土锅鱼
土锅鱼是焉耆回族的一道美食。原料主要有新鲜草鱼（多用博湖鱼）、西芹、菜花等，配料有黑胡椒、八角、白糖、盐、姜、葱、蒜、辣皮子等。做法是先将鱼洗净，用黑胡椒、八角、白糖、盐、姜、葱、蒜等将鱼腌制约十几分钟，然后将鱼一剖两半，用无烟的炭火将鱼的两面烤一下，使腌制的佐料的香味进入鱼肉内，接着将鱼和西芹、菜花同放入“土锅”（瓦罐）内，加入佐料，加水用文火焖制，约半个多小时即熟。这种鱼鲜嫩可口，香气扑鼻，十分好吃，是招待客人的佳肴。
2.米、面类
油香
油香是回族的一种面制的饼，油香有3种，分为发面油香、蒸油香和烫面油香。发面油香，和面要用酵头，并要放苏打、香豆子、清油和鸡蛋，面和好后要不断地揉，同时添一些干面粉，面揉好后，做成油香面胚，放到油锅里炸成淡黄色即成。蒸油香也是用发面，不同的是先将面擀薄成大饼，抹上清油，撒上香豆子，卷起来切成小段，再朝一个方向拧，然后压扁擀成圆饼，每个圆饼之间要抹上油，防止粘连，最后将圆饼摞起来放入蒸锅蒸制。烫面油香，要用开水烫过的面做油香，等面完全凉下来，开始揉面，烫面油香里不加任何东西，把面擀得很薄，用刀在中间剁两个刀口，然后放到油锅里炸（回族人叫“捞”），来回一翻，就可以出锅了。在炸好的油香上撒一些砂糖，这样会更好吃。
油香的制作，通常由富有经验的中老年妇女掌锅。做油香用的水必须是新鲜水，和油香的面粉必须是头等麦面。
回族吃油香十分讲究，阿訇和亲友未到来之前，一般不得事先动用。油香是一种尊贵的食品，不能像啃馒头那样拿起来就咬，否则会被视为粗鲁或不懂礼节。
做油香、捞油香（也叫炸油香）能够展示回族妇女技艺，也是衡量一个家庭主妇称职与否的因素。如果做的油香油亮味香，主妇将会受到好评，反之，会被认为不合格。回族人在说媒提亲时，婆家不但要看姑娘的容貌和秉性，还要看其厨艺，尤其是要看捞油香的手艺。所以，回族姑娘从小就跟母亲学做油香，长大后都是做油香的能手。
关于炸油香的来历，在回族中有这样的传说：穆罕默德在麦加创立******教时，历尽磨难，于是让信徒分批迁往麦地那。当他也来到这里的时候，受到全城******的热烈欢迎。面对争相邀请高贵的先知到家做客的热诚信徒，穆罕默德松开骆驼的缰绳，随它信步走到阿尤布老汉家门口。喜出望外的阿尤布老汉家里很穷，除了少许的面粉和清油，别无待客之物，于是就用面粉做成小饼，用油炸了招待穆圣。穆圣对油饼赞不绝口，并与众人分食。在众人的要求下，穆罕默德为油饼起了一个很好听的名字——油香。从此，炸小饼（回族称为“油香”）的习俗就传沿了下来，并作为招待贵客的必备食品。至今回族在吃油香时仍保留了先掰开，后再吃的做法，俗话说：“喝盖碗茶要刮呢，吃油香要掰呢。”拿起油香要先掰，把另一半放在盘子里，等吃完这一半再吃另一半，不能拿着整个油香吃，这种吃法既不礼貌，又不合乎卫生要求。
油香在回族的民俗活动中还有一个重要的作用，在举行婚丧嫁娶活动中，回族人都要“念索”（祈祷）。当油香被庄重地摆上餐桌，仪式才算得上圆满。可见小小的油香有着丰富的文化内涵。
馓子
馓子是回族待客、送礼、过节的传统食品。馓子的历史悠久，宋代大诗人苏东坡就写诗赞美过馓子，诗中说：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金。”看来，小小的馓子已有千年的历史。
在新疆回族的民谣中，也有夸馓子的，一首民谣说：“油炸香从头学，回回馓子是一绝，吃喜磕馓子，大人娃娃长胆子。”从民谣中可以看出回族对馓子的喜爱。
馓子制作时一般要在面粉里放入适量的碱溶液，并加入盐水、花椒水（花椒、洋葱皮熬成的水）、鸡蛋、香豆粉、清油、蜂蜜，和温水调好，和成面团，经反复揉匀揉透，再揪成面剂，面饧好后搓成筷子般粗细的圆条，放入热油中炸至棕黄色，捞出即成。四川、河南、宁夏、甘肃、青海、新疆等地的回民做馓子时，还把面搓成均匀的长条，对头折两个来回成8股，用手将两头捏在一起，用筷子撑住，使其成一定的弯度，然后放入油锅内炸出。新疆昌吉回族自治州在2007年9月举行美食文化节时，10多位回族妇女，用了20多天，炸了10000多把馓子，摞成3.5米高、3米宽的馓子塔，十分壮观。这天有1.6万多人品尝了馓子，为此，他们还申报了基尼斯记录。
