养生饮食禁忌
1.食用粗粮忌粗粮细作
在提倡“合理营养，饮食平衡”的潮流中，粗粮又重新走上人们的餐桌。但如今餐馆或家庭中的“粗粮”和昔日之粗粮不可同日而语，人们吃的是精工细作后的“粗粮”。从营养学的角度说，这种吃法失去了吃粗粮的初衷。
粗粮细做会失去膳食纤维、矿物质、维生素等。如玉米，其淀粉含量在60%以上，还含有蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，且所含脂肪酸多为不饱和脂肪酸。玉米脱皮磨粉吃和直接吃“玉米棒子”所获得的营养是完全不同的。玉米脱皮磨粉后剩下的是淀粉和少量蛋白质，矿物质和维生素已去除殆尽，营养价值大大降低了。又如糙米，其胚芽含丰富的B族维生素及矿物质，有助排毒、降低胆固醇等功效。但在淘米时维生素B。损失30%~60%，维生素B2和烟酸各损失20%~25%，矿物质损失70%，淘洗次数越多，浸泡时间越长，损失越大。
粗粮除了含有精米、面粉所缺乏的一些营养素、矿物质，或某些营养素、矿物质的含量远较精米或面粉高之外，对预防慢性病还具有优越之处。因为吃粗粮或粗加工食物，从入口到消化、吸收需2小时，吃精加工的食物，半小时不到就吸收了，如果直接吃蔗糖、蜂蜜等食品，5分钟内就可吸收。食物消化、吸收过快，会导致胰腺不能及时分泌足够的胰岛素，久而久之，胰腺不能承受超负荷“工作”，血糖居高不下，最后会发展成为糖尿病。多余的蛋白质、糖类经代谢转变为脂肪贮存起来，还会导致脂肪肝和高脂血症。因此，吃粗粮不宜过精，要保持其本来特色才能起到人们期望的作用。
2.忌常吃油炸食品
色泽金黄、香脆可口的油炸食品是深受人们喜爱的食物之一，尤其是年轻人与儿童更为喜欢。但过食油炸食品于健康有害。
食用油一旦经过高温加热，会产生致癌物质。经常食用带有这类物质的食物增加了患癌症的危险。
食用油反复使用，多次高温加热，颜色变黑、变黏和其中生成的被碳化的食品残渣，都含有较高的有毒物质。这类物质是“制造”癌症的病源，尤其是胃癌与其关系密切。
油炸食品严重破坏了食物中的营养素。油在高温下不仅会破坏食物中的维生素A、维生素B和脂肪酸，而且破坏了食品本身的营养成分。它能改变脂肪的分子结构，影响人体的消化吸收。例如，用炸制品喂养动物数月后，会发生营养缺乏病和生长发育停滞、肝脏肿大，并普遍出现胃溃疡和乳头状瘤，可能诱发乳腺癌。
高温油会使脂肪本身发生热解，产生苯并芘类致癌物质。
因而，为健康起见，油炸食品是不宜经常食用的。
3.忌常吃熏制食品
熏鱼、熏鸡、火腿、腊肉和熏肠等熏制食品风味独特，香气诱人，在许多地方都是家常风味食品。然而，常吃熏制食品潜伏着致癌的危险，消费者对此应充分了解。
熏制食品中含有多环芳烃类化合物，其中的苯并芘有很强的致癌作用。其来源有：熏烟中含有这类物质，在熏制过程中能污染食物，肉类本身所含的脂肪在熏制过程时如果燃烧不完全，也会产生苯并芘，烤焦的淀粉也能产生这类物质。从煎烤或烟熏的牛肉、鱼等表面切下的焦痂物质致突变性更强。在煎烤的动物性蛋白如牛、猪、羊、鸡、鱼的肉类、蛋品及加工产品咸肉、火腿等中都能检出此类物质。
熏制食品致癌性的大小决定于许多因素：吃得越多，危险越大；与熏烤方法有关，熏烤时食物不宜与火直接接触，熏烤时间不要过长，尤其不能烤焦；肉类熏制品中致癌物质大于淀粉类熏烤食品，如烤红薯、面包等含量较小。因此，人们对待熏制食品，特别是肉类熏制食品时，应从尝尝风味的角度偶尔为之，不宜经常、大量食用。
