3.饮料
盖碗茶
盖碗茶是回族茶文化的一大特色。因盛水的盖碗由托盘、喇叭口茶碗和碗盖三部分组成，故称盖碗或三炮台。相传始于唐朝贞观年间。因配料不同而有不同的种类，一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶、三香（茶叶、冰糖、桂圆）茶、五香（冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干）茶、八宝（红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖或冰糖、苹果片、茶叶）茶等。一般根据不同的季节和饮者身体状况配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、绿茶，冬天多饮陕青茶，驱寒和胃饮红糖砖茶，消积化食饮白糖清茶，清热泻火饮冰糖窝窝茶。
除了自家饮用，回族人还把盖碗茶作为待客的佳品，每逢古尔邦节、开斋节或举行婚礼等喜庆活动，家里来了客人时，热情的主人都会递上一盅盖碗茶，端上馓子、干果等供客下茶。敬茶时还有许多礼节。主人要当着客人的面，将碗盖揭开，用开水烫一下碗，放入糖、茶及其他原料，然后注入开水加盖，双手捧递，一则表示对客人的尊敬，二则表示这盅茶不是别人喝剩的茶，是专门为客人泡的。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄、辈分和身份，分出主次，先把茶捧送给主客。
喝盖碗茶时，有许多讲究，用左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地刮几下，其作用是一则可滗去浮起的茶叶等物，二则是促使冰糖融解。刮盖子很有些讲究，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。每刮一次后，将茶盖呈倾斜状，用嘴吸着喝，不能拿掉上面的盖子去吹漂在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢慢饮。当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。喝毕可将盅内干果吃尽。主人敬茶时，客人一般不要客气，更不能对端上来的茶一口不饮，那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。
回族人为什么爱喝茶？有这样一个传说。在很久以前，天上有个茶神叫朵儿茶，因犯了天规被罚到人间。茶神随云飘到一个回民的村子，变成了一棵茶树。这一年这个村子的许多回民得了传染病，有的还死去了。一天，一个患病的回民走到茶树下就跌倒昏睡过去。不久他做起了梦，梦中一位腰插金斧的老人对他说，你把我的金斧往上一挥，树上的叶子就会落下来，把这种叶子熬着喝就能治你的病。这位回民醒来一看，老人不见了，但身边却有一把金斧，于是他把金斧往树上一挥，树叶果然全落下来了。他按着老人的说法，用树叶熬着喝，他的病很快就好了。这消息一传十，十传百，全村得病的人都熬着树叶喝，结果病也都痊愈了。从此回族人便养成了喝茶的习惯。现在，回族人家里都备有茶叶、茶盅、茶桌等整套茶具，用茶养心，用茶防病治病。
罐罐茶
新疆回族也有喝罐罐茶的习惯。茶罐系粗砂黑釉陶制成或白铁皮卷成（也有是铜罐）。高三四寸，直径约寸半，且底粗口细。煎煨时，先在茶罐里放入大半罐砖茶或陕青茶，漫入水，小火文煮，待滚过三沸后，将茶滗到小杯中，喝完再加水熬。这种茶水色如咖啡，其味涩苦，以二、三道茶味道最美。喝罐罐茶，以喝清茶为主，少数也有在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。
奶茶
