第27章 柯尔克孜族饮食文化(4)

牛皮口袋一般高1.5～1.6米，宽80～90厘米，一次可盛100公斤左右的牛奶，也有做的较小的。牛皮口袋选择7～8岁公牛的皮来做，结实耐用。牛皮经过处理后，缝制成口小肚大的口袋，边沿用牛筋缝制，具有不腐烂、不漏奶、储存不变味等特点。现在牧民普遍用细帆布口袋。细帆布口袋成本低，制作方便，而牛皮口袋制作工艺复杂，制作周期长，所以这种牛皮口袋已经十分稀少，正在渐渐消失。

三条腿的炉灶

牧民长年过着转场生活，转场其他物品可随身带走，但是炉灶却无法带走，所以牧民就发明了三条腿的炉灶。这种炉灶是铁制的。三条腿的炉灶有两种，一种是三脚架式的，架上有一个吊环，把水壶吊在上面，下面生火，就可以把水烧开；另一种是在圆形的铁圈下安有三条腿，把铁锅架在铁圈内，下面生火，就可以做饭。这种炉灶装卸十分方便，牧民迁徙到新的地点，立即就可以安装好烧水做饭。现在随着牧民的定居规模不断扩大，定居点通上了电，牧民用上了煤气灶、电瓷炉，这种三条腿的炉灶已经变得稀少。

牛、羊胃容器

在柯尔克孜族的牧区，有一种特殊的盛奶油的容器，这种容器是牛、羊的胃做成的。将牛、羊宰杀后，取出其胃，洗净后，刮去百页，使其成为半透明的薄膜，然后吹上气，呈现出羊胃或牛胃的形状，挂在室外晾干，干透后就可以使用。牧民把做好的酥油都存放在里边，扎紧口，可较长时间地保存。这种容器成本低，具有不渗油、储存食物不变味、不占地方等优点，深受牧民的喜爱。

（三）待客食俗

柯尔克孜族是十分好客和注重礼仪的民族，在迎来送往中都有一套规矩和礼仪。凡有客人来访，不论是亲戚朋友还是陌生人，都热情招待。但是，柯尔克孜人对客人有内外和辈分之分，若是晚辈客人来到长辈家，要老远就下马，主动向前请安。若是来了男女客人，男主人接待男客，女主人接待女客，根据不同的情况采取不同的礼节。一般对小客人要吻面额，表示关切，但是，男主人不能吻12岁以上女孩的额头和抚摸其头部。客人若是骑马来，主人要热情地迎上去，接过马鞭，扶客人下马，并向客人问候，表示对客人到来的欢迎。客人进屋后，年轻人不能在客人面前与家人长谈家事，不能把客人单独留在房间内，使之寂寞。饭前饭后都要主动给客人倒水洗手。如果客人晚上留宿，睡觉时要给客人铺床、早上收床，不能让客人自己动手，招待客人时不能让客人帮忙干活。

客人进屋坐定后，主人要铺上餐单，烧奶茶，端出奶疙瘩、奶皮子、奶油、“包尔肖”、馕、糖果等各种好吃的食品。对远道来的客人或是尊贵的客人还要宰羊招待。进餐前，女主人还要为客人唱歌，表示欢迎。进餐时，要请客人再次洗手，重铺餐单，端出煮好的羊肉，分不同部位的羊肉给不同的客人，如要给长者羊头，按不同的辈分和年龄，分别分给其他客人羊尾、羊胸、羊肋、羊肱等部位的肉。给女婿和媳妇胸叉子小腿骨肉。若来客是一对夫妻，则把羊头分给妻子，表达对妇女的尊重。客人在吃肉时，不能全部吃完，要剩一部分给主人或是小孩，以示客人对主人辛勤劳作的感谢。柯尔克孜族把这个叫“塔瓦克吐甫”（意思是福气）。主客吃羊头时，要把右耳给席上的长者或是主人吃，而左耳和羊头的左脸面部自己吃，右脸面部还给主人。餐毕，还要做“巴塔”，重新给客人倒水洗手，这样才算结束。

草原上来了客人被认为是喜事，一家来了客人，亲友邻居轮流招待，拿出家里最好的食物请客人吃，并宰羊宴请，以示对客人的尊重。在招待客人时，当地德高望重的人以及民间歌手、笑话大师为客人讲笑话、表演节目，让客人感到愉快。遇到高贵的客人来到时，柯尔克孜族人还要杀马驹、驼羔来招待，这是柯尔克孜族人的最高礼遇。柯尔克孜族人把心爱的马驹、驼羔宰杀献给客人，表达对客人的真诚和尊重。在客人到达和离去时，女主人还要唱迎宾歌和送宾歌，以表达对客人的欢迎和恋恋不舍的心情，希望客人再次来做客。

