清朝末期，南充市一个名叫谢天禄的农民搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到配料、调味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。此后，另一个农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，将凉粉制作工艺进行完善。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走并沿用至今。
川北凉粉微辣鲜香、细致绵软、清爽利口。
制作时将凉粉切成薄片，或用铁旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精、酱油和豆豉卤等，再淋上鲜红的辣椒油，即可食用。
还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅盔或“薄饼”套食。还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入作料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。
诗曰：
清末南充谢天禄
中渡搭棚卖凉粉
筋力绵软粉质细
肌肤晶莹娇嫩嫩
调味全靠豆豉卤
盘子装筷子拈
闪闪悠悠就下肚
辣乎乎来凉乎乎
吃得心头热乎乎
吃得全身麻酥酥
川北凉粉始耀祖
还上川菜群芳谱
兄弟们哟姐妹们
阳春三月赶花会
糖油果子三大炮
凉粉摊子更热闹
凉面配锅盔夹
清爽来点红白茶
可下饭能佐酒
缠缠绵绵亦口福
本性豪爽老江湖
精工细作上宴席
名小吃成大名
风流终能传千古
