红枣之所以有如此强大的护肝作用，主要应归功于其内部富含的大量维生素C以及环-磷酸腺苷。这两种物质能够有利促进肝脏合成蛋白，调节血清红蛋白和白蛋白的含量与比例，使人体血清谷丙转氨酶保持在正常的水平，而且能够有效保证肝脏尽量少被各种毒素及化学物质侵害，使肝脏在健康的情况下合理运转。
人们在选择红枣时最好选择冬枣。冬枣是红枣中的一个新品种，它是由酸枣与大枣嫁接而成的，冬枣口感鲜美，不仅没有酸枣的酸涩味，比起红枣的老品种，更显清甜细嫩。最重要的是，其营养价值在现有的两百多种枣中名列前茅，仅人体所需氨基酸一项，就达到了19种之多，而冬枣的维生素C含量更是超过了苹果、柑橘、山楂等人们普遍认为维生素含量较高的传统水果，无疑是人们保肝护肝的天然良品。
枣除了可以生吃还可以做成各种点心小吃，其保肝护肝的作用也是不容小觑的。
推荐菜品一：枣泥薄饼
原料：糯米粉500克、干枣200克
调料：白砂糖
做法：
1.将干枣用水洗净后放入锅中煮熟，然后剥去枣皮和枣核，压成枣泥加入白糖拌匀备用。
2.用清水调糯米粉成糊状后，放入平底锅中裹枣泥馅成条状压成饼形，直至烙成金黄色。
3.将烙好的枣泥饼出锅切成适合食用的大小即可。
小贴士：
这道枣泥薄饼适合脾胃不调，气血两虚的人食用，同时对慢性肝病患者也有辅助治疗的效果。
推荐菜品二：大枣花生红糖汤
原料：干枣50克、生花生仁50克
调料：红糖
做法：将全部原料以及红糖放入锅中一起煮炖，至大枣、花生熟透后即可起锅
小贴士：
本品有助于肝病患者降低血清谷丙转氨酶，另外对慢性肝病以及肝硬化患者也有不错的保健效果。
需要注意的是，花生不能和螃蟹、黄瓜同时食用，而红糖忌与松花蛋和生鸡蛋一起吃，否则会导致腹泻中毒。
多种鱼类助人保肝
鱼既是最为常见的水生动物，也是人们餐桌上必不可少的美食。虽然人们普遍认为鱼的营养价值丰富，但具体什么鱼有什么特定的养生功能，则很少有人关注。下面就简单介绍几种对保肝护肝有奇特效果的鱼类。
鲫鱼
肉质鲜美细嫩，营养价值丰富，可清热解毒、除湿利水，是补气健脾的上好食材。肝病患者多吃鲫鱼也是非常有好处的。
推荐菜品：猪苓鲫鱼汤
原料：鲫鱼500克，猪苓30克，冬瓜皮30克
调料：姜5克，盐5克，味精2克
做法：
1.取一条新鲜的鲫鱼，将内脏、鱼鳞等物处理干净后待用
2.将猪苓、冬瓜皮、生姜洗净切好
3.将所有原料放入锅中，倒入清水，用急火烧至沸腾，转慢火炖三小时
4.根据个人喜好调味即可
小贴士：
这道猪苓鲫鱼汤不仅可以起到良好的除湿利水作用，还可以有效改善水肿脾虚型的肝硬化腹水患者的下肢浮肿和营养不良的状况。但不适合寒湿型肝硬化腹水患者服用。
由于肝硬化患者的肝脏硬化后导致凝血因子和血小板含量变少，因此较容易出血，最好不要食用沙丁鱼、青鱼等鱼类，防止病情恶化。其他鱼类可少量使用。
鲤鱼
鲤鱼中优质蛋白质含量高且容易被人体吸收，同时还富含多种维生素和氨基酸，是很好的天然营养品。另外，鲤鱼中的不饱和脂肪酸还能降低胆固醇含量，预防动脉硬化以及各种心脑血管疾病。中医也认为，鲤鱼有平喘止咳，清热解毒等功能，因此常吃鲤鱼可有效补充肝病患者所需的营养，甚至可以在一定程度上抑制黄疸现象。
