拌汤
拌汤，也称白面粥，即把面粉用冷水搅拌搓成小面疙瘩，然后下到滚水中，熟后捞起，放入盘中，吃时加点醋和盐，再准备点青菜、咸菜或是炒点蔬菜配合吃。这种饭做法比较简单，吃起来比较清淡，也是一种快餐。过去，农忙时常吃这种饭，现在条件好了，和面时，面中要加鸡蛋，在炝锅时放羊肉，还要放西红柿、香菜等蔬菜，味道更加鲜美。
野蘑菇汤饭
新疆野蘑菇汤饭是回族别有风味的一种汤饭。其原料主要有羊肉、野蘑菇、胡萝卜、白萝卜、土豆、青菜、菠菜、西红柿、干辣椒皮、香菜、葱、蒜、盐等。做法分两步，一是先将面和好及饧好备用。二是做汤料，将羊肉放在油锅中炒，放调料，再放西红柿，然后将切碎的野蘑菇、胡萝卜片、白萝卜片、土豆丁、青菜、干辣椒皮倒入锅中同炒，并倒入适量的清水烧开，等锅中的土豆熟后，开始往锅中揪面片，面片要揪成拇指大小的薄片，这样吃起来润滑，又好消化。
粉汤
粉汤是新疆回族的传统小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，几乎每家都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们的到来。这种风味小吃虽然不上宴席，却深受群众的喜爱。
粉汤大都出自回族妇女之手，她们不仅仅自己喜欢吃，而且还有馈赠左邻右舍的习俗，这不仅是为了增进家庭之间的友谊，同时也是一场竞赛。如果哪家妇女的粉汤做得好，并受大家推崇称道，那可是荣耀。听说回族姑娘在出嫁之前，都要在家接受母亲烹制粉汤的严格训练，使她们成为烹制粉汤的能手。
粉汤味道鲜美，略酸微辣，适合北方人的口味。其做法并不复杂，但要做好却不是一件容易的事情。先用纯豆制淀粉做成2立方厘米大小的粉块，再用羊肉、肉汤、西红柿、菠菜、白菜、红辣椒、醋、胡椒粉和水发木耳等做成汤，二者合在一起即成粉汤。粉汤四季可做，但因时令季节不同，放的菜有所变化，但无论何时做的粉汤，都具有味香扑鼻、色艳夺目等特点，使人流连赞叹。
回族人在招待客人吃粉汤时，还要端出一盘香喷喷的油香。这种用油炸成的面制品金黄油亮，味道香酥，和粉汤配在一起食用，那是再美不过了。
丸子汤
新疆回族的丸子汤是一道名小吃，做法讲究。丸子汤以肉丸子鲜嫩可口、汤味鲜美而著称。肉丸子要用新鲜牛肉或羊肉做成，将羊肉或牛肉剁碎后，拌入葱末、淀粉、盐和水，做成直径2厘米左右的丸子，放入到用牛骨或羊排骨熬成的汤里，再放冻豆腐、阿魏菇、牛肉片或羊肉片、粉块、粉条、白菜、菠菜等鲜蔬菜。丸子汤再配上油塔子一起吃，就是一餐香喷喷的美食，既有肉，又有菜，还有汤和油塔子主食，是一项经济的快餐，受到群众的欢迎。
杂烩汤
杂烩汤是新疆回族的一种传统汤类，因汤中放的东西多，所以叫“杂烩汤”。主要原料有夹沙、肉丸子、牛肉片、豆腐块、粉条、菠菜、小白菜、野蘑菇、葱、蒜等，做法是将上述的菜、肉放在锅里烩在一起加水煮，然后再放调味品，约十几分钟就熟了。杂烩汤味清淡，香气扑鼻。杂烩汤既有菜，又有肉，还有汤，品种齐全，十分可口。配合杂烩汤吃的主食有油花卷、油塔子或者是油香。回族人在招待客人时，也常上这个汤待客。
扁豆面旗子
扁豆面旗子是新疆回族的传统佳肴，属于汤饭的一种，也叫“雀舌头饭”。这种饭来自于民间，过去，穷人粮食不多，也不够吃，就用少量的面擀成薄薄的面皮，用刀切成小小的菱形薄片，形如雀舌，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就成了汤饭。后来，又有人将面擀成很薄的大面皮，用刀切成小的平行四边形，下到锅里煮着吃，由于形状像是小旗子，俗称“面旗子”。现在的面旗子根据民间的这种做法，又进行了改进，用新鲜羊肉汤，增加了扁豆、香菜、葱花、豆腐等，还有酱油、醋、香油、蒜泥、辣椒油等作料。做好的汤饭，面旗子漂浮在汤的上面，还有绿色香菜、红色的辣椒油点缀，十分悦目。昔日的面旗子，今天已成为一种高档的汤饭。
丁丁炒面
“丁丁”意为很小的意思，丁丁炒面就是用很小的面块炒出来的面。丁丁炒面原料有面粉、牛肉或羊肉、西红柿、洋葱、青椒、蒜苗、姜末、盐、胡椒粉、葱花等。
