专家们发现，长期食用含铝过多的食物，会影响人体中钙和磷的代谢，使正常的骨骼系统受到破坏，也会加速人体的衰老，很多老年人因为铝中毒而造成智力低下，最后导致老年痴呆症。肝病患者如果食用含铝过多的食物，会使身体的抵抗力进一步下降，从而使肝病变得难以治疗或是恶化。
要想降低食物中的铝含量，除了要丢掉那些铝容器之外，还要注意不要吃一些含有明矾的食品，像人们常吃的油条、凉粉、粉条等食物里都含有大量的铝。如果一个人每天早餐吃两根油条，就会造成体内铝含量的超标，给健康带来危害。
肝病患者要补硒
肝病患者若想让病情得到有效控制，则必须要有补硒的意识。医学界已经通过实验及临床病例证实，硒元素对很多肝脏疾病都有很好的防治作用，让肝病患者适量补充硒元素是非常有效的一种辅助治疗肝病的手段。
有专家称，越是肝脏状况差的人，其血液中的硒元素含量也就也少。通过统计人们发现，肝癌患者常常是所有肝病患者中血硒水平最低的，而没有肝脏疾病的人，其血硒水平最高。由此也可看出，硒元素与肝脏的病变程度有着很大关系。
硒元素在人体中的主要作用就是增强人体免疫力，提升机体的抗氧化能力。给肝病患者补充适量的硒元素后，则可有效抑制肝病的发病，并减缓其发展速度。另外，缺硒会导致肝脏坏死的说法，也早已被医学界所认识。不过硒元素对于治疗肝病最为有益的一点，还是表现在其超强的防癌抗癌作用上，为人体补充硒元素，可有效降低人们患肝癌的发病几率。
由于人们对普通食物中的硒元素吸收率较低，因此肝病患者可以考虑食用些富含有机硒的食物，如富硒大米、富硒茶叶等。
肝硬化患者慎吃生硬食品
肝硬化患者应该尽量少吃生硬的食物，或者是带刺的食物。肝硬化患者多有静脉曲张的症状，如果饮食上不小心，很容易造成消化道出血。消化道出血对与肝硬化患者来说是极为危险的一种情况，而且很容易引发肝昏迷。临床中有不少肝硬化病人都不是死于肝硬化本身，而是死于消化道出血和肝昏迷，即肝硬化并发症。
因此肝硬化患者在饮食必须多注意，应尽量吃流食或半流食，远离干果、油炸等生硬食品。
科学饮水也是爱肝脏的表现
科学地饮水对肝脏的养护非常重要。现代人生活忙碌，很多人都喝水不足，对肝脏造成了损害。
喝水过少容易引起体内的毒素堆积，导致一些新陈代谢产生的毒素不能够及时通过汗液和尿液排出体外。肝脏是人体重要的排毒器官，过量的毒素积累使肝脏的排毒负担加重了，从而引起肝脏的病变。
喝水过少还会影响唾液腺、胰腺等消化腺体的分泌工作，导致人食欲下降，消化能力减弱，同时也加重了肝脏的负担。
那么科学的饮水量是多少呢？一般来说，成人每天需要饮水2000毫升，老年人需要饮水1500毫升。肥胖者因为体内的含水量较少，所以每天的饮水量需要2500毫升左右才能够满足人体的需求。
喝水的时候最好不要选择外面卖的饮料，最好是家里烧的白开水，这是对健康最有好处的。
很多人都有喝茶的习惯，但是如果不掌握科学的方法，同样会对肝脏造成损害。有些人在吃完鱼、肉等高脂肪高蛋白的食物后，为了去油腻，立刻喝一些茶水，其实这是非常不科学的。茶叶中含有大量的鞣酸，能与食物中的蛋白质结合形成鞣酸蛋白质，这种蛋白质会造成肠道蠕动减慢，导致便秘，使体内的毒素存留增加，给肝脏带来负担。所以最好在吃完饭一小时后再喝茶。
不宜长期饮用“纯净水”和“矿泉水”
水的硬度是以所含矿物质的含量来决定的。如果每升水中含50毫克以下的矿物质，就可以称为特低矿物质含量，50～500毫克称为低矿物质含量，1500毫克以上称为高矿物质含量。
人们日常所喝的矿泉水一般矿物质含量在500～1500毫克，但是这个矿物质含量不是对身体最健康的。对人体最健康的水应该是具有50～500毫克的矿物质含量，而且这样的水口感非常好，有一定的甜味。
如果水中矿物质含量过高，会给肾脏造成很大负担。而且有些矿物成分含量过高就会对人体健康造成威胁，比如矿泉水中如果含有过多的钠离子，就会使肝病患者产生水钠潴留，引起浮肿和腹水。
既然矿泉水对人体的健康有不利影响，那么纯净水是不是对人体健康就有利了呢？当然不是。纯净水中矿物质含量过低，常喝会造成人体内矿物质的严重缺乏，所以肝病患者不要多喝。
