1.选购米的窍门
米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭黏性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。
优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味、异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
2.识别大米质量的窍门
常见标准有三：
（1）富有光泽，糠屑少，无虫害、无杂物、无发霉、无粘连、无结块；（2）米粒形整齐、饱满、均匀，碎米少；
（3）米上“腹白”（指米粒上呈乳白色不透明的部位）少或基本没有为质量好。
3.选购高粱米的窍门
高粱米有红黑色和黄色两种，均以粒大、饱满、有黏性者为好。
4.选购大豆的窍门
大豆呈卵圆形或近于球形，种皮黄色、绿色或黑色。应选大豆籽粒均匀、饱满、坚硬，极少杂质为好；粒子大小不匀，较湿，杂质较多的为次品。
5.选购黑豆的窍门
应选购颗粒饱满、质地坚实、个大均匀、乌黑者为佳。
6.选购绿豆的窍门
应选购颗粒均匀、饱满、色绿，煮之易酥者为上品。
7.选购蔬菜的窍门
（1）运用“色彩价值学”。所谓的“色彩价值学”指经科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律，蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。
（2）查体观色。购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破、流汤，无萎蔫老叶、黄叶，闻菜时无怪味、异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等等。
（3）有点虫眼也无妨。有的读者不爱购买带虫眼的青菜，其实，有点虫或被虫咬过，其质量未必很差。因为任何一种农作物都有遭受害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成分的同时，不知不觉地吸收农药毒素的可能，所以买菜时，菜叶上有点虫眼也无妨。
8.选购白菜的窍门
白菜又称为大白菜、黄芽菜。菜身干洁、菜心结实、菜叶软糯、老帮少、根子少、形状圆整、菜头包紧为上品。
9.选购黄花菜的窍门
（1）眼看：菜色黄亮，条长而粗，条杆粗细均匀者为优；菜色浓黄，略带微红，身条略短瘦，条杆不均匀者为中等品；菜色黄带褐，身条瘦短卷缩，长短很不均匀，含有泥沙者为下品。
（2）手握：把黄花菜用手抓起握紧，手感柔软有弹性，松开后很快松散的，身干水分少，质好；如松开后不易散开的，说明身潮，水分较多；如松手有粘手感觉的说明已开始变质。
（3）闻：黄花菜有清香味的质好；有硫磺气的是过熏货；有霉气的是变质货；有烟味的是串烟严重的。
10.选购蕹菜的窍门
蕹菜，又叫空心菜或通菜。选购时，应挑选无黄斑，茎部不太长，叶子宽大的为好。
11．选购笋瓜的窍门
应选购瓜体周正，色鲜质嫩、不烂、不伤、不老的为佳。
12.选购西葫芦的窍门
应选购色鲜质嫩，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤不烂，单个重在1千克以上的为佳。
13.选购番茄的窍门
番茄又叫西红柿。应选购颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀的为佳。
14.选购香椿的窍门
应选购枝叶肥嫩，香味浓，梗内无丝，芽不超过15厘米，四眼，无杂质为佳。
15.选购苦瓜的窍门
应选购皮青、肉白、片薄、子少者为佳。
16.选购丝瓜的窍门
应选购瓜形挺直，皮色翠绿鲜艳，无皱缩，无变黑，不断、不烂、不伤的为佳。
17.选购冬瓜的窍门
冬瓜又称白瓜，肉质细嫩，味清淡，适宜熟食。以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好。
