开门红是四川首创的鲜椒味型菜品的代表作。它不但传承了川菜冲击力强的特点，而且超越了盆地意识，采用川湘嫁接的方式，对川菜有所突破。如今利用这个味型，全国众多的川菜餐厅，已经开发出了一个大系列的、为市场十分认可的鲜椒菜品。
开门红是全国大多数川菜餐厅“鲜椒味型”的“模特儿”，可以说它领唱了鲜椒菜品，唱红了一个时代的川菜市场。
开门红装盘大气、喜气亮色、鲜辣爽口、滋汁丰盈，在视觉上和味觉上，都具有很强的冲击力。无论嫁女结媳妇，还是迎宾送别，都能给人们带来好心情、好胃口。吃完菜品，再拨一些熟面条入盘中，与鲜辣可口的滋汁拌和食用，人们往往会吃得唏嘘不已大呼过瘾。
诗曰：
你是川菜的一轮朝阳
你披上了鲜红的嫁妆
你拥有了湘菜的鲜亮
登台就让人喜气洋洋
掀开你的盖头看真相
胖鱼头简直威武雄壮
小米辣给力辣得爽朗
猪油蒸出厚实的鲜香
亲热完了鱼头再说汤
一碗面条蘸尽了风光
开门红风靡川菜市场
大红大紫书写了辉煌