4.忌空腹喝牛奶
不少人习惯在早上空腹时喝一杯牛奶，以为这样最补身体。这是很不科学的。
牛奶含有丰富的蛋白质。但是供给人体热能最主要、最经济的来源是糖类，其次是脂肪，再其次才是蛋白质。空腹喝牛奶，只能使牛奶代替淀粉类食物作热量来消耗，这对含有丰富蛋白质和其他营养素的牛奶来讲是太不经济了。科学的喝牛奶方法是，在淀粉类食物作为热量来源的基础上饮服，或者在早饭后1~2小时再饮服，同时进食一些饼干、馒头之类的淀粉类食品。这样，牛奶便能在胃中停留较长时间，与胃液发生充分的酶解作用，使丰富的营养得到完全吸收。
5.忌只喝酒不吃饭
饮酒，特别是大量饮酒后会使人产生饱胀感，因此很多人在饮酒后很少甚至不吃饭。这种习惯对人体健康是非常有害的。
长期饮酒可导致乙醇性脂肪肝。研究发现，在饮酒的同时补充足量的糖类，可以减少乙醇性脂肪肝的发生。研究者给四组大鼠喂以同量的含酒饮食，每组大鼠饮食中的糖类量不一样。结果表明，饮食中糖类含量低的大鼠肝损害更为明显。进一步的研究发现，饮食中糖类含量低时，可使一种肝细胞氧化酶的含量增加，而这种酶的增加与脂肪肝的形成有关。如果饮酒时不吃饭，则乙醇对肝脏的毒性增大，就容易发生乙醇性脂肪肝，因此喝了酒后应该再吃些饭。
6.忌长期吃素
科学研究证明，完全素食者的健康并不优于荤素搭配者。在全世界的百岁以上老年人中，完全吃素的仅占一小部分，还是荤素搭配者占大多数。因此一些营养学家对长期食素提出了诸多不同观点。他们认为，素食虽然在一定程度上、一定范围内对人体有一定好处，但长期、完全素食并不可取。因为同动物性食物相比，植物性食物的某些营养素含量低，消化、吸收、利用率也较低，蛋白质的氨基酸构成模式存在一定缺陷。长期素食会降低人体免疫力，容易导致一些营养素缺乏，从而降低生命质量，特别是处于生长发育期的儿童、青少年更不宜长期素食。素食较适合于肥胖、高脂血症、动脉硬化等体脂、血脂含量高的人群。
怎样的荤素搭配比较好呢？专家建议，每周最好能有2~3天吃荤食的机会。如果过去的食谱中油腻食物较多，可循序渐进地减少荤食，1~2周后过渡到素食一天、荤素搭配一天；以后再演变为两天素食，一天荤素搭配，如此渐进。经常食素者易缺乏蛋白质、必需脂肪酸、铁、锌、钙等，因此日常饮食中要多选择一些含蛋白质的豆制品，含锌、碘丰富的海带、发菜，含铁和必需脂肪酸丰富的芝麻酱、硬果类食物等，血脂过高者可限制硬果类食物的摄入。
素食者平常应当留心一下自己是否有心慌、气短、头晕、易疲乏、无力、记忆力减退、抵抗力下降、工作或学习效率下降、食欲不振、味觉减退、皮肤创伤愈合不良、腓肠肌（小腿部背侧肌肉）痉挛等现象。如果出现上述症状中的一部分，应该到医院检查一下，看看是否缺乏某种营养素。必要时，可采用膳食添加剂补充所失。
7.水果忌带皮吃
水果营养丰富，人体所需的维生素C主要由水果和蔬菜来提供。常见水果中，橘子、柑、柠檬、山楂、草莓等含维生素C最为丰富。大家都知道，增加植物性水果和蔬菜的摄取，可减少癌症的发病率。因为果蔬除含有维生素、矿物质和纤维素外，还含有大量诸如抗氧化物、抗致变物等物质。水果中香蕉、西瓜、葡萄和梨，具有激活白细胞的能力，其含有的抗氧化物和丰富的维生素A、维生素C、维生素E，对延缓衰老有着不可估量的作用。
