炝炒是川菜中烹制蔬菜的一种很普遍的做法。所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜过油后再将这股麻辣鲜香施与它。炝炒诀窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又炝足了味，还要保持新鲜脆嫩。其味道可用香喷喷、脆生生、辣乎乎九个字来概括。
炝莲白，又叫糖醋炝莲花白，它是川菜素菜中的经典。无论是便餐、宴席，炝莲白都是川人点击率最高的素菜。
诗曰：
你绽开在滚烫的油锅
猛火热油哟将你升华
香喷喷脆生生辣乎乎
你在餐桌上由俗变雅
糖醋味里裹挟着煳辣
将你打扮得容光焕发
有了烫劲你更加可爱
玉成了一朵饮食莲花
桌上有了你就像个家
宴席上有你添了风华
平平常常却不弃不离
百年品牌百年将你夸
