一般来说，主人请客吃饭总是以客人满意为好，希望取得客人的好评。作为招待员就该理解主人的心情，在接待上要以客为主，特别是对当头的主客，要热情、礼貌，选位入座。选位时先要选好桌位，再选座位。我国过去习惯以东方为主，以左方为上位，现在虽不完全遵循此礼，但选位时总要让主客尽可能坐在个合适的座位上。如通常以招待员送饭对面靠墙或靠窗户的座位为好，因为这样主客不受干扰，且面对大家，可以总观全厅，显得体面尊贵。顾客入座以后，应马上送茶水，茶水应先敬主客和长辈，如有青年男女时，则应先敬女客。茶水送过，然后再送菜单，请主人选菜。在整个接待过程中，诸如坐在什么地方，如何就坐，选什么菜，喝什么酒等问题，均应首先征询主人的意见，听从主人的安排。如遇众说纷纭或客人谦让时，最后都应以主人意见为是。因为最后要同主人结帐，花多少钱，选多少菜，吃到什么程度，只能根据主人的经济和意愿来决定。这种服务不仅仅是出于对客人的尊重、礼貌，更重要的是因为“服务也是钱”。据说，有的营业员对顾客态度不好，顾客有意见，营业员反诘问顾客：“你是来买货的，又不是来买服务态度的？”可见，这些人只知道货能卖钱，却不知服务也同样可以卖钱。正因为如此，我们有些服务性劳动，便不计算价值，白白地让浪费掉了这笔应得的利润。事实上，如果离开这些服务性劳动，企业要提高服务质量，改善经营管理，扩大销售，获取良好经济效益，都是无法实现的。
二百七十五、以饭养店 吃任两便看客送饭 量入点菜
旅客出门在外，吃住是头等大事。有吃无住有困难，有住无吃不方便，所以旅馆、客店都应同时经营饭莱，旅客才会满意。经营饭菜不只是方便顾客，还可起到以饭养店的作用。这一方面是，由于有住有吃，吃住方便，旅客满意，必然愿意来这里住，住的人多，房间、床位便周转快，收入多，旅馆、客店的经济效益也就会好；另一方面，经营饭莱本身也会增加收入。这是一举两得的事。顾客来饭店吃饭，不能像在百货店买东西，可以任意挑选。因此，招待员如何帮助顾客选好菜，让顾客吃得满意，是接待工作中很重要的一环。帮助选菜，先要摸清顾客的底。如吃饭人数、顾客的籍贯和喜爱、时间缓急、客主关系、档次高低等。人数，决定点菜量的大小、多少，用中盘、小盘还是大盘。籍贯和喜爱，要尊重客人意见，一般习惯是：主食“南人喜米，北人喜面”；菜点“南甜北咸，东辣西酸”，但这只是个大概，应以顾客要求为是。时间缓急，先要问问，急的，可多介绍现成快菜；不急的就可以介绍一些讲究火候的菜。服务员帮助顾客点菜，应以顾客满意为前提、要克服为了多卖钱，只点高档菜、值钱菜；或者因怕麻烦，只介绍现成方便的菜的现象。顾客点好菜后，服务员应该核对一下，看看所点的菜，搭配得是否得当，是否照顾到了各人的不同口味和要求，如发现有不合适的，服务员应以商量的口气，征询主客意见，再作调换。
二百七十六、饭口如忙口，分秒不停留
“饭口”，是指饭馆营业达到高潮的时间。顾客吃饭的时间，不同地区，不同行业都有一定的规律性。如在一般情况下，人们都习惯一日三餐，这就形成了早、午、晚三个比较集中的吃饭时间，也是三个营业高峰的时间；有些靠近车站、码头的饭馆，其营业高峰往往是根据火车、轮船到站的时间形成的；还有一些地方性的名贵小吃，其营业高峰又各有不同。总之，凡遇饭口到来，顾客都要成倍增加，熙熙攘攘，门庭若市，其繁忙之状，犹如忙口一般。所谓“忙口”，即指农业收获季节。“田家少闲月，五月人倍忙”，这个时候人们为了抢时间，分秒必争，大有收麦若救火之势，人人忙得团团转，不允许有半点停留。一个饭馆的营业额，大部分要在饭口实现，所以做好饭口的工作，十分重要。作为营业、服务人员，更要精神抖擞，热情主动地接待好顾客。饭馆是这样，其它行业也有类似的问题，如百货商店，一年之内，一月之内，一日之内都有个营业的高峰时间。这个时间对一个企业来说，确实是黄金时间，一定要抓紧抓好。