以前有不少报刊文章介绍说果皮中的营养成分要远高于果肉，因此很多人在吃水果时就连皮带肉一起吃下去。这种说法应该说是有道理的，如葡萄，葡萄皮中含有大量白藜芦醇，这种物质能抗肿瘤、抗氧化、抗血管粥样硬化，对人体神经、心血管有很好的保护作用，而自藜芦醇在葡萄果肉中的含量就很低。但问题是现在的农产品，包括水果，在生长过程中都会因杀虫需要而大量喷洒农药，这些农药或多或少会有一部分残留在水果中。水果的残留农药多数集中在表皮，如梨的果皮含农药量为果肉中的96倍，苹果果皮含农药量为果肉中的175倍。农药的致癌作用已被动物实验所证实。我国学者调查表明，癌症的发病率逐年增高与农药化肥使用量呈平行关系。农村中40%~50%的儿童白血病患者，其发病诱因或直接原因是包括农药在内的化学物质。研究人员指出，儿童的神经系统和免疫功能很不完善，最易受农药之害，儿童处于生长发育期，生长迅速的细胞更易受致癌农药的影响。
由此看来，为了防止“药从口入”，在吃水果时还是应该忍痛割爱，去皮后吃为好。对疑有农药污染的水果，在食用前宜用清水浸泡1小时，每半小时换一次水或用水龙头淋洗，这样可以清除半数左右的残留农药，若在水中加适量中性洗涤剂可提高残留农药的清除率。
8.水果忌在饭后吃
中国人的传统进餐习惯是先吃饭菜，饭后再吃水果。随着肠胃疾病的与日俱增，近年来，一些营养学家开始探究，才赫然发现这个顺序是错误的。
水果的主要成分是果糖，无需通过胃来消化，而是直接进入小肠就被吸收。米饭等淀粉类食物以及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一两个小时，甚至更长的时间，跟消化液产生化学作用，等完全分解后，才进入小肠被吸收。如果先吃饭菜接着吃水果，那么消化慢的淀粉、蛋白质会阻塞消化快的水果；所有的食物被一起搅和在胃里。水果在体内36℃高温下，容易腐烂，被细菌分解成酒精及食醋一类的东西，并产生毒素和胃气，引起不适和肠胃疾病。
因此，水果可在餐后半小时后才吃，给胃一个消化其他食物的时间，以免水果先期消化产生毒素。
9.忌维生素C过量
有人认为，维生素C可以预防感冒，增强体质，增强脑力，使孩子聪明过人，学习成绩超人一等，可以保持青春，增强性能力，增加皮肤健康，更有人认为维生素C可以防癌、治癌。有关维生素C的神奇传说还有许多，但可从医学角度来证实的，却是少之又少。
维生素C的功能主要是参与机体的生物氧化反应，促进铁在肠道内吸收与储存，参与氨基酸代谢与神经递质的合成，促进胶原蛋白和细胞间质的合成。维生素C缺乏时导致伤口不易愈合，毛细血管通透性增加而出现出血倾向。临床上应用维生素C治疗维生素C缺乏病（坏血病）、感染性疾病、克山病引起的心源性休克、肝硬化以及各种贫血、口疮和促进伤口愈合等。其被医学证实的有效功能仅此而已，并无证据证明有增强脑力等神奇功效。
由于盲目相信维生素C的神奇功能，不少人就大量补充维生素C。殊不知，如果过量服用维生素C，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时尿液酸化，草酸盐快速增加，容易形成肾结石。大剂量维生素C经常静脉注射，会发生红细胞溶解或静脉栓塞，有致命危险。若突然减少用量，比未服药前更易患维生素C缺乏病（坏血病）。婴儿大量服用维生素C，常有睡眠不安、消化不良、水肿、腹泻、风疹块等。