其实对人体最健康的水就是烧开后自然冷却的白开水，这样的水因为已经加热过，其中的气体含量少了一半，水分子之间的凝聚力增强，与人体细胞里的水的特性最为接近，所以很容易被人体吸收。
肝病患者要注意补水的时段性
肝病患者要特别注重科学补水，其中，按照时段来补水对健康非常重要。
早餐：早餐补水最好选用新鲜的果汁，如橙汁、柠檬汁、葡萄汁等。这样的果汁中含有丰富的维生素，在补充水分的同时也补充了营养，对健康很有好处。
上午10点：这时是人体的一个缺水高峰，可以喝一些绿茶或是咖啡来补充水分，而且绿茶和咖啡还能提高兴奋性，有助于集中精神，高效工作。然而这样的饮品不能喝得太多，否则会刺激神经系统，影响人的睡眠质量。
午餐：一般来说，午餐食物中就含有丰富的水分，所以对水分的补充不是太严格。可以在午餐的时候适当喝一些汤，这样是最好的补水方式。
下午茶：到了下午的时候，人体极易困倦、缺水，所以在补充水分的时候适当补充一些能量非常重要。如喝一杯热牛奶、热巧克力都是不错的选择。
晚餐：晚餐的汤水对人体的健康是非常重要的。一般来说，晚餐应该以清淡为主，汤水也必不可少。汤水不但能够补充人体的水分，还含有丰富的营养，适当喝一些浓汤还能够美容养颜，对爱美的女性是不错的选择。
睡前：睡前一般不宜饮用过多的水，否则会加重肾和膀胱的负担，影响睡眠质量。但是可以在睡前两小时少量喝一些具有镇静安眠作用的饮品，如牛奶。
不洁甘蔗可招致肝病
甘蔗是一种生长于热带和亚热带的植物，是我国制糖的主要原料。甘蔗味甘、性寒，具有清热解毒、滋阴润燥的作用，很多人都喜欢吃。
然而相关医学单位在统计中发现，小儿甲肝发病和高峰期与甘蔗的旺季基本一致，而且90%的甲肝患儿有吃甘蔗的历史。也就是说，甘蔗很容易使小儿感染上甲肝病毒。
原来，甘蔗经过长途的贩运，表皮上已经附着了非常多的细菌、病毒和寄生虫卵。人们吃的时候，常常不注意卫生，用没有消过毒的水果刀削皮，甚至用嘴去剥皮，致使大量的致病微生物通过口腔进入了消化系统，从而使人患甲肝、肠炎、痢疾等疾病。
有些甘蔗不但带有大量的有害病菌，还存在变质的问题。当运输途中通风情况不好、空气湿度过大时，就会使甘蔗遭受霉菌的污染而变质。变质的甘蔗心颜色较深，食用后会引起恶心、呕吐等中枢神经受损的症状，严重的还会发生抽搐和昏迷，甚至导致死亡。所以人们在食用甘蔗的时候一定要注意不能吃变了质的甘蔗，同时要做好甘蔗的消毒工作，用干净的水果刀削皮，保证不受病菌的侵袭。
此外，患有肝硬化的病人不要吃甘蔗，因为甘蔗的碎渣非常粗糙，不小心咽下后很容易划破食道内曲张的静脉血管而引发大出血，情况十分危急。所以爱吃甘蔗的肝硬化患者可以将甘蔗榨成汁再食用，免得引发危险。
合适的烹调方法能提高食物营养利用率
饮食的烹调方法不同，使食物中的营养和味道也会不同，所以肝炎患者应该非常注意食物的烹调方法。对肝病患者来说，烹调时要保持菜肴的颜色鲜美、味道可口，并且少用动物油，多用素油，同时要少放盐。烹调方法应该多用蒸煮，少用煎炸，这是肝病患者饮食烹调的总体要求。
针对不同食物的烹调方法，主要有以下几方面需要注意：
（1）肉类食品应该以快炒为好。因为红烧的肉食维生素破坏程度达到60%以上，而清炖的时候也达到了45%的维生素破坏率，而快炒的肉食维生素破坏率仅为15%左右，营养成分保存得最好。
（2）蔬菜类食物应该先洗后切，这样就能使维生素不被水溶解掉。同时在烹调的时候也应该快炒，可以加入一些肉汤或淀粉使菜肴更加鲜美。
（3）做米饭时不要过度淘洗，否则会损失大量的维生素。也不要食用捞饭，因为米中维生素的营养会溶解在水里，大大降低米饭的营养价值。同时在做粥的时候不要为了黏稠而放碱，否则会破坏掉几乎所有的B族维生素，非常不利于健康。
（4）做馒头的时候不要放碱，可以用干酵母做发酵剂。
（5）在做面条、饺子等食物时，煮的汤不要扔掉，因为面汤中含有食物中30%以上的水溶性维生素，喝面汤能补充人体维生素的含量。
