在市场经济条件下，商品的竞争就是服务的竞争。怎样把客户服务放在首位，最大限度为客户提供规范化、人性化的服务，以满足客户需求，是现代企业面临的最大挑战。正所谓“人无礼则不立，事无礼则不成”，掌握了职业技能，懂得职业礼仪规范，最大限度地满足客户的需求，让客户喜欢你，尊重你，信任你，这就是取胜之道。
在中国，在餐桌上解决问题已经成为一种习惯。销售员在工作中，势必需要与客户一起用餐。那么，对于在餐桌上的礼仪你又了解多少呢？
首先是就餐地点的选择问题。虽然说“客随主便”，但在宴请客户时还是要征求一下客户的意见。如果是比较重要的客户，一定要在用餐前预定好包间，切不可带着客户在外排队等候，切不可在嘈杂的大堂吃饭，因为这样就没有办法在餐桌上进行交流。如果客户和你距离较远，最好选择客户所在地宴请客户，不妨请客户代为安排用餐地点。
在用餐过程中，自然也有很多礼仪值得注意。
就座和离席
（1）招待客人进餐时，必须判断上、下位的正确位置，以下的座位是上位：窗边的席位、里面的席位、能眺望美景的席位。
（2）安排座位时，请客户先入座，并且坐上位。
（3）应等客户坐定后，方可入座。
（4）坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。
（5）在饭店用餐，应由服务生领台入座。
使用餐巾
销售靠嘴 订单靠“抢”
（1）餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。
（2）必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。
（3）餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领口。
（4）切忌用餐巾擦拭餐具。
餐桌上的一般礼仪
（1）入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。
（2）口内有食物，应避免说话。
（3）自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
（4）必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。
（5）取菜舀汤，应使用公筷公匙。
（6）吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
（7）好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口中，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。
（8）切忌用手指剔牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。
（9）避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。万一不禁，应说声“对不起”。
（10）有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应将其轻放在筷架上。如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧地用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。
（11）食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。
（12）宴请宾客，要主动付账。
（13）喝酒的量要由客户决定。不能一味地劝酒，要适可而止。
（14）在咀嚼食物或是喝茶喝汤时切忌发出很大的声响，勺子和筷子也不要叮当作响。
（15）一定不能在客户面前计算请客所花费的费用，要自行结账。
（16）在餐桌上，关掉手机或是把手机调到震动状态还是必要的。不要正吃到兴头上的时候，被一阵烦人的铃声打断。
上面讲的主要是中餐，对于西餐来讲还有许多特别的讲究，特别的规矩，如果你对此一无所知，难免贻笑大方。在希特勒举行的一次宴会上，一位外国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法极不礼貌，仿佛是责备刀叉不干净。希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位使节窘迫难堪。如今西餐已经在生活中、生意场上占有一定的地位，了解西餐的礼仪也是十分必要的。在西餐的餐桌上，除了要注意刚才提到的一些基本礼仪，还要注意一些用餐规矩。
（1）餐巾应铺在膝上。如果餐巾较大，应叠放在腿上；如果较小，可以全部打开。餐巾虽然也可以围在颈上或系在胸前，但显得不大方，所以最好不这样做。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。
（2）使用刀叉时，应右手用刀，左手用叉。只用叉时，可用右手拿。使用刀时，不要将刀刃向外。更不要用刀送食物入口。切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声。吃面条时，可以用叉卷起来吃，不要挑。中途放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形分别放在盘子上。如果把刀叉放在一起，表示用餐完毕。
（3）取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。
（4）吃色拉时只能用叉子。应用右手拿叉，叉尖朝上。如果上色拉的同时也上了面包、饼干的话，可以用左手拿一小块面包或饼干，帮着把色拉推上叉子。
（5）吃鱼时可以用左手拿着面包，右手拿着刀子，把刺拨开。已经入口的肉骨或鱼刺，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放入盘中，或者尽可能不引人注意地用手取出，放在盘子的边沿上，不能扔在桌上或地下。水果核也应先吐在手心里，再放入盘中。
（6）要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。
（7）进餐时不要将碗碟端起来。喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙取食。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。
（8）进餐时，始终保持沉默是不礼貌的。但是在咀嚼食物时不要讲话。即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。
（9）在餐桌上，一般的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。
（10）用餐时，应待客户吃完一道菜后，再换下一道菜。吃饭速度不可太快，以免使客户感到不安。
值得一提的还有餐桌上的吸烟礼仪。有些人一入座就开始抽烟，这是违反用餐礼仪的。正式的座席上虽然放置有烟灰缸，但大都是放在手无法拿到的地方，这意味着“抽烟请等到用餐后”。抽烟最好在用餐后等到饮用咖啡时。在餐厅也是一样的，可以抽烟的时候应是在用完甜点，饮用咖啡的时候。但是你是否可以吸烟还要取决于客户的偏好，如果客户不吸烟，那么你最好不要吸烟。如果知道客户也吸烟，并且客户已经表达出吸烟的意愿，你可以主动给客户递烟。
著名传播学家布·吉尼教授提出了三“A”原则：
一是ACCEPT，要接纳对方，有容纳意识。容纳意识要求我们尊重差异，容纳个性，容纳对方的缺点，谅解对方的一般过错。二是APPRECIATE，重视对方，实际是欣赏对方。怎么欣赏，比如与人交往要善于使用尊称。对有行政职务的人要称行政职务，即使他是你的老朋友，在正规的场合也要称其行政职务，因为对方是代表单位，有决策权。也可称技术职称，就高不就低，王教授，一般不说王副教授。重视对方还表现在记住对方，每人都认为是独一无二，名字不能说错。三是ADMIRE，赞美对方。发现别人的长处是美德，恰到好处地赞美对方，是相处之道。
从这与人交往的原则来看，只有举止大方，着装得体，懂得礼仪的人才会更受欢迎，才更能在应酬中立足于不败之地。
