益气
益气类药膳具有补肺气、益脾气、增强全身组织器官抗病的能力和增强人体对外界环境的适应能力。适应于肺气虚和脾气虚之人。主要症状是：气短懒语，倦怠无力，面色白光白，头晕自汗，食欲不振，大便溏薄，或脱肛，子宫脱垂，妇女月经量多，色淡质清稀，脉弱细等。
方一黄芪炖乌鸡
［原料］黄芪50克，乌骨鸡半只，味精、盐、料酒、葱、生姜各适量。
［制法］①鸡宰杀后去毛、肠杂及爪，切块。黄芪洗净，生姜切片，葱切段。
②将鸡、黄芪、葱、生姜、盐同放炖锅内，加适量清水，隔水炖熟，加入味精调味即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］补脾益气，养阴益血。用于四肢乏力、少气懒言、声低不语、自汗、盗汗、月经不调、白带过多、痛经、血虚头晕等症。
［注意事项］（1）疮疡初起，表实邪盛者以及胸闷、食滞、腹胀等气滞者不宜食用。失眠、五心烦热、烦躁易怒等阴虚阳亢者慎用。
（3）不宜与兔肉、大蒜、鲤鱼同食。不宜食用多龄鸡头、鸡尾尖上的腔上囊。
（4）不宜与铁剂、左旋多巴同食。
方二人参补益鸡
［原料］肥鸡1只（约2500克），人参10克，小茴香15克，蜀椒（花椒）、酱油、甜酒各少许。
［制法］①将老肥鸡去毛及肠杂，洗净备用。
②将人参切片，蜀椒研末，与小茴香、甜酒拌和。
③将拌好的药料填入鸡肚内，放瓦钵中，隔水蒸至熟烂；或放水在沙锅中煮烂，调料可根据个人情况而放，不宜太咸。
［用法］空腹服食，以少吃多餐为宜。
［功效］健脾补气，温中暖胃。适用于气虚、脾胃不和所致的气短无力，肌肉不丰，不思饮食，胃腹胀满等症；或病后体弱，精力未复气虚者。
方三葱爆羊肉丁
［原料］羊肉250克，鸡蛋1个，植物油250毫升（实耗约30毫升），葱25克，湿淀粉、精盐、酱油、黄酒、味精、香油各适量。
［制法］①将羊肉洗净，切成丁，放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀。葱洗净，切成段。
②炒锅上火，放入油烧至六成热，将羊肉丁放入，划散，再放入葱段搅散，倒入漏勺。锅内留适量余油，将羊肉丁、葱段、精盐、酱油、黄酒、味精入锅，在旺火上翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］益气补虚，温中暖下，补肾壮阳。用于久病，术后气短懒言，乏力，不思饮食等气虚症。
方四清炒鸡丝冬笋
［原料］鸡脯肉250克，冬笋120克，香菜、海米各少许，花椒油、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、植物油各适量。
［制法］①将鸡脯肉洗净切成细丝，用精盐、鸡蛋清、淀粉上浆。
②炒锅放油置火上烧至四成热，下入上浆的鸡肉丝，滑散滑透后倒入漏勺，控净油，装入小盆。
②将冬笋切成与鸡肉丝相应的丝，下沸水中焯透，再用冷水冲凉，控净水后装入鸡肉丝盆内。香菜洗净，切段，海米洗净，皆装入鸡肉丝盆内，加入调料调匀，装盘即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］温中补气，益精填髓，调理肠胃。用于气虚所致的腰膝酸软，脘腹胀满，倦怠声低。
方五参芪补气汤
［原料］猪心200克，黄芪12克，人参7克，五味子4克，盐少许。