推荐菜品：鲤鱼陈皮煲
原料：鲤鱼750克，陈皮6克，赤小豆60克
调料：盐，味精适量
做法：
1.将新鲜鲤鱼处理干净待用
2.将全部原料和适量清水倒入锅中，用急火煮沸，再用慢火煮30分钟
3.加入盐、味精调味。
小贴士：
根据古代医书记载，鲤鱼能够有效消肿，祛除黄疸，对于肝病患者来说是不错的营养品。而陈皮富含维生素C等物质，被古代医书视为疏通肝胆之气的良药，也很适合肝脏患者食用。有理气疏肝作用的赤小豆更是常被用于辅助治疗急性肝炎等肝脏系统疾病。这三者组合而成的这道鲤鱼陈皮煲对于肝病患者日常保健是十分有益的。
需要注意的是，鲤鱼和赤小豆都有利水的效果，因此一起食用时，不宜过多。另外，转氨酶过高的肝病患者最好不要食用鲤鱼，以防引发肝性脑病。
青鱼
青鱼不仅口味独特，肉质鲜香，而且其蛋白质含量也是淡水鱼中的佼佼者。在中医看来，青鱼不仅可以被制成一道道美味佳肴，本身也具有一定的药用价值，其主要功效中有一项就是养肝明目。另外青鱼富含的锌和硒等微量元素，对预防癌症也有一定效果。
推荐菜品：铁排青鱼
原料：青鱼500克，白皮洋葱30克，豌豆50克
调料：料酒，番茄酱，白砂糖，酱油，盐，高汤、香油，熟猪油300克
做法：
1.将新鲜青鱼处理干净后，切成8厘米长的段，然后沾上酱油放置一旁腌制一会儿
2.将洋葱切成细丝
3.在锅中放入油，待油温达到七成热时，将腌制好的鱼段一一下锅，等两面都煎成金黄色后，放置一旁控干待用
4.锅内留底油，倒入洋葱煸炒出香味后，依次加入料酒、酱油、白糖、盐、番茄酱、豌豆、高汤，最后将煎好的鱼段放入锅中，用慢火焖烧2分钟，再换成急火将锅烧开，撒上香油出锅。
小贴士：
这道菜清香味美，可促进食欲，其中富含的蛋白质、微量元素等营养物质有很好的补肝护肝的作用。
虽然青鱼味美但不适合与李子、白术等物同食，另外脾胃蕴热者也不适合食用青鱼。
黑鱼
黑鱼是淡水鱼中比较珍贵的一类，素有“鱼中珍品”的美誉。黑鱼营养价值非常高，尤其是适合体弱多病或大病初愈之人食用。中医认为，黑鱼还能清热祛风，利水消肿，补肝肾等脏器，因此黑鱼已经成为了近些年来人们餐桌上一道珍馐。不过，相比其他淡水鱼，黑鱼肉质较硬，口感稍差，需要在加工时多注意。
推荐菜品：木瓜银耳炖黑鱼
原料： 木瓜1个，银耳5克，黑鱼1条，枸杞3克，淡奶适量
调料： 姜、盐、鸡粉
做法：
1.将木瓜的表皮和内瓤去掉，切成块状。
2.温水泡发银耳，将其撕成小块。
3.将黑鱼处理干净后，切成块并放入沸水中焯透。
4.把全部材料倒进小盆中，加入清水和调料，放到锅上蒸一个半小时即可食用。
小贴士：
这道菜中的木瓜富含多种维生素和各种人体所需的营养物质，不仅可以为肝病患者提供营养，还能在一定程度上抑制水肿，发挥强大的消炎功能。而银耳更是能够帮助肝病患者提高肝脏的解毒能力，保护肝脏健康。肝病患者可根据自身情况适量食用这道菜，在品味美食的同时，达到良好的肝脏保健效果。
墨鱼
