其实，能够做到有效率的倾听，在注意整体性的基础上全面地理解对方所表达的全部信息并不是一件容易的事情，据估计只有10%的人能够在沟通的过程中做到好好倾听。
5.鼓励和促进交流
咨询者有时会突然的保持缄默或者对我们的提问产生抵触情绪，对此，公共营养师要有耐心给咨询者一个考虑他自己想法和回顾他所需要的信息或资料的机会，对情绪变得焦虑的咨询者，我们不能紧追不舍，不要急于求成，应以温暖平和的态度支持他的沉默使他感到我们很体贴他、理解他。当咨询者因情绪受到打击而哭泣时，公共营养师保持沉默是重要的，不要过早地打破这种沉默的气氛，给咨询者时间宣泄一下自己内心的情感苦闷。同时利用这段时间组织下一步的提问，记录资料和观察对方的非语言行为。
那么沉默需要维持多长时间最合适呢？按照金明老师的经验，一般来说，较理想的时间。
（1）您是不是还有话想说，如果没有，我想再和您讨论一下其他方面的问题。
（2）您怎么不说话了？您能告诉我您现在在想些什么吗？
（3）当一个人话说到一半停下来时，公共营养师可以说“后来呢？”“还有呢”等。
6.完善信息和回顾
在一段谈话进行之后，公共营养师应该迅速使用简短的语言和明确的词汇，将对方在谈话过程中的部分或全部感觉和想法串联起来并加以组织，再反述给他，使他通过我们的反述而对他的讲话和所表达的意图进行重新评估和必要的澄清，并最终改善咨询者对正确信息的理解程度。进行这种复述的目的是将一些模棱两可、含糊不清、不够完整的陈述加以澄清，也就是说我们进行反馈的焦点是将对方的“言外之意，弦外之音”摆到桌面上来，使对方进一步明确自己的真实情感。当然，在这个过程中我们还能得到更多的信息。
在进行澄清时，我们应该注意要留有一些停顿的时间，以便对方进行纠正、修改或明确一些问题。并且要常用“我不完全了解您所说的意思，能否告诉我……”“您的意思是不是……”来启发对方配合我们进行下去。
另外，为了核对我们的理解是否准确，即与对方所表达的一致，可采用把对方的话重复叙说一遍的方法来重点复述关键内容，并不加判断。例如对方说：“我感到我的饭量变大了”，你可说：“您感到自己的饭量变大了，是吗？”或者用不同的语句复述对方的话，但保持原句的意思。例如对方说：“最近工作很紧张，我感到很累”，我们可将话的意思改述为“您感到很累是因为工作紧张，是吗？”除此之外，我们还要选择最能代表其含意和情感的词句，应避免使用固定的词句或陈词滥调，如“您是觉得……”而应用些引导性的谈话，如“您看起来好像……”
“据我理解，您所说的是……”
除此之外，我们要保证所提供信息的正确性，然后还要对信息进行归类并替咨询者明确问题的性质，通过我们的启发，提出解决问题的方法和途径。引起咨询者的共鸣，使他们感到问题有可能得到解决并明确方向：进而主动对自身的问题进行回顾与对照。这样营养师的工作才会事倍功半。
依金明老师和我的工作经验，在这个过程中有一些常用的字或词往往需要我们特别注意，因为它们不是对每一个人都具有同样的意义。例如，大、小、一些、许多、很少、多数、经常等。如有人说：“我每天抽少量烟”，这烟对他而言可能会很少，但是对其他人而言已经觉得很多了，因此我们可以明确的提问：“请您告诉我您每天抽几支烟？抽了多少年了？”
7.注意回避和维护客户的隐私
咨询者往往在潜意识里把针对自己身体健康的维护或咨询活动当做是一种寻求保护的弱势行为。当提及自己健康方面问题的时候，至少在初次接受咨询的阶段还是比较顾忌他人对自己的评价。公共营养师要尽量回避涉及隐私或比较敏感的话题，要学会忘记咨询者的隐私。我们记住一个客户的健康状况很重要，但是不要记住他的隐私。
7在公共保健领域中工作的营养师
