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麦子（主要指小麦）是现今世界上最重要的粮食作物，有三分之一以上人口以麦子为主要食粮。在各种农作物中，麦子栽培面积和总产量均居世界第一位。在中国，其重要性也仅次于水稻。小麦的考古中国至今最早的麦作遗存发现在甘肃，距今5000多年的甘肃民乐东灰山遗址采集到一批炭化谷物遗存，从中鉴定出了普通小麦（Triticumaestivvum）和密穗小麦（T.compactum）两个小麦品种。