原料:油发猪蹄筋500克,大葱150克。
调料:精盐少许,白糖1大匙,绍酒1小匙,水淀粉2小匙,酱油2大匙,熟猪油3大匙,清汤500克,味精、花椒油、色拉油各适量。
准备工作
1 大葱去根和叶,取葱白洗净,切成小段。
2 锅中加入熟猪油烧至八成热,下入葱段炸黄,捞入碗内。
3 加入少许酱油、绍酒,入笼蒸约5分钟至熟烂,取出。
4 油发猪蹄筋去油脂和杂肉,洗净,沥去水分,切成小段。
5 放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧热,放入白糖用小火煸炒至红色。
2 放入蹄筋炒至上色,添入清汤旺火烧沸,转小火烧烩入味。
3 加入酱油、精盐炒匀,放入葱段,用小火烧至汤汁将干时。
4 调入味精,用水淀粉勾芡,淋上热花椒油,出锅装盘即成。