墨鱼就是人们常说的乌贼，是蛋白质含量非常高的一种水生物。除此之外，墨鱼体内还含有一种名叫“粘多糖”的物质，经实验证实，这种物质能在一定程度抑制癌症。总的来说，墨鱼的营养价值高，适合体质阴虚的人用以补气血、调肝肾，对于孕妇来说，更是不可多得的保健良品。
推荐菜品：菊花香菇炒墨鱼
原料：墨鱼100克，菊花50克，干香菇30克
调料：盐5克，大葱10克，姜5克，植物油50克
做法：
1. 将鲜菊花去杂质洗净；
2. 香菇发透，去根蒂，一切两半；
3. 墨鱼洗净，切成3厘米见方的块；
4. 姜切成丝，葱切成段；
5. 将炒锅置武火上烧热后放入素油，待油烧至六成热时加入姜丝、葱段爆香；
6. 然后再下入墨鱼块、香菇、菊花、盐、鸡汤，用文火煲10分钟即成。
小贴士：
菊花香菇炒墨鱼主要有清热明目、养肝降压的作用，可作为调解血压和保肝护肝的保健菜品食用。
特别提示，菊花不适合与鸡肉、猪肉以及芹菜同时食用，否则有可能造成食物中毒。另外，墨鱼属“发物”，带病之人应尽量少食。
草鱼
草鱼中含有大量不饱和脂肪酸，有助于血液循环。同时，草鱼中丰富的硒元素还能起到抗衰、抗肿瘤的效果，尤其适合体质虚弱的人食用。草鱼还有暖胃和降肝阳的作用，因此食草鱼对保肝护肝也有一定效果。
推荐菜品：砂锅草鱼
原料：草鱼一条，冬笋和黄豆芽各100克，豌豆苗、核桃各150克，金针菇50克，熟何首乌15克，天麻6克
调料：姜10克，大葱15克，胡椒粉2克，料酒15克，熟猪油25克，盐适量
做法：
1. 将草鱼处理干净后，去骨切块备用；
2. 开水浸泡核桃仁，去除表皮备用；
3. 用纱布将何首乌、天麻包裹好，放入沙锅中熬成汁，过滤后待用；
4. 豌豆苗、金针菇、黄豆芽洗净，冬笋洗净后切成小条。
5. 在锅中放入猪油，烧热后放葱姜爆香，再依次放入高汤、何首乌、天麻、冬笋、豌豆苗、金针菇、黄豆芽，沸腾后加调味料佐味，倒入沙锅即可食用。
小贴士：
何首乌有补肝肾、益精血的作用，而天麻有平肝祛风的效果，结合以补血见长的核桃和蛋白质丰富的草鱼以及维生素含量高的冬笋等蔬菜，这道菜的营养价值非常高，是日常保健，尤其是保肝护肝的一道不可不尝的美味佳肴。
需要注意的是，核桃不宜与鸡肉、酒等同食。
带鱼
常食带鱼有补五脏的效果，而且带鱼对慢性肝炎也能起到很好的辅助治疗效果，是最适合肝脏病人食用的一种鱼类。另外，带鱼的营养也很丰富，其中的不饱和脂肪酸能够有效降低胆固醇，而带鱼中富含的镁元素则是心血管系统的福星，即使是带鱼身上那层白鳞也是宝贝，据说带鱼的白鳞中含有一种能够抗癌的物质6－硫代鸟嘌呤，长期使用对白血病、胃癌等都有缓解作用。
推荐菜品：姜葱芫荽蒸带鱼
原料：带鱼250克，
调料：姜5克，大葱5克，香菜10克，盐2克
做法：
1.将带鱼处理干净，放在盘中待用。
2.把姜洗净切成细丝，大葱切成段，香菜洗净
3.将调料放到盛放带鱼的盘中，上锅蒸熟即可食用。
小贴士：
带鱼不可与牛油、羊油以及甘草等同食。
鳗鱼
鳗鱼富含多种营养元素，除了丰富的不饱和脂肪外，鳗鱼的钙含量和维生素含量也很高，是肝病患者进补的一个好选择。不过由于鳗鱼中缺乏维生素C，因此在食用鳗鱼时最好能搭配一些富含维生素C的蔬菜等。