［制法］将黄芪、人参、五味子洗净，纳入猪心内，加水炖熟调味即可。
［用法］吃肉饮汤。
［功效］益气，敛阴，止汗。用于气虚所致自汗、盗汗，伴心悸、面白无华、气短、少气懒言。
［注意事项］（1）人参不宜与藜芦、五灵脂同用。
（2）凡表邪未解，内有实热、咳嗽初起，麻疹初期均不宜用五味子。表实邪盛，内有积滞，阴虚阳亢，疮疡阳证实证等不宜用黄芪。
方六洋参炖银耳
［原料］西洋参30克，银耳60克，糖适量。
［制法］①银耳洗净用清水发透，西洋参洗净切片。
②将西洋参、银耳同放入瓦煲内，加水适量，文火隔水炖2小时，加少许糖即可食用。
［用法］食银耳，喝汤。
［功效］补肺养胃，益气生津。用于久病体虚、热病后期肺胃气阴两伤致喘咳无力、燥咳咯血、口干舌燥、烦倦口渴等症。
［注意事项］（1）有外感表证者忌用。中阳衰微，胃有寒湿者忌服。
（2）不宜与藜芦、五灵脂、四环素、铁剂同食。
方七羊乳山药羹
［原料］山药30克，鲜羊乳200毫升，料酒10毫升，葱10克，盐1～2克，鸡精2克，味精2克。
［制法］将山药炒黄研末，羊乳煮沸加入山药末、料酒、葱、盐、鸡精、味精，调匀即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］平补三焦，益气养阴。用于口渴多饮、倦怠食少、便溏或便秘、呃逆、肺虚喘、遗精、尿多、病后体虚等症。
［注意事项］脾虚湿盛，胸腹满闷者忌用。有外感表证者忌用。
方八陈芪粳米粥
［原料］生黄芪30～60克，陈皮末1克，粳米60克，红糖少许。
［制法］先将黄芪煎取浓汁，并与粳米、红糖同煮，待粥将熟时，调入陈皮末，稍沸即可。
［用法］每日2次，早、晚餐温热服食。
［功效］健脾胃，益元气，养心血，消水肿。适用于劳倦内伤，慢性腹泻，体虚自汗，倦怠懒言，老年性水肿，慢性肝炎，慢性肾炎，疮疡久溃不收口等—切气血不足之症。
［注意事项］凡属阴虚体质者忌服。
方九参芪粳米粥
［原料］炙黄芪30克，人参3～5克，粳米60克，白糖适量。
［制法］①将黄芪、人参洗净切片，入冷水浸泡30分钟左右，入沙锅煎沸。煎出浓汁后将汁取出，再复煎渣取二煎。
②将一、二煎药汁合并后再分两份，早晚各一份，同粳米加水煮粥，粥熟后入白糖。
［用法］每日2次，早、晚餐空腹食用。5日为l疗程。每疗程间隔2～3日。
［功效］补元气，疗虚损，健脾胃。适用于劳倦内伤，五脏虚衰，年老体弱，久病少气乏力，心慌气短，体虚自汗，慢性泄泻，脾虚久痢，食欲不振，气虚浮肿等一切气衰血虚之症。
［注意事项］凡实证、热证者忌服。人参不宜和萝卜和茶同食。
方十白术猪肚粥
［原料］白术30克，槟榔10克，猪肚1只，生姜2片，粳米100克，食盐、香油、酱油各适量。
［制法］猪肚洗净，切成小块，同白术、槟榔、生姜一同入锅煎煮取汁，去渣，用药汁同米煮粥。猪肚可取出蘸香油、酱油佐餐。
［用法］每日2次，可供早、晚餐温热服食。3～5日为1疗程。停3日再吃，病愈后即可停服。
［功效］补中益气，健脾和胃。适用于脾胃虚弱，消化不良，纳呆，倦怠乏力，少气懒言，腹部闷张，大便泄泻不爽等症。
［注意事项］因槟榔属耗气破气之品，用量不宜过大。
方十一参芪补气粥
［原料］黄芪30克，人参10克，粳米90克，白糖适量。
［制法］①将黄芪、人参切片，用水浸泡30分钟，入沙锅煎沸，煎出浓汁后将汁取出，再在沙锅中加水如上法再煎，并去渣取汁。
