近年来，公共营养师职业资格认证在国内一些城市炙手可热，而相关的各大培训班也火暴异常。我周围有很多准备考取公共营养师职业资格的朋友都想得很简单：为了获得更多的金钱，更好的就业机会，他们暗自在心中鼓励自己说：“我要努力考证，找个对口的岗位，除此以外其他东西都是不重要的”。这没有错，很多人考取营养师职业资格就是为了赚钱，养家糊口，图生存。这是他们考证的真实目的。但是这种观念并不会给他们以任何帮助，那些得到职业资格证之后的营养师在职场上所遭遇到的尴尬困局，让我们不得不承认，在目前的市场环境下，“中国公共营养师的公众形象，陷入了前所未有的尴尬局面。”“尴尬”这个词用得很微妙，不是差，也不是坏，有一种用心无意的味道。但我相信，这个感慨一发出来，无数从业的营养师对此的“认同指数”还会不断飙升……
1营养师不被认知的窘境
由于我国公共营养师的职业认证与营养健康管理行业的兴起处在刚刚起步的阶段，人民群众对于营养与自身健康的关系的认识更是处在萌芽之中，因而，目前已经拿到营养师资格，可以为普通群众提供营养咨询，也能为诸如孕产妇以及罹患疾病的特殊人群做营养配餐、营养指导，从事健康管理事业的营养师们或多或少都会在自身定位以及角色回归的问题上面临着一些尴尬和困惑。
对于一些资深营养师而言，他们已经拥有稳定的收入和岗位，似乎面临的一切情况都很好，但是令他们中大部分人感到困惑的是看不到工作的成效，尤其是为客户提供的营养配餐与指导很难得到对方认真的实施，已经罹患疾病的还好，因为他们知道健康的重要性，为了渴求早日回复健康自然会对营养师的饮食指导言听计从，但是对于那些健康的和亚健康的人群而言，由于在营养养生方面目光的短浅，无法认真接受营养师的指导和推荐，甚至对于营养师的形象的认识产生误区，认为他们要么是医生，要么是厨师，甚至是销售员或者其他的什么角色，从而导致营养师不能被顾客所接受，甚至在一些地区有一些比较麻烦的事情发生......
问题就在这里，一个新的职业的产生是生活投射下的内容，随之就有人要弄懂它、解释它，其根据就是人们已经获得的那部分经济的、历史的，包括日常事物的各类知识和经验。这就是一个标准，以此来对公共营养师的形象进行的所谓评判，而营养师们也认可了这种被制定了的所谓的必由之通道，已经步入这条必由之路的人就不管这条路是否恰当，或者说哪怕与营养师的使命毫无关系，都会为这些尴尬的形象提出意见。而尴尬恰恰因此而来。
其实仔细的分析一下就会发现，目前我国现代营养师的形象在人们的心目中不被确定的这种尴尬的境况，是在生活中的一种营养健康需求被物质缺乏的外力长时间压迫的结果，故而有不同的形象（厨师，销售员，医生）源源不断地从这个破裂的缝隙之中被拉出。而我国这种独特的现代营养师们所面临的形象和角色的定位尴尬，不仅仅困扰着关注着营养师职业发展方向的人们，更困扰着接受营养师服务的客户以及为他们提供服务的营养师们。
除此之外，还有一种困惑是许多营养师在心目中共同存在的疑问，这就是说，身为营养师的自己到底能够为大众做些什么？如果营养的实践是长期的和过于理论性的，那么依靠中国居民膳食指南的指导，根据100克黄瓜、鸡肉中含有多少维生素C、多少蛋白质，然后列出一个食谱，每天需要几根黄瓜、几斤鸡肉来补充每天每人的营养需要量，试问一下，作为营养师的自己做得到吗？如果自己都做不到的话顾客又怎么会做得到呢？
那么这一切的问题出在哪里呢？以我之见，除了被许多表层的东西掩盖了眼睛，对自身的定位没有提前找准之外，说实话，许多营养师在培训班中学的东西在实际工作中并不能被有效的使用，而使用的方法又缺少实效，是一个重要的原因，这样的结果自然导致营养师们认为自己没有什么前途可言。
那么公共营养师的角色定位真正应该被摆在哪里？
其实，要给公共营养师的形象下定义，确切地说要给这类形象以较权威的解释是比较简单的。因为从岗位的角度来看，营养师的主要工作是研究食物中的营养素和人体机能需要的关系，也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。如果按照研究领域和内容的不同划分，营养师又可以细分为研究儿童营养、青少年营养、老年营养的营养师，研究治疗膳食的临床营养师和针对更广泛人群研究普通膳食的营养师等。可见，一个合格的营养师应该是医师、营养师、厨师的“三位一体”，与其他职业不同，营养师有着独特的职能范围，既不能超越其规定的职能，也不得减少其职能作用。首先营养师不是医师，但一定得有医学上的一些常识；我国有几千年的饮食文化，“药补不如食补”的观念深入人心。但“食补”究竟应该怎么补，却很少有人能说清楚。食物不是药物，但食物是最好的药物。因此，营养师要有把食物有机的组合和搭配，达到简单的“食疗”作用的能力。