推荐菜品：金针菇炖鳗鱼
原料：河鳗，金针菇，鸡蛋
调料：黄酒，盐，香油
做法：
1.将鳗鱼处理干净后，和洗净的金针菇，放在一旁待用
2.将鳗鱼放入沸水中焯透，然后过凉切成段
3.将鸡蛋打成蛋糊状，然后依次加入金针菇、鳗鱼
4.将调味料放入原料中，上锅蒸熟
5.出锅，将香油淋在蒸熟后的鳗鱼上
小贴士：
这道菜属滋补型的保健菜，营养十分丰富。但要注意的是，菜中不要放入醋，因为鳗鱼不能与醋和白果同时食用。另外，鸡蛋不要与甲鱼、豆浆、柿子等食物同吃。
黄鳝
在中医学上，黄鳝鱼是入肝脾肾经的食物，有很好的养肝保肝作用，对于气血两虚的人尤其滋补。但黄鳝的血液有毒，食用时一定要进行充分加热，否则误食黄鳝血会导致中毒，严重者有可能因呼吸和循环系统衰竭死亡。另外，体质虚热的人或患有痢疾等症的人，不适合吃黄鳝。
推荐菜品：冬菇黄鳝焖饭
原料：鳝鱼60克，粳米150克，鲜冬菇30克
调料：姜5克，盐3克，白酒3克
做法：
1.将新鲜的黄鳝处理好后，用盐水洗净，然后过一次沸水。最后将其切成长段，用姜、酒、盐腌好待用。
2.将冬菇泡一下，去蒂切成细丝
3.将粳米洗净倒入锅中蒸熟后，放入黄鳝、冬菇，用慢火焖透即可食用
小贴士：
此道菜品，有除湿去黄、补血养气的功效，适合养肝之用。但体虚乏力的慢性肝炎患者不适合食用这道菜。
由于鳝鱼死亡后体内会滋生大量细菌毒素，因此食用鳝鱼时一定要选择鲜活的。并且鳝鱼不能与狗肉、南瓜以及菠菜、红枣一同吃。
温馨提示
虽然这里介绍了几种有保肝护肝作用的鱼类，但由于多数鱼中都含有一种能够阻碍血小板凝集的、名叫“二十肽六烯酸”的物质，因此出现了出血现象的肝硬化或重度肝炎患者最好不要大量食用鱼类，同时肝硬化和重度肝炎患者还有可能因鱼代谢产生的氨导致肝昏迷，因此这两类病人食鱼前最好先向医生咨询。
食用菌为乙肝减压
在世界多种可食用菌中，蘑菇是最普通的一种，也是消耗量最大的一种。但蘑菇的营养价值还是十分丰富的，尤其适合肝病患者食用。
蘑菇中对肝脏最有利的元素就是硒元素。硒元素已被医学界证实，是一种能够预防癌症，辅助肝脏疾病治疗的重要微量元素。因此多食用蘑菇有助于肝脏解毒，减轻肝脏压力。
除了蘑菇，香菇也是一种颇受世界人民喜爱的食用菌，其消耗量仅次于蘑菇。香菇在中国一直被视为具有很强保健效果的蔬菜。近些年来，世界各地的科学家们也不断证实香菇是一种具有抗癌功效的重要植物，食用价值很高。
香菇中含有大量的葡聚糖，即一种强大抗病毒物质，对保护肝脏非常有利。如果乙肝患者长期食用在抗病毒的同时还能提升自身抵抗力，降低谷丙转氨酶，从而减缓乙肝的发病率。
虽然香菇有抗病毒、抗癌的功效，但在市场上价格并不高，而且口感很好，因此得到了很多人的青睐，不过需要注意的是，香菇不适合与番茄等含有大量类胡萝卜素的蔬菜共同食用，否则会使食物的营养价值降低。
推荐菜品一：丝瓜蘑菇肉片汤
原料：瘦猪肉100克 丝瓜 150克 蘑菇30克
调料：香油、盐、淀粉
做法：
1.将丝瓜洗净切成菱形块，蘑菇洗净备用
2.将瘦猪肉切成薄片，用香油、盐和淀粉腌制一会儿