②将2次煎药汁合并后再分2份，每日早、晚各1份，同粳米加水煮粥，粥成后入白糖。
［用法］每日2次，早、晚餐空腹食用。5日为1个疗程。
［功效］补元气，健脾胃，养气血。适用于劳倦内伤，五脏虚衰，年老体弱，不思饮食，脘腹胀满，久病羸瘦，心慌气短，体虚自汗，慢性泄泻，脾虚久痢，倦怠乏力，气虚水肿等一切气衰血虚之症。
方十二花生养血粥
［原料］落花生45克，山药30克，粳米100克，冰糖20克。
［制法］分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥，候熟，入冰糖调匀即成。
［用法］本品可长期食用，不受疗程限制。
［功效］益气养血，健脾润肺，活血通乳。适用于气虚、血虚诸症及产后乳汁不足者。
［注意事项］由于花生有润肠通便作用，凡腹泻的患者不宜多食。霉变的花生含黄曲霉素，可致癌，当禁用。
方十三补气养血茶
［原料］小米面100克，麻酱25克，芝麻10克，香油、味精、精盐、碱面各适量。
［制法］①将芝麻炒成焦黄色，擀碎，加入精盐，拌好待用。
②锅里倒入适量水，烧开后将小米面调成稀糊倒入锅内，放入少量碱面，略加搅拌，开锅后盛入碗中。将麻酱和香油调匀，用小勺淋入碗里，再撒上芝麻、精盐调味即可。
［用法］每日2次，早、晚餐食用。
［功效］补养气血。用于体倦乏力，久病体虚，面色萎黄，头晕等。
方十四参苡茶
［原料］高丽参5克，紫藤子3克，薏苡仁15克，梓叶2克。
［制法］将前3味药分别洗净用文火炒至微黄。将炒好的3味药放入茶杯中，加入梓叶，用沸水冲泡即可。
［用法］代茶频饮。
［功效］清热解毒，补气养血，延年益寿。常饮可强身健体，促进新陈代谢，抗衰老，提高机体免疫力，抗病力。
方十五参枣养血饭
［原料］党参10克，糯米100克，大枣10枚，白糖适量。
［制法］①党参加水适量泡发后，煎取药汁。糯米淘洗干净。
②将糯米置炖碗中蒸熟后扣于盘中，将煮好的党参、大枣摆放在上面，再将药汁加白糖煎成黏汁，浇在枣饭面上即可。
［用法］每日食用1次。
［功效］益气补脾，养血安神。用于久病体虚、倦怠乏力、食少便溏、面色萎黄、心悸失眠、头晕、水肿等症。
［注意事项］（1）本方可轻微升血糖，不适宜糖尿病患者食用。
（2）大枣可助湿生热，令人中满，故湿盛脘腹胀满者忌用。糯米性黏，不宜一次多食，多食则生热，且见大便干燥。
方十六青虾蛟子
［原料］虾仁270克，青菜900克，面粉450克，香油25毫升，淀粉50克，味精、精盐各适量。
［制法］①将面粉300克倒在盆内，用沸水边浇边拌匀。另外150克面粉用凉水拌匀。待烫面凉后，将2份面和成稍硬的面团，盖上湿布备用。
②将青菜在开水中略烫一下捞出过凉，挤干水后放在案板上剁碎，装入盆内。虾仁洗净去须，用热水泡软后切成小丁，放入装青菜的盆内，再加入香油、精盐、味精，搅拌均匀成馅。
③将面团揉搓均匀，擀成面皮。包馅时，将皮拢起但不捏死，放入笼内，上锅蒸15分钟即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］增力益气，补肾壮阳。
方十七鸡丝香菇面
［原料］香菇50克，鸡脯肉100克，豌豆苗25克，面条300克，黄酒、鲜汤、鸡蛋清、淀粉、味精、精盐、香油各适量。