柯尔克孜族人十分注重礼貌，不论对谁讲话，都必须和蔼，不得粗鲁，而且要有耐心。一般情况下，两人在路上相遇，要用手抚胸躬腰互相问好。若是熟人见面，都要下马问候，表示尊重。若是骑马到柯尔克孜族人家做客，不得快马直冲毡房，而是要放慢脚步到毡房，主人闻讯后会立即出门迎接，搀扶客人下马。客人要将马鞭挂在马鞍上，柯尔克孜族人忌讳带马鞭子走进羊群和毡房内，认为这是不礼貌的行为。

柯尔克孜族在待客时，对主人和客人都有一些礼仪上的要求，是主人不能失礼，客人也要有礼貌，站有站相，坐有坐相。坐时要盘腿而坐，不能双脚伸直，脚心朝向别人。在吃饭时，客人不能直接从女主人手里接东西，而是女主人将东西交给男主人，客人再从男主人手里接过来。一般情况下，男主人不在家时，女主人可以接待客人。吃饭时，要等女主人铺好餐单，摆上食品，放上餐具后，客人才可以开始用餐，客人敬给女主人的食品，不能直接递到女主人的手里，而是放在餐单的一边，女主人自己去拿。

对不守规矩和不懂礼貌的客人，柯尔克孜族人也采取一些风趣的办法进行教育。如采取开玩笑、讲故事的方式，对那些不懂礼仪的客人进行“惩罚或惩治”使之受到教育；还有对那些贪吃非礼的客人，则在他骑的马尾上拴一块羊骨头，无论他走到那里，人们一看就会知道，他也将会受到人的嘲笑。虽然在柯尔克孜族中有这样的习俗，但是被主人在马尾巴拴上了羊骨头的现象却很少发生。

（四）婚庆食俗

柯尔克孜族的婚礼十分热烈而隆重，成为当地的一件大事。婚姻过程有提亲、定亲、结婚。他们的订婚风俗饶有风趣，男方要把礼物驮在马上，马的头上（在马的两耳之间）扎一块小棉花，这表示定亲的意思，人们一看就知道。女方的父母对男方的来客要热情地招待，并商定吉日娶亲。有的地方当男方来定亲时，要向男方的身上撒些面粉，表示同意了这门亲事，并向他祝福。

婚礼的前一天，清晨，迎亲的队伍就出发了，人人装束一新，新郎的父母和亲戚朋友陪同新郎来到新娘家。来时，用马或者是骆驼驮上礼物，其中要带一只羊，杀后去头、去五脏，但不剥皮，羊身上的毛全部用火燎干净。这种羊柯尔克孜语称“库依喀阔依”。另外还要赶一些牲畜和带些其他礼品。新郎和男方的客人到达女方家附近后，新郎的父母和部分客人先进女方父母家里。男方迎亲的队伍到来之后，新娘的嫂子和姐姐要把客人挡在门口，并逐样检查男方带来的彩礼，虽然彩礼是双方早已协商好的，但女方还是要进行一番“刁难”，对新郎进行考验。新郎早有准备，经过一番风趣幽默的“舌战”之后，气氛显得更加热烈。这时女方家会接受彩礼，并对客人进行安顿和招待。新郎和伴郎不进新娘的父母家，而是进新娘的嫂子家，嫂子要出来迎接并待客。女方主人招待男方来客之后，要举行一种“恰西洛恰西德”的仪式。这种仪式的内容是把“包尔萨克”、奶疙瘩、方块糖、水果糖等食品用口袋装起来，但不系口，然后用木杆顶到毡房的天窗上，使其自然散开，食品落地，让小孩子抢着吃，这种仪式表示婚礼正式开始。这时，女方家要杀羊、宰畜，款待来客，另一方面为第二天的待客作准备。

第二天，婚礼进入高潮，男女双方的亲朋好友都来庆贺，来宾特别多。在出嫁的早上，在女方家还要举行一种“约甫开恰吾”的仪式。举行仪式时在毡房外宰杀一只小山羊，将小山羊的肺取出来，从中间切成两半，分别由伴郎、伴娘交给新郎和新娘，新郎和新娘拿上羊肺后，要迅速地往毡房里跑，谁先跑到毡房里，谁就会掌握家庭的大权，同时，这个仪式也有辟邪的意思。这天要举行柯尔克孜族传统的娱乐活动，如赛马、叼羊、马背上的角力、追姑娘、摔跤等活动，并为优胜者颁发奖品。这天，男女双方的父母还要相互赠送礼品。