咸烧白是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，通常以五花肉作为主料，四川宜宾的芽菜作辅料打底。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”，是民间筵席的格局，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。
咸烧白作为“三蒸九扣”的代表菜品，现在不仅运用于农村九斗碗，而是广泛运用于大众宴席，大量川菜馆也将其作为常规菜品。
咸烧白的咸鲜酱香味，带着浓郁的乡土风情。特别是经过长时间的蒸制，软糯馨香，饱和脂肪酸已经转化成了不饱和脂肪酸，这种脂肪对身体已经没有不利的影响了。不过，我们要享受吃肉的乐趣，应该先苦其心智、劳其筋骨、饿其体肤……不然，太舒适精细的饮食起居，会使我们在一盘烧白面前有不能消受之虞。
诗曰：
你来自乡间的三蒸九扣
叙府芽菜嫁接了五花肉
热气腾腾引来热热闹闹
那浓郁的乡情将你熔透
肉皮炸成金红喜上眉头
火候是否到位筷子一抖
糯软松散自然感觉出来
滚烫的蒸碗盘子上一扣
小姐双手掀开你的盖头
筷子立马就经不住引诱
下饭佐酒真是一种享受
滋润从舌尖穿透到心口
同工异曲广东梅菜扣肉
芙蓉梅花风韵各有千秋
常言道一方水土一方人
烧白是川人永远的朋友