［制法］①将香菇水发去蒂，洗净后挤干水。鸡脯肉洗净，切成细丝，加鸡蛋清、精盐。淀粉拌匀。豌豆苗洗净后切成段。面条放入开水中煮软后捞出，用冷水冲凉。
②炒锅上火，放香油烧至五成热，下入鸡肉丝滑熟，捞出，再放入豌豆苗、香菇略炒，烹入黄酒，加入鲜汤、鸡肉丝、精盐、味精，汤沸下入面条，微煮即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］温中益气，补精填髓，健脾养胃。用于气虚乏力，不思饮食，腰酸腿困。
方十八补血归芪膏
［原料］黄芪100克，当归20克，蜂蜜适量。
［制法］将黄芪、当归洗净一同入锅，水煎取浓汁，加入蜂蜜调匀即可。
［用法］每日3次，每次20毫升。
［功效］益气，补血，调经。用于月经后期、经色淡、经量少，质稀者。
［注意事项］（1）用当归不宜与盐、酱等咸寒多汁的湿面同食，因其药性不相调协。
（2）此膏不宜与韭菜、豆腐同食。
（3）凡表实邪盛，内有积滞，阴虚阳亢，疮疡阳证实证等不宜用黄芪。
补血
此类药膳有补血养肝，补心益脾的功效，适用于血虚及肝血不足、心脾两虚的证候。主要症状有面色萎黄，嘴唇苍白，指甲淡白易折并有头晕耳鸣，心慌心悸，健忘失眠，妇女月经量少色淡，甚则停经，舌质淡，脉细弱。
方一阿胶炖肉
［原料］瘦猪肉30克，阿胶10克，盐适量。
［制法］瘦猪肉洗净剁成碎肉末，放入炖碗内，加水适量，隔水炖熟，加阿胶烊化，加盐调味即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］补血止血，养心安神，滋阴润燥。用于血虚面黄无光泽、肺燥干咳、心悸多梦、消渴多饮、头晕目眩。
［注意事项］（1）脾胃虚弱，食入不化者慎服，痰湿瘀滞者不宜食用。
（2）不宜与羊肝、黄豆、甲鱼、牛肉同食。
方二猪腰养血方
［原料］当归、党参、山药各10克，猪腰子500克，酱油、姜丝、蒜末、香油、醋各适量。
［制法］①将猪腰子剔去筋膜臊腺，洗净；将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，一同放入铝锅内；再在铝锅内加水适量，炖至猪腰子熟透，捞出猪腰子，冷却后，切成薄片，放入盘子里。
②将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰子片拌匀调味即成。
［用法］佐餐食。
［功效］养血，益气，补肾，养肝。适用于血损肾亏所致的心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。
方三参芪炖河车
［原料］紫河车（鲜品）1个，黄芪50克，党参50克，当归身15克，生姜、料酒、葱、盐、鸡精、味精各适量。
［制法］①将紫河车剪开，反复漂去血水，切成小块，于沸水中稍煮片刻，放入瓦煲。生姜拍松，葱切段，黄芪、党参、当归身洗净备用。
②将紫河车、黄芪、党参、当归身同放瓦煲中，用武火烧沸，打去浮沫，加入生姜、葱、料酒、鸡精，改用文火炖至河车熟烂，加入味精即可食用。
［用法］佐餐食用。
［功效］补益气血。用于年老体弱、骨蒸劳热、产后乳少、不孕等症。
［注意事项］（1）阴虚火旺、湿盛中满、大便泄泻者忌用。
（2）人参不宜与藜芦、五灵脂同食。
方四归蓉猪血羹
［原料］当归身10克，肉苁蓉10克，冬葵菜100克，猪血100克，葱白、料酒、生姜、盐、鸡精、味精各适量。
