第九章8 涮羊肉的时间不宜过短
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。
此外，有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要1小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。有关研究已证明，这些食品反应后产生的物质对人体不仅没有益处，而且还会导致一些疾病的发生。
家庭生活一点通
羊肉不能和醋共食，因为羊肉火热，益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。