18.选购藕的窍门
应选购头小、身粗、皮白，且第一节（又称第一爽）壮大者为佳。
19.选购菠菜的窍门
应选购鲜艳、叶肥、无虫、无病、无黄叶、无泥土、不浸水，切根后根长不超过1厘米者为佳。
20.选购荸荠的窍门
应选购个大、干净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。
21.选购蒜薹的窍门
蒜苗在南方叫蒜薹。它是栽培在土中的大蒜通过春化阶段抽出的嫩薹，色绿味美，宜于炒食。选购蒜薹要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂品，以及顶“帽”不开花的为佳。
22.选购鲜嫩莴笋的窍门
应选购叶茎鲜嫩，皮薄，剥叶后笋白占笋身3/4以上，老根少，无烂伤的为佳。
23.选购大蒜的窍门
大蒜是一种香辛蔬菜，有特殊的辛辣味，食用部分主要是蒜头。以个儿大、瓣少、肉嫩、味辣的为佳。
24.选购鲜竹笋的窍门
鲜嫩的竹笋，颜色稍黄，笋肉柔软，竹皮紧贴，外表平滑，底部切口较洁白。若底部切口呈深黄色，黄中泛青，这样的笋就较老，吃口轻差；若壳松、根头发空，根部上一节有疤斑，则是被黄褐虫蛀了。
25.选购春笋的窍门
春笋是春季出芽长出地面的笋。应挑选粗短、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。
26.选购毛笋的窍门
应选购个大粗壮，皮黄灰色，肉为黄白色，单个重量在1000克以上的为佳。
27.选购冬笋的窍门
（1）看形体：购买冬笋时要挑选枣核形为好，即两头小中间大的笋。这样的笋损失率小，当剥开笋壳后有较多的笋肉。
（2）看大小：购买的冬笋不要过大，也不要过小。冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重。冬笋过小发育未成熟，由于过嫩吃起来没有咬筋，口感不好。
28.选购笋干的窍门
笋干是用鲜笋经过水煮、榨压、日晒、熏制而成。选购时应注意以下几点：（1）看根节：根薄、节密、纹细、身阔的质嫩；节疏、纹粗、有老筋的质老。
（2）看色泽：笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优；色暗黄质次；色酱黄质最次。
（3）验干湿：笋干易折断，声音清脆者身干；折不易断，即使断了也无声响者身湿。
（4）测涨性：笋身阔，肉质厚，笋节密的涨性好，1千克干笋可发至6千克～7千克；反之，笋身窄长，肉质薄，节疏者涨性差，1千克笋干只发3千克～5千克。
选购笋干除注意以上几点外，还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等。
29.选购扁豆的窍门
应选购饱满、坚硬、嚼之有生豆腥气者为佳。
30.选购薏的窍门
以粒大、饱满、色白、完整者为佳。
31.选购山芋的窍门
山芋体圆形多种，分白、黄、红或紫斑等色，以表皮完整，无伤疤、斑痕，水分多，味甜纯正，色泽红黄为好。
32.识别奶粉质量的窍门
（1）看：奶粉应当白而略带淡黄色。色深或带有焦黄色和灰白色为次，颜色不对说明质量有问题。
（2）闻：正常奶粉有清淡的乳香气，如带有霉味、酸味、腥味或苦味，说明奶粉已变质。
（3）捏：正常奶粉应松散柔软，奶粉受潮结块，若未变色变味，手一捏就碎，仍可食用，但应尽快吃掉，如果颜色变深，结块较大，坚硬捏不碎，且有异臭时，就不能食用。
（4）尝：把奶粉放在嘴里品尝，真奶粉很细黏，易黏在舌头及上腭上，溶解慢；假奶粉粗，甜度大，无奶粉特有的味道或有也不浓厚。
（5）调：奶粉用开水充分调和并静置5分钟后，如无沉淀物，则说明质量正常；如有细粒沉淀，表面有悬浮物，说明质量稍有变化；如水奶分离，汤水不溶，说明已完全变质。
33.选购牛奶的窍门
新鲜的全脂牛奶，是呈乳白色或稍带微黄的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，具有消毒牛奶固有的香味，无异味。