新疆的回族有喝奶茶的习俗，无论是城市还是农村的回族都爱喝奶茶，特别是在农村的回族，自己养有奶牛，喝奶茶十分方便。奶茶做法讲究，一般选用茯茶。熬茶时对水和火候都有讲究，茶熬好后，兑入牛奶或羊奶并加盐，烧开即可饮用。冬季还放入花椒等佐料，增加人体的热量，待客时还要放两颗烧熟或煮熟的大红枣，以示对客人的热情。
油茶
回族油茶一般先用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，搅入熬化的牛（羊）骨髓油中，搅拌均匀入碗凝结成油坨以备食用。油茶坨可短期保存，且便于携带。食用时将油坨削成碎末倒入碗中，加上白糖、桂花或青红丝、盐、醋、葱花、姜粉等用开水冲成糨糊状即可。
回族的油茶，色黄味香，冲后碗内没有疙瘩。喝油茶很讲究吃法，喝时不用筷、勺等餐具，而是沿着碗边转圈喝，这样既不烫嘴又能细品油茶的美味。
为了适应出门的需要，回族人在制作油茶时还加入肉丁，这种食物俗称“肉面子”。其制法比较简单，先准备好面粉，再将羯羊肉或羊油切成肉丁。锅里倒适量香油，之后将肉丁、面粉、盐等佐料依次下锅，用小火将面炒到颜色由白变黄即可。吃时在碗内或缸子内放肉面子一两左右，然后用滚烫的开水冲一下即可。
（二）待客食俗
回族人在饮食上注重习俗，讲究礼仪。就餐时，长辈要坐正席；晚辈不能同长辈同坐在炕上，须坐在炕沿或地上的凳子上。吃饭时，先让客人吃，然后主人才动筷子。
吃烙饼、蒸馍、馕时，忌囫囵啃，要用手掰开吃，即掰成两半或更多，不可用嘴咬或大口嚼咽。忌讳进食时出声音、喝茶用口吹或吸出声音。为客人倒水、加菜时，要向内拨、倒，忌讳反手向外拨、倒。陪客吃饭也很讲究，男客人由男主人陪同，女客人由女主人陪同，晚辈不能陪客用饭。
回族对来访的客人非常热情，也非常好客，得知客人要来时，要出门迎接，客人进屋后，热情的主人都会首先端上一碗热腾腾的酽茶。除此之外，回族还以茶馈赠习俗，如聘礼包茶、结婚茶、斋日散茶等，很富有情调。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄、辈分和身份，分出主次，把茶先捧送给主客。还要摆上各种点心和干果，请客人品尝，陪客人聊天。同时，还要留客人吃饭，做最好的饭来招待客人。
（三）婚丧食俗
回族民间婚姻习俗，从订婚开始，又叫“定茶”“吃喜茶”“道喜”等。订婚仪式在女方家举行，由阿訇主持。订婚时，男方家要给女方家准备一些礼物。具体内容，各地不大相同。一般除了要送一些衣服、鞋袜、首饰、化妆品之类小礼物之外，还要送一些羊肉、油香、馓子或卷馍馍之类象征吉祥的食物。卷馍馍的数量最好为6个、16个、26个等。因为6在回族风俗中是个吉庆数字。女方家则准备糖果、食品等招待下茶人。新疆一带回族订婚时，要送用红、绿、蓝、黄色纸包的茯茶、白糖、饼干、花糖（水果糖或奶油糖）的四色礼。女方家把男方送来的茯茶分成小块，分送给自己的亲友邻里，也给男方家送“回盘”。男方将金戒指戴在姑娘手上，表示姑娘已属于男方，彼此相爱，永不变心。
举行婚礼的前两三天，男方要带上蒸馍、羊肉给女方家送去，叫“催妆礼”。结婚那天，男方要用车接新娘。新娘要穿红衣服，洗大净，称“离娘水”。同时，还要请全可人（即父母双全、子女双全、夫妻和睦的人）送亲。送亲宜早不宜迟。把新娘接到门口时，新郎要围着车转一圈，然后将新娘和送亲人迎进大门。有条件的从大门到新房门，要铺红毡或毛毯子，否则要由新娘的哥哥（或是舅舅）抱着新娘走进新房，新娘的鞋是不能沾地的。两家客人互道过“色俩目”后，举行念“尼卡哈”仪式。仪式结束后，新娘新郎进洞房，新郎揭去新娘的红盖头，摘掉头上的喜花，互相交换礼物，新郎送给新娘包着钱的红纸包，新娘给新郎小红布蛋蛋式“针扎子”，新郎还要用喜糖、核桃、喜枣撒向前来要喜糖的人，称为“撒喜”。晚饭过后，大家开始闹洞房，由一人当司仪，出点子，青年男女们别出心裁地让新郎、新娘表演各种“节目”，既不出格，又使人捧腹不已，热闹异常。新疆回族还有“听房”的习俗，要在新郎新娘的炕上撒些花生、红枣等，希望早生贵子，有男有女。三天后，新郎陪着新娘“回门”（即回娘家）。有的当日“回门”。
