这是由于，鸡蛋和糖同煮，会使鸡蛋蛋清中的氨基酸与糖结合，形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不但不易被人体吸收，还会对人们的健康产生不良影响。
冬虫夏草不是万能补药
冬虫夏草的相关记载在清朝乾隆三十年才有，首次出现在吴仪洛撰写的《本草从新》中，其上记载道：“四川嘉定府所产者最佳。云南、贵州所出者次之。冬在土中，身活如老蚕，有毛能动，至夏则毛出土上，连身俱化为草。若不取，至冬则复化为虫。”在他之后的，赵学敏编著的《本草纲目拾遗》又记载道：“夏草冬虫，出四川江油县化林坪，夏为草，冬为虫，长三寸许，下跌六足，屉以上绝类蚕，羌俗采为上药。”那么冬虫夏草究竟什么东西呢？
如果你问我们家楼上的大娘，他肯定告诉你——草药。你在问她有什么功效，她更会娓娓道来，什么防癌、增强免疫力、降脂、降压，说的天上有地上无的。如果你继续问她怎么用，她会直接告诉你，煮了吃。就因为她胡乱吃冬虫夏草的事，我不只一次的劝过她，冬虫夏草是“上药”，不是“万灵丹”。
什么是冬虫夏草
我们从上面古籍的记载中发现，之所以用冬虫夏草这个名称，主要是由于这草药冬天是虫子的形态，可到了夏天就变成了草。虫子与草之间从形态到本质相差甚远，那么为什么会产生这种神气的转换呢？
事实上，冬虫夏草的真实面目是一种被真菌寄生了的蝙蝠蛾幼虫。在海拔三千八百米以上的雪山草甸上，每当盛夏时分，蝙蝠蛾就将千千万万个虫卵留在花叶上。当幼虫被孵出后，他们会钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎的营养。这时，球形的子囊孢子遇到蝙幅蛾幼虫后，就会钻进他们的身体里，吸食其营养，萌发菌丝。
被真菌感染的幼虫，会蠕动着爬到距地表二三厘米的地方，以头上尾下的姿态死去，这时他们被称为“冬虫”。 之后，寄生在幼虫体内的真菌会日渐生长，直至充满整个虫体。在第二年的年春末夏初之计，在虫子的头部会长出一根紫红色的小草， 高约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳，这就是“冬虫夏草”。注意，像这种寄生在虫体里的寄生真菌很多，可以作为寄生真菌的宿主的虫子也很多，只有这种寄生在蝙幅蛾幼虫身体里的真菌，在长成后才会被称为“冬虫夏草”。其他的只能成为“虫草”。
冬虫夏草中的有效成分
传统医学《本草从新》上记载，冬虫夏草“味甘性温，秘精益气，专补命门。”具有滋补、调节免疫力、抗菌、镇静催眠等功效，可以补肺益肾，化痰止咳。在传统医学上，常用于久咳虚喘，产后虚弱、阳痿阴冷等“虚”症。
而现代药理学研究结果表明，冬虫夏草中确实含有很多对人体有益的营养元素。他们在冬虫夏草中的比例是，约八分之七的虫草酸，碳水化合物占了冬虫夏草的百分之二十八点九，约百分之八点四的脂肪，百分之二十五的蛋白质。此外，还含有维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱等对人体有益的物质。并且，在虫草的百分之八点四的脂肪中，含有八成以上的不饱和脂肪酸。是对人体有益的一种保健食品。同时，虫草还有较好的镇静、镇痛作用，能够减轻肿瘤发作时的疼痛和化疗的不良反应。可以用于癌症病人放疗、化疗，也可以用于免疫力低下的病人作为辅助的治疗药物使用。
虽然在冬虫夏草中有很多对人体有益的成分，但是这些成分中除了虫草酸以外，我们都可以在其他的食物中获得，并非是不可替代的。此外，俗话说：“是药三分毒。”作为药物的冬虫夏草并不是人类惯常摄入的食物之一，因此不可以想当然的吃，而应该在医生的辅导下食用。当然更不可以无病预防的吃。事实上，用冬虫夏草防癌虽然有一定的功效，但切不可乱用，患者随便服用虫草不但医不好病，甚至可能导致病情发生恶化。
适用冬虫夏草的人群
冬虫夏草适用于，由于肺肾两虚、精气不足而引起的体弱、咳嗽的人。但是注意，有表邪的患者要慎服。
建议服用冬虫夏草的人如下：
患有慢性支气管病的患者和患有支气管哮喘病的患者
患有肺气肿的患者
有手足盗汗、腰膝酸软等症的患者
有阳痿遗精的病人
体弱、免疫力低下的中老年朋友
可以适用于病后体衰，以及产后体虚者日常调理
剩饭菜当吃不当吃