麻花
新疆回族喜欢吃糖麻花，并善于做糖麻花。这种麻花除了在食品店有售外，还常可见到推车流动出售。回族人的麻花又酥又焦又脆，很受人们的欢迎。
糖麻花的原料有面粉、白糖、清油、矾和碱等。做法是将矾、碱捣成细末，用水化开，倒入盆中，将白糖倒入盆中搅匀至清水化开，再将面粉倒入，揉面到不粘手、不粘盆为止。面团表面抹上清油饧半小时左右。过后再揉一遍，表面再涂上油，再饧半小时后即可做剂子。剂子搓成长条，抹上油，盘成圆形，摆放整齐，刷上一层油。用搓绳子的方法，将搓成的小长条折成2条或3条，拧成麻花型，摆在案板上，饧20分钟左右即可下锅油炸。炸时，用手捏住麻花的两头，抻长，放入锅内，不断用筷子翻拨，炸成金黄色即成。有的家庭为了使糖麻花更加好吃，在和面时，还放鸡蛋、牛奶等，这样，糖麻花的味道更加可口而香甜。糖麻花含水份少，容易保存较长时间，所以也是人们出门时带的一种食品。
麻花有糖麻花、淡味脆麻花和咸麻花3类。做法是根据不同口味，在和面时放入不同的原料，如糖麻花里要放糖和油，淡麻花里只放油，咸麻花里放盐和油。脆麻花又可分为3股麻花、绳子头麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等。这些麻花的原料成分略有不同，搓法形式多样，色鲜味美，香酥脆甜，十分可口。麻花作为小点心，常用来待客，在婚礼上也是不可缺少的食品。
糕点
回族的糕点是待客的必备食品，来了客人首先要敬茶，然后要请客人品尝各种糕点，最后才是请客人吃饭。回族的糕点十分丰富，主要有小麻花、酥皮点心、一口酥、酥条、糖麻球等，被称为“小八件”。其原料主要有面粉、砂糖、清油、羊尾油、黑白芝麻、核桃仁、葡萄干、食用色素等。回族的糕点主要是手工做成，有的要用食品的模具，糕点中以甜食为主，但也有咸的和淡的，可满足各种口味的需要。回族的糕点制作小巧玲珑，十分精致，气味香甜，油酥可口。
酥合子
酥合子是一种甜食，做法是用清油、水和面，稍饧后，将面团揪成若干小剂子，再将小剂子擀成面皮备用，再将白糖或红糖、核桃仁、芝麻、炒黄的面粉、清油和成糖拌成馅，用面皮包上馅，捏成合子形，入油锅炸熟即成，外酥内软，色泽金黄，香酥可口。也有用韭菜和羊肉做咸馅的，味道同样好吃。
卷果
卷果分甜、咸两种。甜卷果的做法是，将面和好，擀成大薄饼，将红枣、山药、核桃仁洗净切成碎末，均匀地撒在大薄面饼上，然后卷起来，切成小段，下油锅用文火炸熟即成。咸卷果的做法相同，就是馅的做法不一样，其馅用剁碎的牛、羊肉，加葱、姜、盐和淀粉，经搅拌后即成。无论甜、咸卷果，一般制成长条，做好的卷果色金黄，香气扑鼻，外脆内香，各有风味。
鸡蛋醪糟
鸡蛋醪糟是回族吸收汉文化形成的一种小吃，一般在早上食用。回族人的醪糟是用大米放酒曲经发酵后酿成的，呈稀粥状，味微酸有甜味，十分爽口。做法是将醪糟烧开后，在里面打一个蛋花，一开锅即熟，配合醪糟的食品主要是麻花和油饼，一般在鸡蛋醪糟里泡上麻花或者是油饼，香甜可口。鸡蛋醪糟营养丰富，也是经济快餐，深受回族群众的欢迎。
油糕
在内地，油糕大都用糯米粉来做，其馅大都用豆沙或白糖之类做成。但新疆回族的油糕却用面粉来做，其味道同样上乘，且别有风味。
做油糕的关键是和面。有趣的是和面地点不在案板上，而是在锅里。先把锅里的水烧开，放入羊油或清油和适量的碱水，然后徐徐倒入面粉，边倒边搅拌，直至搅拌到很稠，面约八成熟时，取出放在案板上，擀薄待凉。面凉后再搋少许凉水，再把面揉软即成。
馅可用白糖、熟干面粉、核桃仁、芝麻、葡萄干、青红丝等原料做成。将和好的面揪成小块，包上馅，做成扁圆形的小饼，放入油锅里炸成金黄色即成油糕。这种油糕皮上起小酥泡，味香甜可口，油而不腻，满口油香。
油酥饼