各种食物的烹调方法应该随着地区、时令和人群体质的不同而灵活掌握，只要是对身体有益的，就应该提倡，并不拘泥于几种固定的形式。
保肝食疗中要防止维生素丢失
维生素是人体非常重要的营养成分之一，肝病患者更应该补充大量的维生素以提高机体的免疫力。然而人们一些不良的生活饮食习惯造成了维生素的严重流失，这种情况应该避免。
维生素A是一种脂溶性维生素，所以在日常的饮食中要确保一定的脂肪摄入。有些人提倡素食，食物中脂肪含量过低，导致维生素A吸收不足，造成营养缺乏。当人体中维生素C的含量过高时，维生素A的吸收也会产生障碍，造成营养不足，所以维生素A和维生素C一定要均衡补充。
过度淘米会损失大量的B族维生素，所以不应提倡。在很多菜肴的汤汁里也含有大量的B族维生素，所以在吃菜的时候要注意把汤喝掉，这样才能吸收全面的营养。
维生素C是水溶性的，很容易在洗菜中流失，所以蔬菜先洗后切有助于维生素C的保持。过高的温度也会损伤维生素C，所以烹调时不要用太高的温度或烹调时间过长。维生素C在空气中存留过久会被氧化，所以放置时间越长的食物所含维生素C的含量就越低。
维生素D一般在海产类食物中含量较多，也是一种脂溶性的维生素，所以要想机体有充足的维生素D供应必须保证足够的脂肪摄入量。同时还要多晒太阳，因为只有经过紫外线的照射，人体内的维生素D原才能转化为可被人体利用的维生素D。
此外，人们在服用药物的时候也会影响维生素的消化和吸收，所以要特别注意。
肝病患者宜补充赖氨酸
人体的蛋白质是由100多种不同的氨基酸所组成的，赖氨酸是其中之一。而且赖氨酸不能由人体自己合成，只能从食物中获取。同时赖氨酸在食物的烹调过程中很容易被破坏，所以是人体很容易缺乏的氨基酸之一。
赖氨酸对人体有非常重要的作用，主要表现在以下几个方面：
（1）可以调节人体的代谢平衡。赖氨酸能够刺激胃液，提高食欲，促进婴幼儿的生长发育。赖氨酸还能提高钙的吸收和沉积，促进儿童骨骼的生长。如果缺乏赖氨酸，人体就会出现厌食、营养性贫血等症状。肝病患者常存在这样的症状，所以补充一定量的赖氨酸对缓解肝病患者的食欲不振和贫血效果非常好。
（2）可以作为利尿剂的辅助药物。肝病患者要严格控制饮食，以避免腹水和浮肿的形成。而赖氨酸可以减轻患者的浮肿和腹水现象，有一定的辅助治疗作用。
（3）能够帮助其他营养成分的吸收。肝病患者需要全面而充足的营养，而赖氨酸对其他营养物质的吸收非常有好处，所以肝病患者应该适当补充赖氨酸。
（4）能够减低血液中甘油三酯的水平。当血液中甘油三酯的水平下降以后，就减轻了肝脏消化脂肪的负担，因此对肝病患者来说很有好处。
赖氨酸在很多食物中都有一定的含量，以鱼、畜禽肉、黄豆等食物中含量最多。此外，山药、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子中也含有一定量的赖氨酸，所以肝病患者应该适当多吃。
肝硬化患者不宜食用含盐量高的食物
专家提示说，肝病患者尤其是肝硬化晚期的患者应尽量少吃含有钠的食物，即少吃含盐量高的食物。这是因为肝硬化患者的肝脏受损严重，其解毒能力和代谢能力受到了极大影响，会导致钠的代谢受阻，使钠和水大量沉积在体内，产生水肿或肝腹水。因此，肝硬化患者必须严格控制钠盐的摄入。
在日常生活中有很多含钠盐的食物，不过有些食物含的盐为隐性，例如人们常吃的碱面馒头就是如此。碱面馒头表面看来并没有盐的成分，然而实际上，碱中含有大量的钠，这些钠进入人体后，也是会导致肝腹水，因此含碱的食物，肝硬化患者也要禁食。
另外，在为肝硬化患者烹调菜品时，也要注意尽量不使用腌制的处理方式。在炒菜时，也要养成最后放盐的习惯。这样既可减少肝硬化患者每餐的钠摄入，也不会造成口味上的缺失，降低食欲。
枣是保肝的健康卫士
生活中有很多人都知道红枣能够补血，是女性滋补的佳品，然而可能很少有人清楚，红枣其实也是护卫肝脏的健康卫士。有时，红枣还被医生作为治疗早期肝硬化和慢性肝炎的辅助食品要求病人食用。由此可以看出，红枣对于人们日常保健，尤其是保肝护肝方面有着十分显著的效果，非常适合人们用来巩固肝脏健康，预防肝脏病变。