做法是用温水加些盐和面，和好后，饧一段时间，一般2个小时左右为宜。面饧好后，揉成直径3～4毫米左右的细条下锅煮，煮到八成熟捞出并过凉水，将煮好的面条沥干，切成一厘米左右长的小段，为防止其粘连，用少量食用油拌匀。然后在锅里放油，先炒切好的肉丁，后放入葱花、姜末炒香，再将西红柿丁、青椒丁、洋葱丁、蒜苗丁在锅中翻炒，最后下面条段，加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀就可以出锅了。丁丁炒面油亮诱人，香气扑鼻，味道鲜美，吃起来有嚼头，且富有营养。
二截子
二截子是回族的一种面食，因所用的面条是一截一截的，所以称“二截子”。但其形状也像炮仗（鞭炮），因此也有人称其“炮仗子”。
二截子原料有羊肉、蘑菇、青萝卜、土豆、西红柿、菠菜、葱、姜、蒜、花椒、酱、醋、盐等。做法是先将面粉和好后饧上一段时间，然后往锅里放上熟油炒羊肉，放辣椒、青菜、西红柿，加盐后加水烧开，做成汤料。把面搓成圆条面剂子，再揉成直径0.3厘米的面条，掐成长2.5厘米~3厘米，如小炮仗一般大小粗细都一样的条，随揪随放入汤锅里，将炮仗子在锅内滚上几滚。最后放入葱、姜、蒜、花椒、酱、醋、盐，稍微煮一下就可以出锅，再放几片菠菜等即成。
二截子是回族人喜欢的美食小吃，其味道香，颜色好看，受到回族人的青睐，有句话说“三天不吃炮仗子，心里干揪揪的”，可见二截子的味道之香，具有诱惑力。二截子面除了用来做汤饭外，还有用来做二截子炒面的，由于面条短，经炒后味道更香。
臊子面
臊子面原是陕西、甘肃一带的面食，新疆回族群众中许多是从甘肃、陕西迁徙过来的，将这种面食也带到了新疆，后被新疆的回族群众所接受，成为新疆回族的一种面食。
臊子面最为重要的是汤，所谓“一碗面，七分汤”。新疆回族群众将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做法为：选较肥的羊肉，将肉切成小片，入热锅放油不断翻炒，大约三成熟时加入姜末，去腥，翻炒，后加入适量的盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油、花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），炒至九成熟快出锅时加入适量辣子面，微炖一会儿，即可出锅。还有的臊子汤要加木耳、薄片豆腐、黄花菜、胡萝卜等，使味道更加鲜美。
汤虽然重要，但面也是关键。面有传统手擀面和机压面两种。手擀面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合的宴席都离不开臊子面。过去臊子面还是给老人祝寿的“长命面”和祭祀的食品。
关于臊子面有很多传说和故事，《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”。刘诗中提及的“汤饼”就是“长命面”，来源于唐的“长寿面”。至于“长命面”所以会改称“臊子面”，民间流传着许多故事，其中一个故事说：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一顿面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家做客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头，所以人们也把它称作“臊子面”。
切鱼子
切鱼子是回族民间的小吃，和切鱼子相似的还有拨鱼子，因做面的方法不同，名字也不一样。“拨鱼子”是将面拨到锅里的，“切鱼子”是将面用刀切到锅里的。因“拨”和“切”出的面，都是两头尖，长约4～5厘米，像小鱼，就叫“鱼子”。
讲究的“切鱼子”要有4种面粉，白面、玉米面、荞麦面、高粱面。除白面外，其余都是杂粮。杂粮在和面之前，都要用开水烫一下，然后再加一些白面，以增加黏度。用凉水和面，再擀成0.5厘米厚的面胚，放在小面板上，用小刀切成两头尖尖的小鱼，下到开水锅里，煮熟后捞起备用。
切鱼子要用菜拌着吃，菜的数量没有规定，可多可少，一般最少要一个菜，用红辣椒丝、绿辣椒丝、洋葱丝和羊肉丝炒成菜。讲究的要做四五个菜，菜做好后，倒在切鱼子上面，再拌上蒜泥、辣椒油、醋等佐料，吃起来柔韧有劲，非常爽口。玉米面的鱼子呈黄色，高粱面鱼子呈红色、荞麦面鱼子呈淡咖啡色，三色鱼子，看起来非常悦目，可大大增加食欲。这是以杂粮为主的拌面，经过精细加工后，吃起来别有风味。
凉皮子
回族的凉皮子是一道受人欢迎的风味小吃，特别是受到妇女的喜爱。由于其形状像皮，又是凉拌着吃，所以叫“凉皮子”。