现在的年轻人都说和中老人过不到一起去，说咱们中老年朋友老古板。我们医院就有这么小两口，结婚不到一个月，死活要从老人家搬出来。一问为什么，皆是些鸡毛蒜皮的小事。其中有一样闹得最凶的就是关于剩饭的处理问题。作为医护人员，这对年轻的小夫妻是坚决不赞成吃剩饭菜的，可是婆婆节省了一辈子，说什么也不做这浪费的事。那么，剩饭菜当不当吃呢？
家里做饭最好是能拿捏得准分量，不要有剩饭剩菜留下。一旦出现了剩余的食物，我们的中老年朋友也不要一律的热来吃，要知道这些剩下的饭菜在经过一段时间的保存后，即使是放在冰箱的保鲜层，也会产生各种各样的细菌。另一方面，又很多的食物是不能热来吃的，它们不但对人的身体没有益处，甚至会引起食物中毒。这样的节省实在是得不偿失了。
那么哪些食物剩下了可以吃？哪些食物有时绝对不可以隔顿的？这些剩下的食物我们又应该怎么吃呢？
◎首先有一点是肯定的，那就是剩菜剩饭一定要热透后再食用。因为剩下的食物每时每刻都发生腐败反应，繁殖出大量的细菌。这些细菌的快速繁殖不但会破坏食物的口感，还会使食物产生异味和毒素。只有经过高温加热才可以杀死这些细菌，清除这些毒素。所以剩饭菜只能在加热，并热透后才能食用。
◎其次，剩菜不隔夜。很多的中老年朋友不吃剩菜，甚至隔了夜的生菜也会从冰箱里拿出来热了吃。这种做法是十分不科学的。因为即使是硝酸盐很低的食物，在经过了一夜的盐浸后，其亚硝酸盐的含量也是很高的。常期食用这种亚硝酸盐含量过高的食物，会增加罹患胃癌的几率。同时对中老年人的心脑血管也有很大的伤害。因此，如果要吃剩菜，最好是只吃剩了一顿的菜，也就是说，早上的菜可以中午吃，中午的菜可以晚上吃。但是隔夜的菜是绝对不可以吃的。
◎再次，绿叶蔬菜如果一顿吃不了，即使觉得可惜浪费也要扔掉。因为绿叶蔬菜主要负责向对人体提供维生素和一些微量元素，而蔬菜在反复加热的过程中，维生素被大量破坏掉，所以剩的绿叶蔬菜，其营养价值已经远不如从前。另一方面，蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，在其采摘、运输、存放的过程中，这些硝酸盐会被细菌还原成对人体有害的亚硝酸盐。
而剩菜，在经过了几个小时，甚至一夜的盐浸后，其中的亚硝酸盐含量会更高。人食用了这些含有过高亚硝酸盐的食物后，很容易发生中毒反应。除了曾经加热过的绿叶蔬菜外，那些被烹制成凉菜的也不能在剩下后食用，因为凉菜在制作过程中未经加热，很容易滋生细菌，保存不当很容易造成食物中毒的后果。
◎最后，淀粉类的食品要在四个小时内吃完，否则就不要再吃了。关于淀粉类的食品，我们是最为熟悉的，因为它们通常作为我们的主食存在着。同时，它也是我们最常吃的剩食之一。但是，这样的饮食习惯却大大的增加了我们的健康隐患。因为淀粉类食物在超过四个小时后，会被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素即使在高温的情况下也不会被分解。因此加热并不能解决淀粉类食物变质的问题。所以，没有在短时间内吃完的淀粉类食品，即使外观上没有变质也不可以再吃了。
处理剩菜的小窍门
窍门一，如果剩了饭菜要用并向保存的，建议等食物冷却后再放到冰箱里面。而且最好是将剩下的饭菜放到清洁密封的容器里，以防食物之间的交叉污染。此外，如果因为饭菜做多了，想要预先保存一部分的话，尽量在用餐前就将当餐食物和准备保存的食物分开，避免因为食物翻动得过多，而与细菌充分的混合，导致变质和营养流失。
窍门二，如果剩菜里面包含以肉类为主的菜，那么这些食物还需要回锅加热较长的时间。畜、禽等肉类在再次加热时，最好加些食用醋，防止食物中的矿物质随着水分溢出。
窍门三，贝类、海鲜类回锅时最好加入酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，具有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。但是注意，这里的鱼和海鲜是没有过夜的食物，一旦变成隔夜的，就是再心疼也要扔掉，因为这时的贝类和海鲜类已经产生了蛋白质降解物。使用后会损伤肝肾功能。
窍门四，做汤时不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的。在当天喝的汤里再加调味料，而喝不完的，最好是用瓦锅存放晾凉后，放到冰箱里保存。这样可以有效的防治亚硝酸盐等有害物质的生成。另外用瓦罐、玻璃、陶瓷这类器皿盛汤也可以防治，由于汤长时间盛放在铝锅和不锈钢锅内，而产生的化学反应。
