为防止酱油长醭，还可采取以下措施：在酱油表面滴些香油，这样可以隔断将油与空气的接触：在酱油中放入一些生大蒜瓣或葱白；用胶皮塞密封瓶口也是个好办法。
3．水果的存放
一般来说，最好将成熟的水果放入冰箱的保鲜箱中来保存，以保持新鲜，保存期限根据不同水果的性质，从3天到2周不等。有的水果果肉接触空气后会产生褐变，如苹果、李子等，如果在切面处先用柠檬水或盐水浸泡，便可减缓褐变的速度。
但香蕉、荔枝等亚热带水果则不宜放进冰箱，否则会缩短其保质期。
4．蔬菜的存放
蔬菜放在室温环境中时，应将蔬菜放在凉爽通风且少日照的地方；若存放于冰箱中，因菜叶类蔬菜富含水分，应先将这些蔬菜用塑胶袋或保鲜膜包装后再冷藏；根茎类、豆类蔬菜则应先去除绿叶后再保存。
此外，因为水果会释放出乙烯气，因此最好将蔬菜与水果分开保存。
温馨提示：袋装米的科学保存
大米变质一般需要三个条件：氧气、水分、温度，三者缺一不可。袋装米由于有塑料袋隔绝空气，加上水分含量控制在安全范围之内，故可大大延长保质期。但事物不是绝对的，由于大米包装时不可避免地会有少量霉菌进入袋内，当长期处于高温环境中时，袋内个别缺氧耐缺水菌株就会大量繁殖，造成霉变。另一种情况是，塑料袋在搬运过程中发生轻微破损，虽肉眼不易察觉，却足以破坏袋内与外界隔绝的微环境，此时遇高温高湿，大米即会发霉生虫。所以，袋装米的保存应注意以下两点：一是防止包装物破损，二是置于阴凉干燥避光处。不过最好的办法还是现吃现买，不在家中久贮。一旦发生大米有异色异味，切不可继续食用。
使蔬菜保鲜的妙招
1．芹菜
将吃剩的芹菜整颗用报纸裹起来，用绳子扎好。在屋内阴凉处放置一个水盆，将芹菜根部立在水盆内，这样可保持在一个星期左右，不脱水，不变干，吃时仍很新鲜。
2．西葫芦
在国庆节前后，挑选外皮没有损坏的西葫芦，放在屋内阴凉通风处，不要沾水，不要随意移动和磕碰，保持温度在0℃左右，这种方法一般能保存到春节。这样，您在春节期间，就可以吃上西葫芦羊肉馅的饺子了。
3．冬瓜
冬瓜在切开后，剖切面上便会出现星星点点的黏液，很快就会发黄、腐烂。您可取一张与割切面差不多大小的干净白纸贴在上面，用手贴紧，这样冬瓜在三五天内不会变烂。若使用塑料薄膜粘贴，保存的时间能更长些。
4．花生米
将花生米摊开晒干，去掉杂质，然后用密封的塑料食品袋装起来，每袋500克左右。密封前放进一小包花椒或几个干辣椒，放在干燥、避光的地方。这种方法可使花生米在一年内达到防潮、防霉、防虫的目的。
5．土豆
将土豆码放在纸箱里，同时放进几个苹果。苹果在成熟过程中散发出的乙烯气体可使土豆长期保鲜。
6．韭菜、蒜黄
冬季，买来的韭菜、蒜黄、青蒜之类的青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。但要注意，吃不完的青菜切忌用水洗。
7．大蒜头
将大蒜头放入石蜡液中浸一下，捞出放在篮子中，悬挂在屋檐下，可以较长时间保鲜。大蒜头也可以编成辫子，悬挂在阴面通风的地方，一般保存一冬天没有问题；春天时蒜头容易发芽，如若吃不完，及时将蒜皮剥去，紧密的摆在碗中或碟子里，然后注入清水，过几天可以长出绿绿的蒜苗，炒鸡蛋吃味道很好。否则不及时处理，蒜头就会跑空，很可惜！
8．生姜
有菜窖的人家，在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙，最好是干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可以久藏不坏不干，随取随吃。没有菜窖的居民，可以把少量的黄沙放进坛子里，后把鲜姜埋进去，也能取得同样的效果。或者找个有盖子的大口瓶子，在瓶底上铺垫一块着水的药棉（湿了即可，否则水多烂姜），然后把生姜放在药棉上，盖上瓶盖即可，随用随取，非常方便。
9．黄瓜
在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时如果从底部喷出许多细小的气泡，从而增加水中或气泡周围水域的含氧量，就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流
动水，如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18～25℃的温度下，可使鲜度保持20天。
秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜，瓜味不改。
温馨提示：青椒保鲜妙法
选皮厚、蜡质层较厚的青椒，果柄朝上摆在备好的缸内，摆一层青椒撒上一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为度，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸包封好，放在阴凉处或棚子里，如天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围起来防寒，缸贮青椒在零度条件下，可贮存两个月，好果率达90％以上。