其次，营养师是不是烹饪师，但是要有能够指导烹饪操作者按照膳食标准执行其食物加工的方法，从而做出符合营养要求的菜品的能力。
再次，营养师不是救世主，并非“无所不能”，不是所有的营养症结都能被短时间给予解决。关键是要帮助大众建立正确的膳食结构，树立良好的生活习惯，正所谓“授之以鱼，不如授之以渔”。
最后，营养师这个职业不是天生的“白领”，每一位营养师不要给自己定位太高。只有长期坚持从事营养方面的工作，才有可能被大众认可，想投机取巧，认为营养行业可以一夜暴富的人并不适合从事营养工作。
人类渴求知识、崇尚智慧、追求健康，是其行为的意义。而作为联系健康世界与现实的使者，我们应该认清的一个事实是，目前我们所面临的尴尬是民众为我们打的一声喷嚏，任何事物在刚刚产生的时期都会经历低谷到高潮的阶段，从历史的角度来看就会发现这带有一定的必然性。那么身处其中的我们如何能够不被那些不了解我们职业特点的人所影响，如何能够找准自己的行业定位以及人生的目标，才是摆脱目前行业发展不规范给我们带来错觉的关键因素。在一个物欲横流的社会中，目前中国现代营养师的形象呈现出的粗糙、乏味和单一性，皆是因为非理性的思维使得我们营养师的外表形象变得斑驳陆离。
全民营养保健的思想状态在高空处形成。而民众和部分营养师的双眼却总是盯着地面。
当然，这种结果不应该由营养师或者大众来负责。这也不能够证明什么，营养师形象的日益丰满只能说明营养师的良心和职业道德的回归，所能证明的是这个时代有众多拥挤的职业形象，和一些还没有与营养师这个职业相接触的问题。
事实上，公共营养师角色定位和自身形象所面临的尴尬并不在尴尬本身，如同纪念碑不在纪念碑本身一样。中国现代营养师的形象是不能避免掉尴尬这一事实的。因此，在公共营养师的形象翅膀正在加紧赶制的时机。中国现代营养师更多的是一种传达健康养生思想的工具，这一种工具，在技术性上有一定高度，不能够被小觑，而且这一传达工具的存在，在普通大众的身上也是具备着的。
正所谓“前不见古人，后可见来者”，这种大精神的态度，惟有真正的营养师才能去神会。
2营养师=厨师？
在工作实践中，经常会听到有人说，公共营养师做的营养配餐方案不就是厨师所从事的工作吗？既然这样的话，公共营养师与厨师之间有什么差别呢？二者一定是属于同一个行业，只是叫法不同而已吧？于是乎在做公共营养师培训时，也有不少学员来问我，以后是不是要到食堂找一个力所能及的工作做做？事实上这恰恰步入了一个误区。
我们身边的任何一名普通厨师，做一两顿适合人的胃口的饭菜并不难，难的是如何将各种具有单一营养的食品进行有效的组合，使其相互补充与促进从而发挥其更大的价值，进而为食用者提供更有价值的营养，而这也恰恰就是一名普通厨师与公共营养师的区别所在。
公共营养师从职业特点和工作范围上讲，比厨师乃至营养配餐员所在的层次更高、范围更宽、专业性更强。
一般而言，一个合格的营养配餐员需要掌握的知识有：营养素的功能、烹饪原料的营养知识、食品安全知识、烹饪过程中营养的保护、营养食谱编制的要领、成本核算、营养配餐的制作方法、营养配餐软件等多方面的营养知识。而厨师的话则会考虑的更简单些，主要考核的是操作手法以及一些必要的理论知识。一个合格的公共营养师需要掌握的内容则比二者多很多，大家所知道的营养配餐只是公共营养师必须掌握的一项基本技能而已，通常情况下，公共营养师需要学习和掌握的知识涉及以下几个方面：临床医学基础，基础营养学，食品营养学，保健品营养学，食品污染学，食物中毒学，公共营养学，临床营养学，学校营养，社区营养，运动营养，食品安全，孕妇营养，乳母营养，婴幼儿营养，青少年营养，老年营养学，膳食调查，膳食评价，营养测量，食谱编制，营养标签学，营养咨询，营养教育，营养管理，营养干预，营养就业，心血管疾病与营养，泌尿生殖系统疾病与营养，糖尿病营养，减肥营养学，美容营养学，消化系统系统疾病与营养，肝胆疾病与营养，肿瘤营养学，运动营养学等诸多方面。
由此可见，公共营养师与厨师尽管二者密切相关，但是却是两个不同的工种。