34.选购婴儿奶粉的窍门
近年来，市场上相继出现了许多奶粉新品种，如婴儿奶粉、婴儿配方奶粉（即母乳化奶粉）、蜂王浆奶粉、高蛋白奶粉等。每一种奶粉的配方都是根据不同年龄、不同对象对各种营养素的需求而设计的，其所含的营养素各有侧重。其中婴儿配方奶粉是由儿科专家和营养学家研究设计的一种母乳代用品。它以鲜牛奶为基础，选用国内脱盐乳清或进口脱盐乳清粉中的乳清蛋白取代牛奶中的部分酪蛋白制成的，同时添加有乳糖、食糖、精炼植物油，并强化了几种维生素和微量元素，使最终产品的营养成分接近母乳。长期食用可以预防婴儿佝偻病和贫血。婴儿配方奶粉对于六个月以内的婴儿来说是较为理想的主食品。
另一种是婴儿奶粉，也是一种母乳代用品。它适于6个月～12个月的婴儿食用。这种奶粉也是以牛奶为基础，提取了大豆的有效成分制成的，加工中适当调整了牛乳脂肪中饱和脂肪酸的含量，增加了不饱和脂肪酸含量，同时还添加有大豆蛋白，改善了牛乳中酪蛋白在婴儿胃中易形成粗大凝块的缺点。这种奶粉中还含有滋养性单糖、维生素等。
应注意，变质的奶粉绝不能再用来喂养婴儿。
35.选购干酪的窍门
干酪，又名忌斯。营养价值很高，含有蛋白质、脂肪和钙、磷以及多种维生素。选购时可从以下三方面进行：（1）风味：具有干酪的特殊风味而不得有苦、酸味、杂味等。
（2）组织状态：断面应致密均匀，无裂缝、脂硬等现象，但有的干酪具有圆型的孔眼，这是允许的。
（3）色泽：具有均匀的淡黄色，特殊品种可按要求而异。例如青纹干酪就具有特殊的青纹。
36.选购挂面的窍门
选购挂面应重点检看纸包装浆糊涂过的地方和部位，这里易受潮、发霉、虫蛀。若发现此种情况，则不宜食用。
37.选购优质面包的窍门
（1）色泽：优质面包表面呈黄褐色或金黄色，烤得匀，无斑点，色彩光艳，无烧焦或发白的现象。如面包黑红，有斑点，色暗为次品。
（2）形态：优质面包外形整齐，光滑，清洁，均匀，在边、角、面上无凹凸不平处，无气泡、裂纹、黏边和变形等。听型面包允许表面开裂。反之，皮厚而硬，外形不均匀，凹凸不平，有气泡、粘边的为次品。
（3）内部组织：从面包断面观察，气孔细密均匀，气泡膜很薄，有乳白色光泽，无大孔洞，富有弹性则为优质面包。如气孔大小不一，气泡膜厚，呈灰白色，或变黄则为次品。
（4）指按：用手指按压面包切口，有像摸绒布感觉的质优；若手感黏或易散，无弹性感的质次。
（5）味道：闻时，优质面包有淡淡的甜味和清爽的芳香，无其他异味和酸味者为优。若嗅时有咸味、甜味、酸味、苦味或其他异味者为次。
38.挑选苹果的窍门
苹果的挑选主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味及有无机械损伤、生理病害、病虫害等因素。同一品种的苹果应以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、味正质脆者为佳。苹果的成熟度主要是通过手捏果实，太硬则不熟，太软则过熟，以软硬度适中为好。掂重量，形大量轻，则是肉质松绵；形小量过重，可能是僵果。外形的大小应和重量相称。
39.挑选梨的窍门
不同品种的梨以果皮薄、细、有光泽、果肉脆嫩、汁多味甜、果心小、香味浓者为佳。同品种的梨以果个大小适中，果形完整，无病虫害，果皮光滑、无疤斑，无机械损伤者为好。
40.挑选山楂的窍门
山楂又称山里红，不但有很高的营养价值，而且药用价值也很高，其铁和钙的含量特别丰富，钙的含量在各种水果中占第一位，其维生素C的含量比苹果多17倍，是水果中的佳品。挑选山楂时，不同品种的山楂以肉厚籽少，酸甜适度为好，同一品种的果个大而均匀，色泽深红鲜艳，无虫蛀，无硬伤，无僵果者为好。
41．挑选桃的窍门
桃的质量主要取决于品种和采摘成熟度。早熟的品种肉硬、味酸，不能剥皮；中熟品种有硬肉桃，也有水蜜桃，有甜有酸，但糖分和汁液往往不及晚熟桃；晚熟桃大多属名种，味甜汁多，富有香气，皮易剥离，品质最好。
鉴别桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后依据下列具体方法判别。