缸贮青椒要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的面沙，以免青椒腐烂。
调料罐中的保存秘密
天下大事以食为先，食讲究的就是个新鲜，随做随吃，这样既能保证了身体充分的吸收食物中的营养，又美滋美味，满足了馋虫的要求。可这烹饪的原料可以现买，但是烹饪中餐餐必不可少的食用油、酱油、醋等调料总不能每天一买吧。可是这调料的保存可不是那么简单，稍不留神调料就会挥发炮味，甚至还会结晶变质，失去功用。下面介绍的就是调料罐中的保存小秘密。
1．食用油、醋和酱油的保存
生活中，有的主妇总是喜欢用装饮料的塑料瓶装食用油、醋和酱油，一来是用起来轻便随手，二来塑料瓶也不容易破碎。可这虽然方便，但时间一长，身体可就吃不消了。饮料瓶中的主要成分聚乙烯，用来盛装矿泉水、可乐和汽水等非脂溶性饮料对人体无害，但如果用它来装植物油、酒、酱油、醋等脂溶性有机液体，就会将瓶体中的乙烯单体慢慢地溶解。用饮料瓶贮存的食品很快就会变质，若吃进了这种食品，就会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、记忆力下降、失眠等症状，严重的还会导致贫血。所以， 食用油、酱油、醋等调料最好是装在玻璃瓶中。如果想保存的时间稍长一些，可以放入几瓣蒜片，既保存了原味，还可以防止生成白膜。
2．食盐的保存
为了炒菜更加方便，很多人都喜欢将盐放在宽口的容器中，这也是极不科学的。食盐易溶于水，具有很强的吸湿性，长时间暴露在空气中，食盐极易结晶。而且我们食用的多为加碘食盐，碘也极易挥发，失去应有的功效。因此，不要图一时的方便，赶快将食盐放在密封、干燥的容器中吧。
3．黄酒的保存
黄酒也就是我们常说的料酒，它可以去除原料中的 腥气异味、增香提鲜、使味道变得更为醇香浓厚。最佳的保存方式就是将其置于坛中，存放在室温20℃左右，阴凉干燥、空气流通的地方 ，若在酒内放入几颗红枣或黑枣，还能使酒味更加香醇绵长。
4．味精的保存
味精是我们最常用的调料之一，它可使菜品提鲜、增味。不过味精吸潮性也很强，所以最佳的方式就是将其存放于密封、干燥的容器中，而且，每次使用后，都要旋紧盖子，以免受潮。
5．鸡精、牛肉粉的保存
鸡精与牛肉粉可以说是味精更新换代的产品，所以，与味精相同是他们也极易受潮，所以，使用时勿沾水，使用后旋紧盖子，并置于阴凉处。
温馨提示：葡萄酒的保存法
一般的酒，存放的时间越长，就越香醇。而葡萄酒则不然，它是在瓶装后，仍继续成熟变化的唯一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的最大区别之处。葡萄酒在装瓶后，酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化，使酒逐渐成熟、老化，继而变质。因此，葡萄酒装瓶后即可饮用，而且愈新鲜味愈美，不宜久存。短期存放葡萄酒要放在通风阴凉、清洁的地方，避阳光直射。
冷冻食品存放知多少
许多人都有这种想法，冷冻食物温度低，细菌少，存放也很简单。其实，冷冻食品并非安全食品。它的存放有许多需要注意的地方，绝不能掉以轻心。
1．速冻食品不宜在冰箱内久存
很多人买回速冻食品，会理所当然地放入冰箱内，以为可以长期放置。不知道大家注意到没有，一般的速冻食品都要求在－18℃保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有－10℃左右。在－18～－25℃，速冻食品的质地会比较稳定，如果高于这个温度，保持期相应缩短。所以如果您家里的冰箱达不到－18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。
2．冷冻鱼需要除去鳃和内脏
水生环境中很多微生物都是非常耐寒冷的。虽然我们食用的鱼已经死亡并离开水域环境，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物借助于鱼体的营养，寻找繁殖的机会，一旦时机成熟，如停电导致的温度升高，鱼体渐溶，就会使冷冻鱼逐渐腐败。另外，鱼鳃和内脏更是容易腐败的地方：鱼鳃是鱼的呼吸器官，是进行气体交换的地方，也是藏污纳垢的地方；鱼的内脏，包括肝脏、胰脏和消化管，都是容易导致鱼体腐败的地方，因为，肝脏、胰脏有一些有毒的物质，消化管容纳着食物残渣，含有大量细菌，所有这些都容易造成鱼体的腐败。不除掉鳃和内脏，将完整的鱼放入冰箱中，是一种不明智的做法。
3．鱼、肉冷冻时间不能过长
