好水首先要水源好，拥有了好的水源，就拥有了健康之源。饮用水的直接饮用水源可分为两大类：一是天然水，二是市政水，也就是自来水。由于人类的活动及社会发展带来的环境污染越来越严重，使没有退化的天然性水源也越来越小，正因如此，对于从事饮用水生产的企业来说，水资源的选择极为重要。那什样的水可称为好水呢？天然、安全、健康的水才是好水。水营养学专家认为，好水必须是符合自然规律的“健康水”，要符合七条标准：
1.没有污染的干净水。但是，仅仅净化饮水是远远不够的，更应注意水质成分对人体的影响。
2.含有人体必需的矿物元素的水。这种生命动力元素的离子，影响或决定水的酸碱度、硬度和水分子团的大小。
3.弱碱性水。PH值最好是7.00～8.00，以维持机体的酸碱平衡。
4.小分子团水。用核磁共振法来测试，水分子团半幅宽应小于一百赫兹；如果共振幅很宽，说明这个水中水分子串起来变成直径很大的链状线团结构，不易通过细胞膜被人体吸收。还可用量子微磁波动法来测试“水的历史”，正值达到二十的水最好；负值到负二十时，水分子凝聚结构对人体生物化学反应不起媒介作用，这种水就是死水。
5.保持一定硬度的硬水。水中的各种离子构成水的硬度，硬水含钙量高。硬水阻止有害成分比如铅、镉、氯、氟等发挥有害作用。研究表明，长寿与经常喝硬水有关。硬水与软水的区分一般以总硬度75mg/1（以碳酸钙计）左右为界，介于三十到二百之间。
6.水中溶解氧及二氧化碳适中，水中溶解氧不低于每升七毫克。
7.活水。即水的营养生理功能没有退化的水，有生命活力的水。水的功能包括溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、乳化力和洗净力。
生活小贴士：
水是一种容易被忽略而又必不可少的营养物质，我们每天至少需要六到八杯水来维持身体的需求，而这种被我们喝进身体的水，应该是健康好水。按照世界卫生组织提出的标准，即使是安全的、干净的水，也不等于是健康的好水。健康好水应该是没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质，含有人体所需的天然矿物质和微量元素，生命活力没有退化，呈弱碱性，活性强等特性。
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1984年颁布的《中华人民共和国水污染防治法》中为“水污染”下了明确的定义，即水体因某种物质的介入，而导致其化学、物理、生物或者放射性等方面特征的改变，从而影响水的有效利用，危害人体健康或者破坏生态环境，造成水质恶化的现象称为水污染。羊城晚报上有具体报道。
1. 源水综合评定的主要内容
水质综合评定是科学确定水处理工艺依据，工艺是水处理的核心技术，属于软技术。源水综合评定主要包括：评定水质和水量、及水常年的稳定性、健康性指标。作为健康水，更要重点注意的是健康水的指标，国际上普遍认为天然优质的水源应具有低温、低钠、低矿化度、自然涌出的特征。
2.何谓污水呢？
由有害化学物质造成水的使用价值降低或丧失，污染环境。污水中的酸、碱、氧化剂，以及铜、镉、汞、砷等化合物，苯、酚、二氯乙烷、乙二醇等有机毒物，会毒死水生生物，影响饮用水源、风景区景观。污水中的有机物被微生物分解时消耗水中的溶解氧，影响鱼类等水生生物的生命，水中溶解氧耗尽后，有机物进行厌氧分解，产生硫化氢、硫醇等难闻气体，使水质进一步恶化。还会因石油漂浮水面，影响水生生物的生命，引起火灾。
六、水是营养素
水是营养素之首，之所以这么说是因为水的数量与水的质量对大脑的功能和智能表达起着很重要的作用。实验表明，脱水使大脑产生的能量减少。当身体损失百分之二的时候，就能降低水百分之二十的算术记忆和视觉跟踪能力。水的营养生物功能有：溶解力、渗透力、乳化力。
营养素是指食物中可以给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、油脂、糖、碳水化合物、无机盐、矿物质、维生素、水、食物纤维等六类。
科学地归纳，水中矿物质不单起营养作用，而且对于保持水中自身的团状结构，尤其是维持分子团状态相对稳定起着重要的作用。水仅仅纯净是不够的，水的生理功能要进入更深层次探讨。
