苦瓜性寒、味苦，具有清热、解暑、明目等功效，其中所含的苦瓜甙具有明显的降血糖作用。可延缓糖尿病继发白内障的出现。近年来从苦瓜中提取出多肽-β的胰岛素样物质，治疗糖尿病疗效极好。
营养功效
每100克苦瓜中含碳水化合物28.53克、脂肪25.04克、蛋白质3.43克、膳食纤维0.05克，另外还有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、磷等物质。其中的有效成分“植物胰岛素”，即苦瓜甙，能安全、平稳降低血糖，重要的是改善胰岛腺功能修复β细胞，对并发症有明显的改善作用，同时还能使胰岛素细胞活性增强，自身调节血糖的能力地增强，加速血糖氧化，符合人体代谢的自然规律。
推荐食谱
苦瓜豆浆汁
材料：
苦瓜1个，豆浆100毫升。
做法：
将苦瓜洗净后去瓤切块。将苦瓜块、豆浆放入榨汁机中搅打成汁。倒入杯中即可饮用。
专家点评
本品具有养阴清热，润燥止渴之功效，适用于上消型糖尿病。
苦瓜茶饮
材料：
鲜苦瓜1个，绿茶适量。
做法：
将苦瓜洗净后去瓤、切块。将苦瓜块、豆浆放入榨汁机中搅打成汁。倒入杯中即可饮用。
专家点评
苦瓜可清暑除烦、解渴、明目、益气壮阳，平时吃苦瓜可以清毒、降火，并且苦瓜还能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂并提高免疫力的作用。
清拌苦瓜丝
材料：
苦瓜100克，辣椒油1/2小匙，香油1小匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙，蒜1小匙。
做法：
将苦瓜洗净去瓤，切成丝，先放入开水中焯一下，再放入凉开水中过凉后捞出：蒜切碎成茸。将苦瓜丝挤去水分，放入盘内，加入盐、味精、香油、辣椒油、蒜茸，拌匀即成。
专家点评
本品具有清热祛暑、养血滋肝、明目解毒等功效，可用于治疗热病烦渴、中暑发热等疾病，是糖尿病患者的理想佳蔬。
