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书城烹饪美食川菜诗百首：用旋律找回记忆

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第46章黄焖兔

书签收藏评论目录封面

黄焖兔是一道四川传统名菜，因为在烧制的材料中不放郫县豆瓣或者干辣椒，成菜棕黄、油亮所以叫“黄焖”。黄焖的方法适合烹制味道鲜美的肉类，比如兔肉、鸡肉和一些野味，只用少许的花椒去腥，再加入适量的酱油上色加味，这样最大限度地保持肉类天然的鲜美，吃起来鲜香诱人。黄焖兔一般要加青笋作为辅料一起闷烧，这样成品更加清香，口感更加富于层次感。南宋时期，大诗人陆游在成都少城就吃到过这道菜。于今已有近千年的历史了。

诗曰：

你没有鲜红的嫁妆

与国人的肤色一样

黄亮也是一种风雅

尚且拥有沁脾浓香

依然具有味的昂扬

鲜嫩滋润吃得健康

热气腾腾热热闹闹

营造了聚会的气场

一荤一素一阴一阳

兔肉青笋共赴辉煌

优势互补天作地合

百年川菜百年吉祥

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