗净，加作料拌食。
2.可作为配俏炒肉，炖汤。
拌腌萝卜皮
原料
嫩脆萝卜、花生米、白芝麻、精盐、红醋、生抽、红油辣椒、花椒粉、白糖、葱花、麻油各适量制作：
1.将萝卜皮取出洗净，花生米入油锅炸至酥香。
2.把萝卜皮放入盆中，放入红醋、白糖、生抽、红油辣椒、花椒粉、葱花、花生米，撒上芝麻、盐，淋入麻油拌匀即可。
兰花萝卜
兰花萝卜是一种传统酱腌菜，用皮薄、肉嫩、光洁的咸萝卜为原料，萝卜经数刀切后，仍为一个整体，提起时形同盛开的兰花，故得名。经刀工处理的萝卜，辅以辣椒粉、精盐腌渍后，具有色淡红，味咸辣适口，质脆嫩的特点。
用料
咸萝卜5，000克干辣椒粉80克
白糖50克味精15克
白酒25克花椒10克
五香粉10克
制作方法
1.咸萝卜切成兰花形，放在清水中浸泡120分钟，除去部分盐味，捞出沥干，放在阳光通风处晾至七成干。
2.萝卜放在盆中，喷上白酒，加辣椒粉、花椒、五香粉、白糖、味精拌匀，装入坛中密封腌渍，每天翻坛1次，腌渍5天即为成品。
操作要领
1.咸萝卜的制作方法：选用个头中等的白萝卜去须根、疤，洗净，切成两半，用绳子穿好挂在阳光通风处晾晒20天，待其风干。把晾好的萝卜码上精盐，放在坛中腌渍7天，取出，晒干表面的水分，再入坛层层压紧，喷上白酒密封坛口，置室内自然发酵20天就可以了。
2.切兰花刀有一定技巧：先用刀沿萝卜生长方向垂直切下，切至3/4处停止。
每二刀与第一刀相隔1.8~2厘米，直切至两端；然后翻转180°，切刀与萝卜呈3°~5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间间隔同上。
3.麻辣兰花萝卜可放在醭坛中用清水密封保存，随食随取。
食用方法
麻辣兰花萝卜从坛中取出，加适量味精、花椒粉、麻油拌匀即可用于佐饭食用。
萝卜干
萝卜干是民间制作得最多的一种干萝卜制品。加工好的萝卜干色泽黄亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜再制品中的精品。用料萝卜2，500克精盐90克白酒50克制作方法：
1.白萝卜去缨、去须根，洗净，晾干水汽，切成三角形的条块。放在阳光通风处晾至三成干。
2.把已晾晒好的萝卜条收回，放进干净瓦缸内腌渍，放时铺一层萝卜撒一次盐，如此反复，层层码实压紧，最后喷上白酒。
3.腌渍15天后把萝卜条取出，置于通风处晾晒至八成干时收回，密封保存。
操作要领
1.为保证萝卜干入味均匀，萝卜在腌渍时要分次用盐，第一次用盐量为50克，24小时后进行翻缸，翻缸时用盐30克，操作程序同制作方法的第2步，7天后进行第二次翻缸，翻缸时用盐10克。
2.萝卜干不能晒得过干，过干的萝卜干质地不嫩爽。一般说来，第一次晾晒萝卜脱水30%，第二次晾晒萝卜脱水80%就可以了。
食用方法
1.萝卜干用温开水洗净，加麻油、味精、红油辣椒拌食。
2.用于炒肉、烧肉、炖汤均可。
萝卜干炖老腊肉
原料
萝卜干、老腊肉、老姜、料酒、味精、胡椒粉各适量制作：
1.萝卜干用清水泡软。老腊肉刮洗干净，切成小块，在开水锅中汆一水，捞出。
2.锅置旺火上，掺清水烧开，把腊肉块放入锅中，加老姜、料酒，改小火炖至蹄髈软，然后下萝卜干炖，下胡椒粉、味精调味即成。
甜辣萝卜条
特点：色泽光亮，爽口脆嫩，香味十足。
用料
白萝卜2，500克精盐100克
白酒50克白糖500克
干红辣椒120克大蒜120克
制作方法
1.选用鲜嫩白萝卜，去樱，去须根，洗净，切成粗条。干红辣椒去蒂，放在锅中炒香，然后打成末。大蒜去皮，剁成末。
2.萝卜条放在盆内，加入精盐拌匀腌20分钟，挤净水分，加干红辣椒末、大蒜末、白糖、白酒拌匀，然后装入坛中，再喷上白酒，密封坛口，放在阴凉处，腌渍5天即可食用。
五香酱萝卜
萝卜干制品种类很多，有的是直接腌渍不调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等；有的是腌渍时便调好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣萝卜干、甜辣萝卜干等；有的运用复合调味腌渍，如五香酱萝卜。成品麻辣香脆，回味隽永。
用料
白萝卜2，500克酱油1，000克
辣椒粉150克精盐150克
花椒70克胡椒粉10克
五香粉10克白糖25克
熟菜油250克
制作方法
1.选用小白萝卜去须根，洗净，晾干。用刀切开，切成厚约1.5厘米带皮的片。
2.萝卜片纳盆，加精盐拌匀，然后放入缸中腌渍2天。取出挤干水分，再放入缸中，倒进酱油浸泡5天，制成萝卜坯。
3.把萝卜坯取出晾干，加辣椒粉、花椒、胡椒粉、五香粉、白糖、熟菜油拌匀，放入干净瓦缸中酱渍15天即可食用。
操作要领
切萝卜片时，用刀从萝卜中间切开，分半后切成橘瓣形，要求片片有皮有肉。
糖醋萝卜干
糖醋萝卜干是腌渍萝卜的一种，这种萝卜在腌渍时便调好了味，腌好就可以直接食用，成品色鲜深棕，口味酸甜。
用料
白萝卜5，000克精盐500克
香醋3，000克白糖1，500克
白酒50克
