卤猪蹄虽然是川人餐桌上常见的菜品，但是川菜酱猪手却与众不同，既糯韧鲜香，红亮大方，又川情浓郁。它是在博采诸家之长，走自己的路的思路上，创新的一款川菜经典菜品。此菜借用东北菜运用甜面酱酱卤猪蹄的方法，改用多种酱料，并适当加入辣椒酱，将猪蹄卤制得浓味浓香，符合川人的口味习惯。又学习广东菜加天然红曲米上色，刷制香油，增色、增光的技法，将猪蹄打扮得漂漂亮亮。此菜卤制的火候也是十分讲究的，火候不到，难以咀嚼下咽；火候一过，猪蹄就会软，黏黏糊糊，没有嚼劲，装盘也很难看。一些餐厅未得要领，往往就做不到位。
酱猪手已经成为世纪之交的川菜明星，被众多的川菜企业所效法。
词曰：
酱猪手，待好友，人人都夸味浓厚。鲜韧糯，川味够，一根猪蹄，两杯好酒。乐、乐、乐！
红酥手，情依旧，酱香味道已吃透。北风索，南风和，借助虽博，我还是我。火、火、火！
