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书城烹饪美食川菜诗百首：用旋律找回记忆

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第64章麻酱凤尾

书签收藏评论目录封面

麻酱凤尾是早已列入川菜事典的一道名菜，原来的做法是要将莴笋尖放入沸水中焯一水，使其断生，然后淋上芝麻酱而成菜的。后来名师肖见明对其略加改进，不焯水、不断生，只是放在盐水中浸泡几分钟就装盘调味，这样的口感就更加脆嫩、清香。并且芝麻酱还要用芝麻油反复搅散调细，甚至让其通过细箩筛过滤，除尽杂质，这样口感就更为细腻。于是小小麻酱凤尾在几代厨人的琢磨改进后，成了蜚声全国的一道著名川菜。

诗曰：

想想凤凰我心飞翔

瞧瞧凤凰我心亮堂

菜品有了你的神韵

莴笋也展开了翅膀

淋上浓稠的芝麻酱

像花开在季节之上

生脆的秆翠绿的叶

贴近自然最是健康

绿色生态当为时尚

文化联姻更添吉祥

于是川菜麻酱凤尾

成了经典享誉四方

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