水和我们的生活息息相关，但我们对水的认识太少，了解太肤浅。就水对人体的生理功能来说，仍然停留在“喝水就是解渴”的认识，所以大家还没有对健康水、好水有足够的认识和要求，仅满足其安全和干净。因此我们要更深层次地明了，水参与了整个生命的物质代谢、能量代谢和信息代谢。几乎整个生命现象和活动都离不开水，都有水的参与。随着对水研究的深入，自然回归水的科学含义也在不断修订完善。
1.蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。
2.脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能，能为同等重量碳水化合物或蛋白质的两倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。
3.碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。
4.维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。
5.矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的百分之九十六，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占百分之三点九五，其他则为微量元素共四十一种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。
6.水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。水来源于各种食物和饮水。
7.纤维素是不被消化的食物，但其作用不可忽视。它可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，还可降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位，对肠道菌群的建立也起有利的作用。
生活小贴士：
饮用符合WHO公布的生活饮用水质准则的水，能活化细胞，并能增强人体免疫力和抵抗力。饮用时甘醇爽口，口感极佳，进入人体后，在扩散作用下，体内的各自杂质会迅速溶入其中，从而能包容体内无用之物，并一起排出体外。
现在很多人，特别是上班族，经常会一次从菜市场买回许多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，这样做是很不好的。因为蔬菜，尤其是叶菜中含有硝酸盐，在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。长期储存蔬菜不仅产生有害物质，而且造成营养素的损失。实验证明，在三十摄氏度的屋子里储藏二十四小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失。
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能量活性水对人体的作用有：溶解度高，易被人体细胞吸收，有利于生津止渴，促进新陈代谢、提高免疫力等。直接生饮、清澈甘醇；煮饭、做汤，味道鲜美、独特；服药时能使药物充分溶解、吸收而提高药效；经常用活性水洗脸，能滋润皮肤，使肌肤光滑细腻；沏茶、冲奶、冲咖啡及果汁，汤色鲜亮、香高味醇、饮之忘俗。
活性水是更接近有机物的生命之水，其溶解度的提高，有利于人体对营养物质和微量元素的吸收。由于该水质具有高活性，从而使用权的粘度降低，溶解能力，在医学上叫通透能力、分散力均得以提高，医学上生理作用增强，并能提高人体的免疫力。此外，活性水还人有贮存期长的特殊功效，这样可以减少相同时间下的防腐存储问题。因此这种高能量活性水被誉为“21世纪的健康饮用水”。
总结起来一句话，其实水是不是一种营养素对我们普通人来说并不重要，重要的是我们必须每天喝水。
七、水也会使人中毒
在夏季高温的日子里，人们常常因为口干舌燥而抓起杯子，痛痛快快地猛灌一通水。但专家警告说，过量饮水，可导致“水中毒”。水分缺少需要科学补充。人在大量出汗后感到口渴，应先用水漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量的水，停一会儿后，再喝一些，这样分几次喝，就不会“水中毒”了。大量出汗后，若能及时补充点盐分更好。