凉皮子是一种面制品，做法独特。第一步是先和面，和面时须放适量的盐。面要和得稍软。把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。面筋取出后，剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。凉皮子在圆形铝制的涮盘中做成，新疆有些地方用不生锈的洋铁皮来做涮盘，一般直径在40厘米，边沿高4厘米左右。做法是先在涮盘内抹上一层油，再将淀粉糊原料用铁勺舀到涮盘内，基本上一铁勺就够了，使涮盘内有薄薄一层淀粉糊。这时把涮盘放在开水锅上，旋转一下并加盖，使涮盘底部与滚水触接，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用刀切成细条。
洗出的面筋，蒸一下，即是做凉皮子的配料。蒸熟的面筋多孔有弹性，食用时，将凉皮子切成细条，把面筋切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芝麻酱等佐料，有的还加香菜，或者加点黄瓜丝，五颜六色，其色悦目，味而诱人。盛夏，人们吃凉皮子既可消暑又可提神。
凉粉
凉粉原是汉族食品，流行于全国各地，宋代孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”，后被回族所接受，也成为回族以及其他民族喜欢的食品。
凉粉可用土豆、豌豆、绿豆淀粉来做，其中绿豆淀粉为上品。新疆回族的凉粉主要是用绿豆淀粉做的。做法是将绿豆淀粉泡开，用水搅成糊状，加入适量的白矾，放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，呈水晶状就好了。然后倒在盆中凉却。把凉好的凉粉倒扣在切熟食的案板上，切成大小不等的块状，也有用一种有造型的铁器，在上面一划，就使凉粉变成筷子粗的粉条。把加工好的凉粉放在盘子里，然后放葱末、蒜泥、醋、酱油、辣椒油、盐等佐料，拌匀以后就可以吃了。凉粉是消暑的食品，味酸辣可口，特别是到了夏季，回族人最爱吃凉粉，常常以凉粉待客。
黄面
黄面是新疆回族喜欢的一种风味小吃，因颜色油亮金黄而得名。面细如丝，柔韧耐嚼，再配上蒜、醋、辣等佐料，吃起来更加爽口，有的地方还配上烤羊肉串，更受群众的青睐。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可趁热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦。
黄面的主要原料是盐、碱、蓬灰，葫芦、菠菜、芹菜、醋、蒜、油辣椒、芝麻酱等。做法是将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀，要边揉边拉，揉至面团光滑不粘手为宜，面团揉好后要盖湿布稍饧。案板上抹油，放上揉好的面团。锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，防止粘连。吃时将凉面盛入盘中，调醋、蒜、辣椒油、芝麻酱，上放芹菜，经搅拌后即可食用。
黄面，因为是凉拌着吃，也有人叫凉面，虽然叫法不同，但是都指黄面。黄面是新疆回族的夏季消暑小吃，非常受群众的欢迎。
“阿舒拉”饭
新疆回族过“阿舒拉”节，也吃“阿舒拉”饭，其饭的主要原料有大米、鹰嘴豆、黄豆、玉米、花豆、扁豆、羊肉末、葱末等。做法是，锅里放些油，把肉末和葱末炒干，然后把洗净的各种豆放在锅里稍炒后，用水煮，煮豆时，稍加一些姜水，去其腥味。也有选用当地的五谷杂粮，掺上牛羊杂碎煮熟食用。
为什么要吃“阿舒拉”饭呢？有一种说法是在远古时期，真主派先知怒哈制造方舟。方舟造好后，怒哈带着信徒登舟，并在各种兽类和禽类中各选一对载在船上。怒哈一行刚驶船离岸，天上的水门便大开，飞流直下，地下的泉水喷涌，一时间洪水漫世。最后天上的水门渐渐闭合了，大地吸收了洪水，怒哈的方舟落到了朱迪山上。船上的人在山上等了三天三夜，找不到吃的，人们忍不住饥饿，乱喊乱叫。怒哈到山下捡了各种各样的豆子下锅煮着吃，结果几把杂豆煮了一大锅，救了不少人的命，也救了怒哈圣人的命。这就是“阿舒拉”节的来历。
现在，我国回族人民仍保留着吃杂豆粥的习俗，回民管它叫“忆苦思甜饭”。