这些营养师在公共保健领域中工作，通过与社区和社会团体进行合作，了解基层大众的基本营养需求，确认社区居民日常生活中的营养问题，进而在饮食学、护理学、医药、制药及配药、牙医学、食品生产和儿童保健等方面，发展营养教育项目和健康促进战略。其存在的目的就在于通过健康文化传播改造并优化公众的健康观念。从思维方式的层面提高其全民的营养意识，增进大众对自身饮食健康的关注从而影响个人行为方式，达到增强对健康的控制能力，积极抵御疾病的目的，并将这种健康素质提升的成果以文化形式固化并延续。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作，这些公共营养人才们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。在我们的努力下，不久的将来，他们将对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。而这些课程将普及到小学、中学、高等院校、职业学校和医院等各服务部门。
对我们这些在公共保健领域中工作的营养师而言，健康文化传播，不仅仅是传播健康知识，更为重要的是传播健康理念，是将健康视为一种特殊文化来进行传播。从这个意义上讲，健康文化传播这个名词中所指的健康是一种大健康的概念，不但涵盖了健康知识，还涵盖了健康心态、健康习惯、健康行为、健康环境等诸多元素。
因此，社区健康文化传播是绝对有别于医院里的健康教育和术后健康指导的。与医院健康教育相比较，社区健康文化传播的主要特点可归纳为以下三点：
首先，社区健康文化传播是以健康为中心，以促进健康为目标，这是社区健康文化传播与医院里的健康教育的最根本区别。
其次，由于社区健康文化传播的接受对象不是仅仅局限于某一个人或某一群体，而是社区中的所有居民。囊括了社区中的病人和健康人，从而决定了其的健康教育具有广泛性。因此，在进行社区健康文化传播的每一个步骤中，我们既要考虑到整个社区的情况，又要考虑到某一特定人群或某一家庭，甚至某一个人的个别情况；既要考虑到如何开发领导层以得到社区基层领导及管理者的支持的问题，又要考虑到如何协调社会各界力量以获得协助进而创造执行社区健康文化传播和教育的良好内、外环境；因此，社区健康文化传播要比医院里的健康教育更为广泛。
最后，由于社区健康文化传播是以健康为中心，所以它将贯穿人从出生到死亡的一生。虽然针对各个年龄阶段，健康教育的内容和形式将有所不同。但是社区健康文化传播所具有的连续性是不能被忽视的。
由于社区中的居民来自不同的文化阶层，所以社区健康文化传播与教育也应该以不同的形式开展。这样的话，相应地，健康文化传播所依附的载体也会有很多，其主要形式为：
语言教育形式语言教育形式为实战应用中最简便、最有效的常用方法之一。它一般分为个别教育和群体教育两种。
（1）个别教育：诸如谈话交流、健康咨询，等等。
（2）群体教育：诸如专题讲座、授课、座谈会，等等。
文字教育形式文字教育形式可为多种多样，如标语、传单、课本、小册子、报刊、墙报、板报等。
形象教育形式形象教育形式包括戏剧、电影、电视、录像、展览等。
电化教育形式电化教育形式有广播、收音、录音等。
以上几种社区健康文化传播与教育的形式在实际应用中各有利弊。例如，群体教育相对有组织性，一般适用于大小团体，但其教育对象比较被动，得到的反馈也相对受限；而个别教育比较有针对性，也容易接受反馈，但只适于小规模的健康教育。而众多载体中媒体则是最为直接和最具有影响力的。通过媒体来实现健康文化传播与教育是非常重要的一种方式，网络、杂志、报纸以及移动媒介等都是健康文化传播与教育的主要载体。除此以外，各类活动与会展也是健康文化传播的重要形式。各种传播形式的立体结合，能够使健康文化传播效果达到最大化。
因此，在进行社区健康文化传播与教育的时候，我们必须针对实际情况和条件灵活掌握，选择适当的教育形式。而在这个过程中不论我们选择采取哪种形式开展教育，都应该遵守社区健康文化传播与教育的基本原则，只有这样才能确保社区健康文化传播与教育的效果和质量，通常情况下，公共营养师在进行社区健康文化传播与教育时应遵循以下四项原则。
1.选择适当的教学内容、形式和时间
根据自己的需求进行学习是每一个被教育对象的学习动力和愿望。因此，公共营养师必须选择与被教育对象当前的需求相符合的教学内容，以提高被教育对象学习的主动性和积极性。
教学形式的恰当与否将直接影响教学活动的成败。公共营养师应根据被教育对象的学习能力选择教学形式及教学场所，以保证教学内容能准确地被教育对象理解、接收。
