红油味是川菜常见的一种味型。咸鲜香辣，回味略甜。以特制的红油与酱油、白糖、味精调制而成。部分地区加醋、蒜泥或香油。多用于冷菜。调制红油味时，需注意掌握其辣味应比麻辣味型的辣味轻。
红油黄丝又称红油大头菜，是川人家常菜中最有特色的素菜。家庭中早晨用其佐餐稀饭、馒头等白味主食更是别有风味；在那贫穷的岁月里，街头提篮小卖的小锅盔夹大头菜，是年轻人最为喜欢的小吃。即使在当下，大宴中常常用它来做开胃菜。现在许多人看见一些小吃摊点出售大头菜夹锅盔，仍然兴奋不已。
红油黄丝的确是川人魂牵梦绕的好菜啊！
诗曰：
你带着缕缕情思
追忆那困难年代
洪湖水啊浪打浪
清稀饭啊瓜菜代
红油黄丝最出彩
廉价且是爽口菜
微辣回甜脆嘣嘣
细细咀嚼有情怀
当年提篮小买卖
小锅盔夹大头菜
带着四川乡土味
当比汉堡更实在
小处着眼看川菜
大宴如今离不开
红油黄丝开胃菜
交口赞誉亦品牌