二百七十七、食品不卫生 客人少德性
卖食品，特别要注意卫生。因为食品是人们直接入口的，如果不卫生，不仅会影响食品的外现质量，而且会影响人们的身体健康，严重时会发生食物中毒或其它疾病传染，直接危及患者的生命安全。为了搞好食品卫生，国家曾颁发了《中华人民共和国食品卫生管理条例》，商业部也颁发了《商业部系统食品卫生管理实施办法》，要求各级商业部门要加强领导，发动群众，落实各项卫生措施，并要求商业企业要建立和执行食品、饮食卫生“五四制”。最重要的是教育广大干部和商业职工从思想上重视卫生工作，认识到这个问题的严重性，从而自觉他讲究卫生，做好各项卫生工作，保护人民群众的这一切身利益。
二百七十八、待客如亲 宾至如归迎宾入厅 引客入座
现在有些饭店、宾馆在这方面的要求是比较严格的。如当顾客一走近饭店大门，眼务员即开门示意，恭请光临。进入饭店，服务员主动迎上前去向顾客点头表示欢迎，并致以亲切的问候：“欢迎您，请问共几位？”“您好，请问您预定过吗？”然后，将顾客引入饭厅。如有老年或弱者，要主动上前搀扶，亲切称呼，悉心照料。要做到待客如亲，首先要满腔热情接待好旅客。旅客一踏进店门，服务员要先接过行李，请他们坐下休息，然后帮助办理登记住宿手续。服务员从登记中知道了旅客的职业、年龄、籍贯、民族以及同行人数和相互关系，便可根据具体情况安排房间。安排房间时，可向旅客介绍一下旅馆、饭店的大体情况和住宿现状，与旅客多多协商，以便取得旅客的谅解和支持。旅客住进房间后，服务员要立即送茶水，帮助旅客存放好行李，检查被褥、卫生设施，向旅客介绍吃饭时间、交通路线、车船班次、娱乐场地、名胜古迹和注意安全等，还要主动问向旅客有什么要求和托办的事。旅客遇到的困难和提出的要求，要尽可能满足和解决，不要使旅客失望。总之，要想旅客所想，急旅客所急，使旅客住在店里处处方便，事事温暖，如同回到自己家里一样，这便是“宾至如归”了。引客入座，要视顾客具体情况区别对待；如果先已告知或已了解到是比较有身份的重要顾客，要把他们请到事先已布置好的或本餐厅最好的雅座；如是夫妇、情侣就餐时，可把他们请到比较幽静的桌位上，好让他们说悄悄话；对衣着入时，引人注目的顾客，最好让坐在大厅显眼位置，以增添餐厅的华贵气氛；对年老体弱行动不便的，应尽可能让坐在出入方便的地方。引客入座，要尊重顾客的意愿，作出与顾客协商的姿态，不要强客所难，硬行安排，使顾客感到不快。顾客接近餐桌时，服务员应以双手轻轻移开椅子，以示请客入座。然后依次送茶水，送菜单，请顾客点菜。
二百七十九、商家离不开店家
经商免不了要到各地去组织货源，贩运商品，特别在过去交通不甚发达时，一走十天半月，甚或一年半载也是常有的事。所以自古是“商人重利轻别离”，过着“旅馆谁相问？寒灯独可亲” 的生活。商人经常在外奔波，所以就同旅社店家结下了不解之缘。
二百八十、客人不开口 眼里有活路闲时勤收拾 忙时巧安排