合理地安排教学时间是确保教学活动成功的另一重要因素。公共营养师应根据被教育对象的具体情况安排教学活动的时间及课程的长短。
2.营造良好的学习环境
良好的学习环境将促进教学活动的质量。学习环境一般包括三个方面，即学习的条件、人际关系及学习气氛。
3.鼓励被教育对象积极参与教学活动
社区健康文化传播与教育的主要目的是改变被教育对象的不健康的生活行为及方式，所以被教育对象的积极参与是保证社区健康文化传播与教育质量的必要因素。因此，社区健康文化传播与教育的每一步骤都必须被鼓励教育对象积极参与。
对被教育对象的鼓励方式很多，比如：对于学习态度认真给予口头表扬、对于成绩出色者给予物质奖励、对于积极参与者赠送小礼品或纪念品，等等。
4.及时对教学活动进行评价
及时对教学活动进行评价是保证社区健康文化传播与教育质量的另一重要因素。因此，文化传播者或公共营养师应通过即时评价和阶段评价及时的对教学活动进行监测及检查。
随着社会的不断发展，随着社会公众对健康的关注度不断提升，我们从事健康文化传播的价值和前瞻性，也将得到更为充分的发挥和理解，越来越多的健康文化传播形式及内容将有望涌现，我们的事业道路也将更为一帆风顺。
8营养师手记：如何成为一名优秀的营养讲师
营养师也需要有演讲能力的，其实，公共营养师这个职业的特点是需要和人打交道的，所以在工作的过程中就少不了沟通，当一名公共营养师把语言作为自己工作的工具的时候，我们就必须重视公共演讲的技巧，认真学习口语表达的有关知识和技巧，只有这样才能够使得我们在以后的工作、生活中将所掌握的营养养生理念表达得更好、更理想、更有感染力、号召力和鼓舞力，从而为听众提供前进的动力。
那么演讲是否能和一般的报告划等号呢？答案是否定的。首先，在内容的选择上，报告主要注重政策性、权威性和指导性，而演讲则注重典型性、鲜明性；在语言的风格上，由其内容决定了报告需要的是朴实无华的陈述，感情表达不需要大起大落，基调是平稳的即可，而演讲则由于具有鼓动性和号召力，需要将激情带给受众，因此，其语言具有特殊性。概括的说来，在演讲的过程中即有生活化的舞台语言的也需要有舞台化了的生活语言。不过在这个过程中我们也要掌握好一个度的问题，因为演讲毕竟不是表演，虽然有的时候带有表演的特性，但是只是重在表现而已，一名从事公共演讲的营养师要学会控制自己的情绪，最好的营养讲师要达到自己的眼泪在眼眶里，而听众的眼泪在脸上的效果。
一场震撼人心灵的演讲是需要进行准备的，没有足够知识武装自己作为基础，就不可能征服聆听者。只有做好了准备，我们才能游刃有余的将我们的理念灌输到台下民众的心里，因此，在演讲之前，我们首先要拟定一个中心的讲题。通过它，我们需要达到4个主要的目的即：使大家知道我们需要传达的健康理念、使大家对我们的讲述产生信服感、通过为大家指出前进的方向和紧迫性使得大家能够为之而行动。最后，我们的说服工作还要能够使得准备行动的人使感到愉悦，而不是被压迫着的样子，因此为了达到这4个目的，我们必须做到4个基本的要求，即即举例贴切、语言简洁、情节引人、声音悦耳，任何冗余的陈述即使用再多精彩的花絮点缀其中，最后也只能使得大家感到厌烦，因此，为了提高听众的兴趣，捕捉他们的注意力，我们就需要将能够简述我们这次演讲的目的和要点的开场白策划好，通过开场白的陈述我们可以营造气氛，使听众与我们的状态保持一致。并借机稳定自己的情绪，增强信心。
在一般情况下，开场白需要在我们演讲的前30秒至2分钟内结束，接下来，我们将进入主体演讲的阶段，在这个过程中，我们想要阐述的要点应该被分清，并逐一的为台下的听众进行讲解，期间我们还要适当的穿插些幽默的话语，以便掌握会场的气氛。
一场精彩的演讲仅仅有开场白作为支持是不够的，当与听众利益挂钩的演讲主题临近尾声的时候，我们还有最后一个传达信息机会，好的营养讲师会利用它提高整个演讲的效率，使听众始终保持对讲题的兴趣，那就是结束语的利用，它是与开场白紧密呼应的，通过它，我们可以带领听众重申我们此次演讲目的，并逐一回顾要点，然后号召大家一起开始行动，总之，演说务必结束于一个强劲有力、积极向上的要点上。