由此可见，虽然维生素C与其他维生素类一样，是人体新陈代谢必不可少的元素，没有了它们，身体不能正常地运作，但人体对维生素C的每日所需量甚微，对正常食量而又饮食均衡的人来说，根本没有必要每日另外补充维生素C，只要维持平日的饮食就可以了。只有服孕妇、乳母、老年人、接受外科手术患者、精神高度紧张等特殊情况者，以及从事寒冷、高温作业者，对维生素C的需求才有所增加。即使如此，也不要盲目、超量地把维生素C当“补药”服用。
10.少食的好处
主张少吃，更准确地说，是指数量上吃少，但质量上要吃好。吃少，概括地说，每餐只吃八分饱即可。吃好，是指选择高质量的饮食，力求膳食平衡。考虑到我国居民现行饮食结构的主要缺陷，当前应特别强调，选择的食品应含有足够的维生素、微量元素和酵素，而热值要低。
（1）人体能吸收的限度：非能吃多少就吸收多少。营养物质吸收的多少，要取决于体内有多少酵素（消化酶），维生素及有益微生物的数量和质量。凡是未能被分解、消化和吸收的食物，在体内温度、湿度、氧气和细菌的作用下，就会发酵、腐败，形成对人体有毒物质。这种未被吸收的垃圾及毒素，随着血液循环，进入全身各处，有一部分就沉积在器官、骨骼和肌肉组织中，成为疾病的潜因。所以，吃得过饱，就会发生自身中毒，十分有害。坚持少食，就不会发生上述弊病。
国内外一般居民食品结构的主要缺陷之一，就是食用太多高热值食品。坚持少食，尤其要注意少食高热值食品。研究表明，使摄入食品的热值减少50%，动物寿命可延长1倍，如热值减少25%，寿命会延长32%。实验室的老鼠，通过严格控制饮食，可使其原来的寿命2岁延长到4岁。这种实验给人以有益的启示。
（2）洪扎人地区居民饮食特点：
生活在喜马拉雅山谷中的长寿民族—洪扎人，以素食为生，每天的食物平均热能只有462焦耳（1933卡路里），其食品构成为：蛋白质50克，脂肪36克，碳水化合物365克。夏天主要吃生的蔬菜和水果，冬天吃杏干、麦芽、羊奶等。
苏格兰医生马克·加利松在洪扎人居住的山谷旁生活了14年，经考察得出结论：饮食是洪扎人长寿的主要原因。与洪扎人居住地相邻的另一民族，虽然同属高山环境，因饮食不同，寿命却短一半。加利松回到伦敦后用大量动物做实验：一组动物吃伦敦人的高蛋白、高脂肪饮食，结果患上了人类各种疾病；另一组吃洪扎人饮食，结果都非常健康。
（3）对人来说，少吃有哪些好处？
少吃,不过食，就不会形成体内垃圾和毒素。有恒的少食，就会排便顺畅，杜绝宿便。这样就截断了百病之源。坚持少吃，可有助于治愈许多慢性病，并使人延年益寿。一辈子坚持少吃的人，能健康地活八、九十岁是常见的现象。少食，还可以使人头脑清晰，身体轻松，工作不易疲倦。
中国古训就有“吃饭留一口，活到九十九”这一说法。
印度瑜珈的观点是：应让胃的1/2是食物，1/4是水，另1/4空着，留着为了运动和形成气体。
（4）人一天吃多少为宜？
这要看每人具体情况：年龄不同、工种不同、体质不同、饮食习惯不同、个人特点不同，因而不可能实行统一的标准。
俄罗斯的食品保健专家沙塔洛娃在她年过40岁之后的最近40年中，每天食用11克蛋白质（指在食物中的含量，下同），5~10克脂肪，100~200克碳水化合物（淀粉、糖类食品），她在80岁高龄时，健康状况依然极佳，还能出国旅游。
俄罗斯另两名人体保健专家涅波米娅霞娅和博奇科娃认为，对于身高中等的一般人来说，每天最合理的食量应该是1130克~1140克食品，具体划分应为：
570~620克新鲜水果。
400~425克蔬菜。
110~140克面包、米饭及其他淀粉食品。
50~100克植物油、蜂蜜、果仁、奶酪、奶渣、鸡蛋。