油酥饼是回族常食用的一种饼，由于油多又酥，松软可口，非常好吃，所以叫油酥饼。做法是将面和好后，稍饧，然后擀成薄薄的饼，上面均匀地抹上清油，再撒些砂糖，然后叠成方形或长方形的饼，再用火慢慢烤制。饼外呈焦黄色，散发着油香味，非常诱人。也有在擀成薄薄的饼上撒上香豆子粉，抹上油，做成圆形饼，然后烤熟。
馄馍
馄馍是回族独特的风味面饼，原是甘肃回族的一种面食，后传入新疆，被新疆回族所接受，在乌鲁木齐、昌吉和焉耆等地回族的聚居区流行。馄馍制作时先将发酵面加适量的碱和干面粉，揉成面团，擀成张，卷成棒，然后以模具制上花纹图案，置于抹上香油的馄锅里，放进坑洞里的草木灰里烧，并掌握好火候。馄馍制好后看上去黄灿灿，吃起来外脆里软，香甜可口。馄馍有甜的和咸的两种。咸馄馍里还要放香豆子，吃起来更香。有条件的话，将馄馍放在烤箱、烤炉里烤，效果更佳。
关于馄馍的来历还有一段传说，据说在很久以前，有一个回族牧民去放牧，由于草场较远，一去就是几天或者十几天，每次出去放牧还要带上锅和碗，还得做饭，非常辛苦。他在街上发现两个铜罐，而且还可以套在一起，觉得打水、喝茶、吃饭都可以用，于是就买了下来。有一次他吃完饭，把剩下面团扔在铜罐里，到了下午铜罐里面团发酵了，要蒸馍馍可没有笼，也没有锅，于是就将两个铜罐套在一起，埋在草木灰中烧，结果烧成功了，从此，这种做馄馍的方法一直流传到今天。现在做馄馍有专门的工具，式样也多了，有方形和圆形的，有铜的、铁的和铝的，做馄馍更加方便了。
油旋子
油旋子俗称花子抖皮袄，为回族烙饼中的佳品。其制作方法为用凉开水发面，加入适量苏打揉匀，擀成饼，抹上清油，再洒上香豆粉和干面粉，卷成圆卷，切成若干份，擀成小圆饼，上面再涂上清油放入锅烙熟即可。由于饼中油多，吃起来松软油香，油而不腻，十分可口。
蒸糕
蒸糕是回族传统蒸货类中的佳品。制作方法是将发酵面和成直径依次相差10厘米左右的3个面张，分别抹清油和香豆粉、面粉，由大到小层层垒放，在第三层上面，用面制作“九朵牡丹花”，花心一般饰有红枣、樱桃、葡萄干等。“九朵牡丹花”取“久”之意，红枣、葡萄干、樱桃等象征生活甜蜜。
牛肉拉面
牛肉拉面是回族的风味小吃，以肥壮的新鲜牛肉做汤，下细细的拉面，待面熟后捞到碗里，舀上牛肉汤，放上香菜和肉丁、辣子油即成。由于牛肉拉面味道鲜，上桌快，有营养，而受到群众的欢迎。
牛肉拉面做工虽然简单，但是每项工艺要求却很严。先将新鲜肥壮的牛肉用水洗后放在锅里煮熟，煮熟的牛肉汤加少许白矾澄清，再置于另一个锅内，煮汤时要放草果、花椒、姜皮、桂枝等调料，煮后加适量的盐，倒入缸内备用，就勾兑出清香的牛肉汤。一般汤内还要放萝卜片，萝卜片要用水先煮，再放入汤中煮，使牛肉汤清香诱人。根据季节的不同，都要放不同的萝卜，如水萝卜、青萝卜等。牛肉要切成牛肉丁，加香油、葱末调料炒透，使肉丁上色着味，然后放入碗内食用。
和面时要倒进温盐水搋匀，待面饧后还要加进适量的面粉和碱水，然后双手搓成2～3斤重的长条，并抓住面的双端，拉长合拢、反复几次，直到面有筋骨且粗细大致均匀时，再抻拉成细条下锅。面条又细又光，下到开水锅里稍煮即捞起，放入碗内，舀上清香的牛肉汤，放上牛肉丁和香菜、辣椒油，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
炒揪面
炒揪面是回族的一道快餐，制作面片要用温水和面，里面要加一些盐，面和好后，要不停地揉，并要饧一段时间，这样才能使揪出的面片滑润劲道，然后把面揪到开水锅里，熟后捞出备用。在炒锅倒适量胡麻油，油热后，将新鲜羊肉丁放到锅里炒，放入少量的大辣椒、蒜片、葱丁、黄花和调料，接着把揪好的面片捞到炒锅里翻炒入味，最后少加鲜汤即可出锅。回族人的炒揪面油亮生辉，味道鲜美，吃一顿炒揪片可以一天不饿。
炒糊钵
炒糊钵，也叫“胡拨”，是回族传统的风味面食。制作方法是先用热水和面，烙成薄饼再切成筷子般的细条备用。在锅里放油，将新鲜羊肉丁放在锅里炒，并加花椒、大料、茴香、干姜以及葱、蒜、辣椒面等调料炒熟，再置入切好的薄饼条翻炒，并喷上肉汤或水，盖上锅盖焖至汤干，撒上香菜、韭黄、蒜苗等即可。炒糊钵既有饼的香味，又有炒面的风味，其味油香可口，营养丰富，也是一道别具风味的经济快餐。