美国营养学家杰里·科思曾对100多箱冷冻肉进行分析化验，发现肉中产生了一种β-二硝酸胺。这是一种致癌物质，肉类产生这种物质的多少跟冻结的时间成正比，当肉的冷冻时间越长，滋生出有害物质的浓度就越大。这是因为在低温环境下，鱼、肉内存在的许多低温细菌还可进行繁殖，使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐分解，时间长了可腐败变质。鱼、肉冷冻时间过长，自身还可产生许多有害物质，影响人体健康。
4．解冻的食品不宜再冷冻
冰箱或冰柜冷冻的食物解冻后，再冷冻储藏，是很不科学的，其危害有三。
（1）会缩短食品的保存期限：食品冷冻后对细胞的破坏较大，解冻后，细胞汁液容易流失，随着温度的回升，等于给细菌、霉菌的生长繁殖提供了良好的条件，食品就容易。腐败变质。所以，食品解冻后再冷冻，它们的保存期就将缩短。
（2）降低食品的新鲜程度和营养成分：鱼、肉解冻的过程，就是从低温冷冻状态升温到冰点以上，当冻鱼、冻肉等冷冻食品从低温状态回复到冰点以上温度时，细胞膜会因细胞质的增大而破裂，造成细胞液大量流失，细胞内的营养成分也会随之流失。解冻后再重新冷冻的食品，营养成分损失很大，食品的新鲜程度更是大不如前，同时还降低了食品固有的风味。
（3）影响人体健康：如果对已经解冻的鱼、肉再进行冷；东，鱼、肉就起不到保鲜作用。同时食品的解冻和再冷冻，尤其是反复多次的解冻、冷冻，往往容易产生致癌物质。而且，重新冷冻的次数越多，产生的致癌物质的浓度会越高，对人体带来的影响也就越大。
温馨提示：不宜在室温下解冻冷藏食品
人们常说的冷藏是指冷却，冷却是不能杀菌的，细菌只是处于“冬眠状态”，一旦温度回升，就可以恢复生长繁殖。解冻的食物多为潜在危险的食物，按食品卫生的要求，这些食物不能放在室温下解冻，因为室温是在危险温度范围内。因此，解冻冷藏食品最好是把食物放在温度不超过5度的冰箱或在类似的低温环境中慢慢将冰溶解。有条件的可以用微波炉高速解冻。
五、食品的卫生烹饪
烹调肉类别用不粘锅
不粘锅具有轻便、易清洗等优点，受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌：不能烹调肉类食品。
这是因为，不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它有一个先天缺陷，就是结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属，裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，被人误食会危害健康。其次，按照中国人的烹饪习惯，像炒肉丝这样的菜，锅内温度至少也在300℃～500℃之间，加上肉类食品本身含油比例很高，温度容易迅速升高，使锅表面附着的化学物质释放出有毒物。最后，中国人习惯用铁铲炒菜，也容易造成锅面涂层破损、剥落，随食物进入人体。
早在1990年5月1日，卫生部批准实施的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中，就对不粘锅的使用作了两个限制：一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要在250℃以下。但据了解，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注不能制作酸性食物这一限制性使用条件。
除了不能烹调肉类，不粘锅也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外，像番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物，也不宜使用不粘锅。
温馨提示：科学使用不粘锅
使用不粘锅烹调时，还应该注意温度不宜过高，尤其切忌干烧；最好使用竹制器具进行翻炒，以免刮伤锅体，破坏涂层。最后，还是提倡大家使用铁制炊具，比如传统的黑铁锅，因为其散热慢，温度不容易一下子升得太高，从而保证您和家人的饮食健康。
开水煮饭好营养
有些时候做事省力却不一定能得到好的效果，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉，它们虽然对人体无害，并且能杀死水中的细菌，但也能直接破坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。
做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30％，而且煮出的米饭口感更好。
在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。
温馨提示：茶水烧饭益处多
想吃到清香扑鼻的米饭，并不一定要用新米，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。
茶水中的单宁酸能有效地预防中风。