（1）观察：以果个大，形状端正，色泽新鲜漂亮为好。有硬斑、破皮、虫蛀者较次。
（2）剥皮：以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳。
（3）尝味：以汁多、味甜、酸少、香浓为上等。
42.挑选杏、李子的窍门
杏：不同品种的杏以果个大，色泽美，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，无病虫害者为佳。同一品种则主要取决于成熟度，过生的果实酸味浓，甜味不足；过熟的果实肉质酥软，缺乏水分。一般应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。
李子：李子品质好坏，与成熟度和采后放置时间的长短有关。手捏果子，感觉很硬，尝之带有涩味则太生；感觉略有弹性，尝之脆甜适度者，则成熟度适中；感觉柔软，尝之甜蜜者，成熟度太高，不利贮存。
43.挑选葡萄的窍门
葡萄以果实新鲜，果穗丰满，果珠均匀为好。具体挑选的方法是：（1）观色泽：以果梗青鲜，果面果粉完整，皮上无斑痕为好；果梗霉锈，果粉残缺，果皮暗淡无光，果面黏湿或有褐斑者，则说明不新鲜。
（2）察果粒：以果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好。
（3）拎果穗：轻轻提起果穗主梗，微微抖动，凡果粒牢固，落子少说明果实比较新鲜；若果粒纷纷落下表明存放已久。
（4）尝风味：肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓香味者为上品，甜少酸多则为下品。
44.挑选香蕉的窍门
香蕉的品质因品种、产地、结果季节不同而异。品种以香芽蕉最好，龙芽蕉次之，粉蕉再次之，大蕉列后。同品种以果实肥壮，个大皮薄，成熟适度，成色新鲜，无病虫害，无伤烂，色味俱全为佳。具体挑选的方法是：（1）观色：皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。
（2）手捏：用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生果；果皮软陷的为过熟果。
（3）剥皮：皮易剥离，果肉完整，肉色洁白或略透黄的为成熟适度果；果皮不易剥离的为过生果，剥皮黏带果肉的为过熟果。
（4）口尝：入口柔软糯滑，甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果；肉质软烂的为过熟果。
45.挑选荔枝的窍门
观色，色泽鲜艳；看个，个大均匀；看皮，皮薄肉厚；看质，质嫩多汁；品味，味甜；闻气，气香；看核，核小，这样的荔枝是上品。如果果皮变色、变干，说明贮藏时间已久，品质下降。若有酒味或果肉变色，则不能选购食用。
46.挑选柑橘类水果的窍门
柑橘类水果包括橘、柑、橙、柚、柠檬。不同品种柑橘类果的优劣，主要取决于各自特有的色、香、味，凡色泽鲜艳，香气浓，甜味足或甜酸适口、汁多、无渣的，都属于优良品种。反之，皮色暗淡，无香气，酸多甜少，瓤内粗糙，汁少有渣的，就是低劣品种。同品种要从果形、果色、果面、果梗、果汁、风味等方面观察分析，认真挑选。
（1）果形：端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小，异状突起或凹陷等畸形。
（2）果色：应有成熟期色泽，底色应基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色。如果绿色超过果面50%，则采收偏早。
（3）果面：应清洁、光亮，无明显病虫害、伤口和缺陷。无“浮皮”、“水肿”现象。
（4）果梗：应新鲜、青活，不脱落，剪口平整。
（5）果汁：应保持正常果汁率，无枯水现象。
（6）风味：应反映本品种风味特点，优良品种含糖量应在10%以上，含酸量在1%左右，有香气，无苦味。
47.识别西瓜生熟的窍门