水中毒多见于低渗性水肿的患者。因为其细胞外液过多而且低渗，因此形成低渗性水肿的原因也即是水中毒的病因，但水中毒也可以见于没有水肿甚至是低渗性脱水的患者。当医生处理不当给这些患者过多或过快输注低张液体的情况下也可发生，正常入肾功能健全时，一天内饮二十五升的水，也不致于发生水储留和水中毒。但存在下列因素的患者，则可以发生水中毒
1.ADH泌过多
可见于恐惧、失血、休克、急性感染、如肺炎、中毒性痢疾等、应用止痛剂、如吗啡、哌替啶、或疼痛尼伤、手术等应激刺激。手术后ADH分泌增多的时间通常持续 12－36 h，或更长。在此情况下过多输入葡萄糖等不含电解质的溶液，就容易发生水中毒。此外甲状腺功能低下的晚期发生部液性水肿的患者也可以通过压力感受器的刺激使ADH分泌增多，肾上腺皮质功能不全时也可有ADH的异常释放。
2.水、钠代谢紊乱
重度缺钠或低渗性脱水的患者，细胞外液已处于低渗状态，机体通过代偿，肾小管对水，铀的回吸收已经增加，此时过多的水分摄入，可以发生水中毒。甚至有入提出在高渗性脱水时，由于有细胞脱水，如快速，大量输入无盐的液体，有时亦可发生水中毒。因此，高渗性脱水不论它高到什么程度，治疗时也只能输入低张液。
3.肾功能障碍
急性肾衰竭的少尿无尿期，肾脏的稀释和浓缩功能都发生障碍，此时水分摄入过多，容易发生水中毒。此外，任何原因使肾血流量不足或肾小球血液灌注量严重减少，过多的水分不能排出，在合并低渗性的情况下，水中毒容易发生。
4.肾排水功能不足
在急慢性肾功能不全少尿期，因肾脏排水功能急剧降低，如果入水量不加限制，则可引起水在体内潴留。严重心力衰竭或肝硬变时，由于有效循环血量和肾血流量减少，肾脏排水也明显减少，若增加水负荷亦易引起水中毒。
5.低渗性脱水晚期由于胞外液低渗，细胞外液向细胞内转移。可造成细胞内水肿，如此时输入大量水分就可引起水中毒。
生活小贴士：
为什么会引起“水中毒”？专家解释，在炎热的夏季，出汗多，水分大量流失，如果饮水不够，体内热量散发困难，就会出现中暑、口渴、虚脱等现象。但如果大量喝水而不补充盐分，水分经胃肠吸收后，又经过出汗排出体外，随着出汗又失去一些盐分，结果血液中的盐分就减少，吸水能力随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，造成“水中毒”。这时人就会觉得头晕、眼花、口渴，严重的还会突然昏倒。
1.如何预防水中毒？
首先，人应防治原发疾患，防止引起水中毒原因作用。
其次，严格控制进水量，轻症患者在暂停给水后即可自行恢复。
再次，促进体内水分排出，减轻脑细胞水肿，对于重症急性水中毒患者，则应立即静脉内输注甘露醇，山梨醇等渗性利尿剂或速尿等强利尿剂以减轻脑细胞水肿和促进体内水分的排出百分之在到百分之五，高渗氯化钠溶液静脉滴注可迅速缓解体液的低渗状态，但须密切注意，因钠离子过多可使细胞外液容量增大而加重心脏负荷。
2.水中毒鉴别诊断：
水中毒虽然是在低渗性水肿的基础上产生。但其与低渗性水肿的表现明显不同，其急性发作时往往有应激刺激，肾排泄功能障碍和水分摄入过多等诱发因素。因此与低渗性水肿等单纯性水，电解质代谢紊乱鉴别不难。值得注意的是与本病发作相近似的急性肾衰竭，包括肾前性和肾性的急性肾衰竭，以及脑部的疾患如颅外伤，硬脑膜血肿、蛛网膜下腔出血、脑炎、脑膜炎等所致的颅内压增高和脑水肿相鉴别。
此外有一种所谓的“抗利尿激素分泌失常综合征”，它可由多种恶肿瘤，肺部感炎症疾患及脑部的疾患引起，有ADH的异常分泌增多。因此同样表现为低血钠和细胞外液低渗性，但这种患者的肾脏，肾上腺皮质功能及心血管功能均正常，尿液的渗透压可以是高张的，而且在低血钠的情况下继续由肾脏排钠，血容量也是正常的，无水肿，血中ADH的浓度则明显增高。
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中暑从病情的差异大致上可分为以下四类：
1.热失神
原因：在直射日光下长时间照射的情况下睡醒。由于流汗引致的脱水和末端血管的扩张，全身的血液循环降低而导致。
症状：意识在突然之间消失。体温比平常的高，明显地流汗，脉搏呈现虚脉。
治疗方法：进行输液及冷却疗法。
2.热疲劳
原因：水分和盐分的补给赶不上到大量的流汗，形成了脱水症状的时候发生。
症状：有各样的症状，例如：直肠温上升至三十九摄氏度、皮肤寒冷、明显地流汗，等等
治疗方法：进行输液及冷却疗法。
3.热痉挛
原因：大量流汗后只补充水分，盐分和矿物质不足时发生。
