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书城烹饪美食川菜诗百首：用旋律找回记忆

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第43章豆豉葱烧鱼

书签收藏评论目录封面

李劼人的夫人杨叔捃，曾对四川的老报人、美食家车辐回忆说：“开小雅没有啥子菜谱，菜谱都在肚子头。都是我们夫妇商量到做菜，当时最受欢迎的是：豆豉葱烧鱼，我们用的口同嗜的豆豉，比潼川豆豉、永川豆豉的颗子大，味厚色佳香味浓，浇上去也出色好看。我们都是用生猪油煎鱼，味道分外香好吃。”

李劼人在烹饪上坚持的本味主义，亦如他在文学上坚持的自然主义一样，在骨子里都是“顺其自然”的四川地域文化遗传基因的显现。

诗曰：

劼人豆豉葱烧鱼

小雅餐馆拿手戏

选材全用本地料

豆豉采用口同嗜

雪白猪油生煎鱼

火葱豆豉调滋汁

色佳味厚香沁脾

此菜最有点击率

本味主义入厨艺

从来不用添加剂

恰似劼公文学风

守望自然入骨里

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