事实上，食物本身品种繁多，肉、蛋、奶、菜、果，应有尽有，而且中华民族五千年的饮食文化也使膳食设计更加博大精深。一个合格、称职的公共营养师需要具备夯实而广泛的理论基础以及丰富的生活实践经验，其中就包括食物的采购、处理加工与烹饪知识，这些是成就公共营养师必备的条件，缺少了它，还算不上一个好营养师，因为公共营养师是直接与消费者打交道的，而消费者哪一天都少不了吃，他们的饮食生活经验并不缺，如果公共营养师连与饮食相关的起码的生活经验都没有，就不会与他们较好地沟通。
除此之外，一名合格的在餐饮企业工作的营养师要能够根据营养学的基本理论和原则，对消费者进行分类（如按年龄分类，按职业分类，按地区分类等），并分析不同消费者的营养特点、营养需要和饮食倾向，遵循各地区或季节的饮食习惯，对现有食物进行可行的调理、搭配，进行群体的膳食设计，以使菜谱的设计具有明确的针对性。同时，要兼顾消费者的需求，对每个菜肴进行点餐辅助，例如进行营养标注，包括营养素含量、口味特点、适宜人群或不适宜人群，便于顾客自行选择；然后还要对消费者进行调研和营养测评，以帮助顾客选择营养全面、均衡合理的膳食；最后还要对消费者进行有效的营养知识的宣传教育。在此过程中还要监督厨师的制作过程。
而厨师则是一项实践性非常强的工作，相关饮食知识已经转换成一种职业技能，公共营养师的设计最终是通过厨师的技艺来加以实现的，通过厨师的操作，写在纸上的膳食设计才能成为一道具体的菜肴呈现在顾客面前，因此，在营养方面，厨师的主要任务是在公共营养师设计的基础上，按照师傅们传授的技巧去进行操作，努力使菜肴更加美味可口，达到色香味俱佳的效果，从而使顾客更愿意接受。
公共营养师和厨师虽然分别是菜肴的设计者和制作者，但是二者却是一损俱损、一荣俱荣的。因为大家的产品都是同一道菜肴，所以一线厨师必须懂营养知识，这一点在我国餐饮业已早有认识。不过遗憾的是我国厨师培训内容中很少涉及营养知识方面的教育，即使有一些象征性的内容，也犹如蜻蜓点水一般。好在随着人们健康意识的提高，消费者的消费层次不再停留在满足口福的次原始需求，而是要求既美味又营养健康和卫生的饮食产品。因此在15年前我国就曾经开展过“厨师学营养”等一系列社会活动，还出版了相关教材，对于促进厨师队伍在科学烹饪方面质的飞跃、推动餐饮业技术进步，起到了积极的作用。
不过，除了个别厨师由实践转向理论研究，成为大师级营养师外，人们对普通厨师只是要求他们对基础的营养知识进行了解，不要求他们精通；如果厨师在完全掌握专业技能的基础上再与营养学相关基础理论相结合，就完全可以创造出一般厨师或一般营养师都无法做到的奇迹。同样的，公共营养师也必须会烹饪技术，要懂得中国菜肴中讲究的火候特点，知道“三分灶，七分案”的刀工技术，了解各式烹调方法，包括炒、炸、爆、熘、烩、汆、煮、熬、焖、炖、烧、扒、煨、蒸、酱、煎、烹、拌、泡、冲、糟、烤、烘、腌、烙、煸、摊、涮、炝、浸、熏、醉、燎、蜜汁、拔丝以及调味技巧，当然，由于不是一线从业者，一般也不必要了解的十分清楚。
可见，一名合格的公共营养师和厨师即要做各自领域的专才又要做对方领域的通才，只有了解的面广，专业的点深。这样所产生的知识的互通，才能够使得公共营养师的设计不再是纸上谈兵，具有可操作性，而厨师的制作也是“知其所以然”。
3营养师=销售员？
在人们传统的观念中一般认为营养保健品不同于药物，对于人体没有什么危害，没有必要特意去询问相关的专业人士。但是现在这种观念正在逐渐的发生改变，俗话说好：“健康靠营养，长寿靠保健。”伴随着保健品市场的日趋升温，随着我国民众对营养保健品消费观念的日益理性化和众多营养保健品生产厂家竞争的白热化，人们开始认识到不正常的营养和膳食对人体健康所造成的危害是不容忽视的。
随着商品经济的发展，各种商品功能开始细化，同种商品具有不同成份的区别，而具体哪种商品更适合自己和家人，是需要在卖场里立即获得解决的疑问，不仅如此，各种营养保健品也出现了这种细分趋势，那种老少皆宜的保健品时代已经过去，针对不同需求的目标群体产生了不同的保健品，具有精确的针对性。
人们对保健品的选择上出现了困惑，到底哪种保健品更适合自己？那些夸大其词、百病皆宜的保健品宣传，正越来越让消费者感到厌倦，人们对于营养保健品的选择与消费的观念正在开始逐渐走向理性和成熟，进药店或超市购买营养保健品的顾客，开始希望有真正的营养方面的专业人士来为他们推荐营养保健品的购买价值，帮助其做出选择。
因此，需要公共营养师来推荐营养保健品的市场需求开始出现。
